食物1+1營養大于2

世上沒有任何一種食物能滿足人類全部的營養需要，因此營養學家提醒人們應通過不同食物的搭配獲取各種各樣的營養物質。食物巧搭配，營養增一倍：食物錯搭配，健康受拖累!馬上去檢查檢查你的餐桌吧!

☆最健康之搭配：西蘭花+三文魚

搭配優勢：色悅目，味清香，誘人食欲，既營養又防病。二者配伍煮湯最好。

三文魚屬于深海魚，這類魚的ω-3不飽和脂肪酸非常豐富，主要存在于魚油中，包括二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，不僅能降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，還具有抗癌作用。挪威心血管疾病的患病率很低。這與他們每周至少吃4次三文魚有直接關系。

西蘭花屬于十字花科蔬菜，一直是蔬菜中的健康典范。日本最近一項研究發現，西蘭花的營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，其維生素C含量高于番茄、辣椒，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力；含有硫葡萄糖苷，長期食用可減少胃癌、直腸癌的發病幾率；所含類黃酮物質對高血壓、心臟病有很好的調節和預防作用。西蘭花屬高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖。

提示：三文魚、金槍魚、沙丁魚都屬于青皮紅肉魚類。這類魚易分解產生大量損害健康的組胺，所以必須注意其鮮度質量，特別是生食時。

實用貼士：十字花科蔬菜有防癌作用。在世界衛生組織列出的一份防癌“菜單”中，十字花科蔬菜的作用是“常吃能減少結腸癌發病率50％”。

加拿大多倫多安大略癌癥護理中心的研究人員發現，與一個月吃不到一次花椰菜的男性比相，那些每周吃一次以上花椰菜的男性，可能被診斷患侵略性前列腺癌的概率少52％；每周吃一次以上西蘭花的男性要比那些一個月吃不到一次的男性，可能被診斷患侵略性前列腺癌的概率低45％。

☆最獨特之搭配：木瓜+豬肉

搭配優勢：水果入菜色彩好，口感好，營養互補。有獨特的營養價值。

豬肉是我國廣大地區獲得優質蛋白的最好來源，含有人體必需的各種氨基酸，礦物質、B族維生素和維生素A也很豐富。但缺點是脂肪含量較高。

木瓜有“百益果王”之稱。在世界衛生組織(WHO)新近更新的“最佳水果”排行榜上，木瓜位居第一。木瓜中獨特的木瓜蛋白酶能幫助人體分解肉類蛋白質，對預防胃潰瘍等功效顯著。將木瓜與肉類同燉，不但滋味好，而且解油膩。另外，木瓜中的維生素C含量是蘋果的48倍，有清除體內毒素的功效。

實用貼士：木瓜有兩種類型。瓜身細長、肉厚、籽少的，汁多味甜，鮮吃最好；瓜身圓似葫蘆、肉薄、籽多的，適合做菜。

☆最互補之搭配：鴨肉+山藥

搭配優勢：物美價廉，易于制作，動植物蛋白互補，強化營養，補脾養胃。

WHO專家指出，鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心臟健康有益。我國古籍《日用本草》中說，鴨肉可滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。

山藥與鴨肉伴食，可消除油膩，有補肺效果。《神農本草經》中記載：“山藥補中益氣，長肌肉，久服耳聰目明，輕身不饑延年。”職場中競爭激烈，許多男士生活、飲食缺少規律，很多人患有胃腸疾病，而山藥補脾養胃的功效非常顯著。山藥切開后有黏黏的細絲，這是山藥特有的黏蛋白，正是它起到了滋潤、保護胃黏膜的作用，對治療胃痛也有一定功效。

提示：中醫認為，山藥為收澀之品，因此便秘的人不宜多吃。

☆最和諧之搭配：牛肉+洋蔥

搭配優勢：一草一素，能使味道、營養達到和諧。有助男士“性”福。

牛肉富含鋅，而鋅是男人的“性元素”。缺鋅會影響精子的數量與質量，性事也會受到很大影響。醫學上通常用鋅來治療陽痿。男人每天鋅的正常需要量是15毫克，而100克瘦牛肉即可提供鋅日需要量的50％。現在的男人很忙很累，使用電腦也多，而鋅能促進維生素A的吸收，有助于保持眼睛健康，還能增強人體免疫力，保護前列腺和修復受損的細胞。鋅會隨汗水丟失，酷愛運動的男士更要注意補鋅。

洋蔥含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、前列腺素A及硫氨基酸等，有降低血脂、血壓。預防血栓的作用。洋蔥還富含硒，能降低癌癥的發生率。在WHO列出的“防癌菜單”中，洋蔥的作用是“能阻止癌細胞生長功能，常吃者比不吃者發病率要低25％”。

實用貼士：富含鋅的食物之極好來源：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟。牡蠣含鋅極高，每天只吃2個，就能獲得一天所需的鋅。良好來源：干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生、玉米等。

☆最經典之搭配：番茄+雞蛋

搭配優勢：好看好吃好營養。番茄紅素豐富，最適合男士。

雞蛋含有豐富的蛋白質和各種維生素，如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但唯獨缺少維生素C，而番茄中豐富的維生素C恰好彌補了這一缺陷。

最新研究表明。番茄紅素在防止前列腺癌、結腸癌和直腸癌等男性易患癌癥方面功效卓著。番茄中的番茄紅素最為豐富，但烹調成菜肴后食用才易于吸收。這是因為，番茄紅素溶于脂肪，用油炒煮的各種番茄菜肴比吃鮮番茄吸收率高。“番茄炒雞蛋”堪稱放大食物功效最成功的例子。

提示：除番茄外，富含番茄紅素的食物還有西瓜、紅葡萄、甜杏等。

好的搭配可以讓營養放大，而不合理的搭配則會讓營養轉向。

“海鮮+啤酒”易誘發痛風

海鮮是一種“高嘌呤”并呈極高酸性的食物，大量攝入海鮮又豪飲啤酒，會引起代謝紊亂，導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風。

實用貼士：堿性食物能中和尿酸鹽濃度，有利于尿酸排出。當海鮮與啤酒相遇時，應多吃些生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿卜等蔬菜。

“黃瓜+其他蔬菜”阻礙維生素C

“大豐收”是一道在家庭、餐館都受歡迎的涼拌菜。它的最大特點是新鮮、爽脆，色彩、種類多樣，四季皆宜。是攝取維生素的最佳途徑。但“大豐收”不適合搭配黃瓜，因為黃瓜中含有一種酶，會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收，造成營養流失。

另外，風味食品不一定是營養食品，如熏制、臘制食品味道獨特，但其制作過程會生成致癌物質。

★特別提示：食物搭配的目的就是要最大限度地達到膳食和營養平衡，因此，在生活中盡量多吃不同種類的食物，這是最基本的搭配原則。