飯之甘,在百味之上

作為一個慣性粒食者，味覺上終也難脫“粒人”本色。雖然米粉亦以米粒制成，但是蠟炬成灰，粉身碎骨，入口之后頓生一派“粉食”的茫然，反過來，小麥玉米等非稻谷類“粉食”之物，若以粒食，卻仍然不失米飯的本性。粒食的美好感覺大概是這樣的，它條理清楚，邏輯分明，同樣是食物與味覺間的繾綣交歡，相對于面食，米飯獨具一種清醒而通透的知性之美。種的時候粒粒皆辛苦，吃起來粒粒皆幸福。顆粒狀的幸福，勝在細小、獨立以及完整。米粒不會像魚子醬那樣在口腔里“爆炸”。米粒中的美味也沒有像魚子醬那樣在你的口中“爆涌而出”。米飯的甘香，是軟糯而黏稠地白米粒中潺潺而出。所以袁枚說：“飯之甘，在百味之上，遇好得不必用菜。”

[米制美食推介]

★甜酒釀

產地：江浙 原料：大米

以粒食為本的中餐，很應該善終于米。因此，江浙一帶家庭自制的甜酒釀最能表現“天下無不散”的復雜心情。它潔凈而不事鋪張，月白風清之間最多也只許有少量的鵝黃桂花飄浮，用青花小碗盛著，甜酸里交織著酒的迷離，米的甘飴，酵的沉緬以及冰的清醒。

★泡飯

產地：上海 原料：大米

曾經是每一個上海屋檐下必備的標準早餐，所謂上海泡飯，就是早上起來把昨晚吃剩(或故意剩下)的米飯用開水一淘，弄成一鍋飯不像飯、粥不像粥的東西，要是趕時間，通常也就免了加熱的程序，借著開水的溫度，就著成菜油條，也是一通連消帶打。隔夜的冷飯一但被早晨的第一壺滾燙的開水泡醒，非但全無粥的那種黏糊和纏綿，反而條理清晰，有大夢初醒的感覺。此外，泡飯也堪稱環保。當然，要獲得這種愉快的感受，須做到心中無飯，亦不可有粥，這不是粥，也不是飯，這就是泡飯，泡的就是飯。