薺菜

薺菜是野菜。在人們返璞歸真崇尚自然的今天，它卻以比園種蔬菜更加清香、新鮮、無污染的特點，倍受人們的青睞，越來越多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。

薺菜生長在秋末、春初，食用以未開花者為佳。我國很多地方有陰歷三月初三，吃薺菜煮雞蛋的習俗。有的人還在這天采集大量的薺菜曬干，留著經(jīng)常煮水服用；有的人從二月春分薺菜剛吐出嫩葉時，就開始采摘當菜吃。說是此菜能治百病，對身體很有益處，稱它為“護身草”。所以民諺有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。

據(jù)有關(guān)資料介紹，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素14.1克，維生素B10.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素P0.3毫克，維生素C 41毫克，維生素E 0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。

薺菜食用的方法多種多樣，可以涼拌、燒湯、炒菜、作餡等。用它炒雞蛋、炒肉絲均別有一番清香可口的風味。用它作餡，可制成薺菜卷、薺菜餛飩、薺菜包子等，都令人百吃不厭。

薺菜不僅是美食佳肴，而且是一種祛病、健身的良藥。《本草綱目》中說：“薺菜甘、溫、無毒。利肝和中、利無臟，明目益胃。”根、葉燒灰治赤、白痢極效。“眼生翳膜，薺菜的根、莖、葉洗凈。每夜臥時先洗眼，挑末米許，安兩大眥頭。澀痛忍之膜自落也。”據(jù)有關(guān)資料介紹，用薺菜燒湯食用，連服1周左右，可治乳糜尿。薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。

薺菜有以下藥用價值。

止血：薺菜中所舍的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間，薺菜中含有的香味木昔，可降低毛細血管的摻透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

降脂降壓：薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物。不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

消炎抗病毒：薺菜中所含有的橙皮戒能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障有療效。

防癌抗癌：薺菜中所含的二硫酚硫。酮，具有抗癌作用；薺菜中還含有豐富的維生素C。可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

促進糞便排泄：薺菜中含有大量的：粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

明目：薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當，而胡蘿卜素。為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。