“抗災(zāi)食物”也有“軟肋”

舟曲特大泥石流后，大量大蒜、黃花菜、花椒被運(yùn)往災(zāi)區(qū)發(fā)放給受災(zāi)群眾食用，成為紅極一時(shí)的“抗災(zāi)功臣”。不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)師也告訴我們不要過(guò)度迷戀這些食材，因?yàn)椤?/p>

大蒜、黃花菜、花椒怎么還能“抗災(zāi)”?國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師吳昌梅介紹說(shuō)，之所以選中這些食材，主要是因?yàn)樗鼈冏陨淼氖朝焹r(jià)值，其具有殺菌止痛、解郁安神的功效，可以間接起到緩解受災(zāi)群眾情緒，防止疾病衍生的作用。但這些食材雖好，日常生活中也不可亂吃，如果不注意飲食禁忌，不但可能適得其反，甚至還有可能中毒。

解郁黃花菜

黃花菜又名安神菜、忘憂草，從名字上就能看出它的功效，在《本草綱目》中，它具有“療愁”的作用。面對(duì)生離死別的巨大傷痛，黃花菜可以起到調(diào)節(jié)低落情緒、防止心理抑郁的作用。

其次，黃花菜還有健腦安神的作用。日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”。它含有豐富的卵磷脂，是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用。其健腦安神功效，可緩解因情緒起伏引起的失眠等情況。

另外，黃花菜除了營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很不錯(cuò)，有很好的開胃效果。

飲食禁忌:黃花菜不可多吃。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)會(huì)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。“秋水仙堿”在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食。食用干品時(shí)，最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物。

殺菌生蒜泥

人們已熟知大蒜的殺菌功效，其對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用，不但可以預(yù)防細(xì)菌性痢疾、感冒、百日咳等疾病，還可防治高血壓、動(dòng)脈硬化等，改善腸胃循環(huán)、便秘、拉肚子，避免老化及精力衰退等。

另外，吃蒜還能令血脂上升趨勢(shì)受到遏制，并有安定精神、緩解工作壓力造成的緊張感，促進(jìn)氣血循環(huán)、消化吸收等作用。

大蒜之所以有這么出色的功效，是因?yàn)樗械乃獍彼岷退饷冈诖笏饽胨檫^(guò)程中互相接觸，形成大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，但遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。故而食用大蒜最好搗成蒜蓉，并且搗碎的蒜蓉要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

飲食禁忌:大蒜能使胃酸分泌增多，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃生大蒜。此外，有肝病的人過(guò)量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。眼病患者常食大蒜，會(huì)引起眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥等現(xiàn)象。另外，空腹和腹瀉時(shí)不宜吃大蒜。

除濕花椒水

花椒是極為常用的調(diào)味品，可去腥味、去異味、增香味，被列為調(diào)料“十三香”之首。

花椒性溫味辛，含有檸檬烯、花椒素、不飽和有機(jī)酸和揮發(fā)油等成分。它具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用。對(duì)治療積食、呃逆、噯氣嘔吐、風(fēng)寒濕邪所引起的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、痢疾、腸道寄生蟲等有一定作用。正適合強(qiáng)降雨天氣下受災(zāi)群眾腸胃受寒，出現(xiàn)的腹痛、拉肚子等情況。

現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，它有一定的局部麻醉和鎮(zhèn)痛的功效，對(duì)各種桿菌和球菌也有明顯的抑制作用。另外，花椒還能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。

飲食禁忌:花椒有小毒，每次用量大約6克即可。另外，花椒屬熱性調(diào)料，易生燥，引起消化道和泌尿道疾病。支氣管哮喘、糖尿病、痛風(fēng)、癌癥患者和孕婦也要慎用。

解郁安神食材多

吳昌梅介紹說(shuō)，含有豐富色氨酸、酪氨酸、維生素B6、維生素E、葉酸、n-3脂肪酸的食物能起到一定的安神解郁作用，包括魚肉、雞肉、蛋類、奶酪、燕麥、豆類及其制品、綠葉蔬菜、菜花、胡蘿卜、動(dòng)物肝臟等，水果有柑橘、檸檬、楊梅、山楂、香蕉、櫻桃等。

另外，一些中藥如炒棗仁、柏子仁、遠(yuǎn)志、夜交藤、五味子、茯苓、合歡皮(花)等，也都是良好的養(yǎng)心安神藥，可配成安神催眠藥膳。

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安神藥膳

◆酸棗仁粥:將酸棗仁20克搗碎，加水適量，濃煎取汁。以粳米100克煮粥，粥半熟時(shí)入酸棗仁湯，可同時(shí)加適量蓮子、百合、大棗等。

◆柏子仁粥:將柏子仁15克去雜質(zhì)、皮殼，用粳米適量煮粥，粥半熟時(shí)加柏子仁，粥熟時(shí)加蜜蜂適量，再稍煮一、二沸即可食用。功能養(yǎng)心安神、潤(rùn)腸通便，對(duì)心悸失眠伴有便秘者最為適用。

◆遠(yuǎn)志蓮子粥:遠(yuǎn)志20克，蓮子15克共碾碎研細(xì)。取粳米或小米100克煮粥，將熟時(shí)加遠(yuǎn)志、蓮子粉再煮開即可。

◆茯苓蓮子餅:茯苓、蓮子各15克碾壓成細(xì)粉，與面粉100克、白糖適量共調(diào)成糊，以微火在平底鍋中攤烙成極薄的餅，可隨時(shí)食用，有健脾補(bǔ)中、寧心安神之效，對(duì)心脾兩虛、心悸失眠或伴浮腫等表現(xiàn)者，服之有良效。

◆柏仁燉豬心:柏子仁15克，豬心一只洗凈，開一小孔，放入柏子仁，置器中，加水、料酒、鹽、蔥、姜等適量，隔水燉一個(gè)多小時(shí)。然后取出豬心去柏子仁后切片，加入原湯，食豬心飲湯，有養(yǎng)心安神之功效，適用于心悸怔忡、失眠健忘者(體胖血脂高者不宜)。

◆龍眼丹參茶:桂圓肉20克，遠(yuǎn)志肉15克，丹參15克，水煎(或加糖少量)當(dāng)茶飲，每日兩次。有活血養(yǎng)心安神功能，冠心病患者失眠時(shí)用之適宜。