一碗白米飯

我是上海人，祖籍是浙江湖州。湖州是稻米產地，物產豐富可謂是江南的魚米之鄉。江南的米不像北方的那么肥那么油，也不像廣東那邊的米那樣瘦且硬，外觀與口感都介于南北之間，米粒小小圓圓的，香氣濃郁。這種區別可能就像江南的人，區別于北方人廣東人一樣。

小的時候家里講究吃新米，每當稻米豐收的時節，老家還有專門的慶?；顒?，仿佛我們的一年都是圍繞著稻米來進行。對于此刻生活于城市的我們來說，離土地遠了，傳統的習慣隨之喪失，很遺憾。但我仍然追求這份與土地的聯系，除了尋找最原汁原味的家鄉美食外，我也會去找渠道買當年的新米。即便是做米飯，即便無法追求鐵鍋與柴火燒制出來的滋味，我也會選用一只好用的電飯鍋一米飯的味道對我來說非常重要。

對于轉基因大米我的態度是謹慎。我對轉基因的認識肯定不夠，這種事物對我來說是個未知。它具體有沒有危害或有多大危害，我希望留給專業人士去判斷，但在有清晰的結論前，我對轉基因保持著謹慎的態度。很多傳統食品都是需要當地的米，才能加工出原本的味道。東北的米不能用來做松糕，而只能做當地的食物，我們不能想象用泰國大米做中國的粽子。

米給人的感覺非常非常好，你只要想一想它都是甜的。如果世界上所有食物都要消失，只能選一樣留下，我肯定選擇一碗白米飯。

[米制美食推介]

★米飯餅

產地：上海 原料：大米

米飯餅是小時候經常吃的街邊點心，是用米粉加水然后烤出來的，微微的甜微微的香，它是一種兩個邊緣烤好后沒有斷開的圓餅，正對著的兩面是白色的，反面則是被烤成金黃色的。調米糊和攤餅是需要一定技術的，米糊太稠了做出來的餅太硬，稀了一拿就從中間斷了。攤餅的時間短了米糊沒熟，時間長了就糊了。而且最好是現做現吃，做好后的米飯餅必須保溫，涼了就發硬不好吃了。因為是發酵后的米糊，所以有酒釀的味道，酸酸甜甜。配上一根香脆的油條，是無比美味的早飯。有些地方也管這種餅叫酒釀餅，但從沒在江浙之外的地方被發現過，也許是因為只有江南的米才能做出這種有獨特淡甜酒味的點心來。

★八寶飯

產地：上海原料：糯米、糖冬瓜、紅綠絲、胡桃仁、蜜棗、豆沙等

八寶飯是最令上海人上癮的甜食，而且其中千變萬化。上海八寶飯的“八寶”是豆沙、蓮子、蜜棗、葡萄干、紅綠絲、糖冬瓜、胡桃仁和板栗。但是根據每家愛吃的口味，也都會有所調整，并沒有規定死的“八寶”。我們會從食品店買來回家蒸，有的飯店也會自制八寶飯。每家做的八寶飯并不完全一樣，但都少不了糖冬瓜、紅綠絲、胡桃仁、蜜棗、豆沙這些重要配料。我從來都會忽略八寶飯中的豆沙，直奔米飯的部分而去，這部分吸收了蜜餞和干果的香味是精華所在。它雖然是甜食，但當中放了豬油，所以無論蒸著吃還是煎著吃都會更香。