聽說中山公園蘇寧電器商場(chǎng)底下開了很多新的食檔,周日晚上我們過去逛逛,順便解決晚餐,真正給主婦放一天假。
一眼看見家“蛙辣哇啦”店,新開張,是賣田蛙的。我想田蛙就是牛蛙,但這家蛙看上去比一般牛蛙小一點(diǎn)。
有蛙有鯰魚還有蟹,可以干鍋辣炒也可以涮鍋?zhàn)约籂C來吃。優(yōu)惠就是買二送一。我們選了2斤田蛙1斤鯰魚做干鍋。蛙和魚都很好吃,連鍋?zhàn)佣松蟻恚~和蛙中間花椒放了很多,辣到噴鼻血的尖椒一個(gè)個(gè)通紅,使蛙肉和魚肉味道濃郁麻辣。田蛙炸到香,鯰魚做得滑,鍋底還有茭白、萵筍、京蔥、土豆片、腐竹這些配菜,一直不停吃,吃到爽。結(jié)賬一看,更是笑歪了嘴,兩個(gè)人才90多元。
干鍋的做法適合到店里去吃,因?yàn)榧依镩_大油鍋太麻煩了。估計(jì)是用調(diào)料把田蛙腌制后,裹一點(diǎn)淀粉下油鍋炸。鯰魚要整塊的不碎,煎炸時(shí)要小心,不要隨便翻炒。
田蛙是養(yǎng)殖的,而吃田雞(青蛙)就不好了,小時(shí)候一直被教育青蛙是益蟲,專門在稻田里面抓害蟲的,小朋友要保護(hù)青蛙。據(jù)說現(xiàn)在田雞也是養(yǎng)殖的,不過小時(shí)候教育的力量大,我一吃田雞就有犯罪感。夏天,上海人家里做清炒田雞會(huì)加點(diǎn)毛豆子,放點(diǎn)辣,胡椒粉也行。田蛙也一樣,斬開,清炒。因?yàn)樘锿艽螅砸铀笠幌拢胛丁?/p>
田蛙還可以用醬爆。甜味醬加豆瓣醬,再可以加點(diǎn)海鮮醬,蔥姜蒜多一點(diǎn)。紅尖椒爆香,然后放斬開的田蛙塊,放料酒,加醬,考究一點(diǎn),醬也要用油炒一下,喜歡甜的加點(diǎn)白糖,加水稍微煮一下,不要太久,以免肉質(zhì)太老了。醬汁稍收干起鍋,撒上蔥花就好啦。
鯰魚在上海餐館里常常做水煮鯰魚,也許是用濃重的味道來沖淡鯰魚的泥土氣,再加上鯰魚肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,切成魚片不容易散。不查不知道,一查嚇一跳,鯰魚居然有那么多品種,胡子的,長(zhǎng)須的,鞭尾的,銅綠的,平背的……還查到一個(gè)值得推薦的做鯰魚方法。
燜鍋鯰魚
原料:大蒜瓣一小把,胡蘿卜、洋蔥、白薯或土豆切成均勻的小塊,鯰魚切1厘米的薄片用料酒、辣椒粉、番茄沙司和咖喱醬腌上。
制作:平鍋,最好是不粘鍋放少量油;將菜均勻鋪上,然后把鯰魚片擺好,魚頭魚尾放在中間,醬汁抹在魚的表面,蓋上鍋蓋;開小火,一定記著不要加水,觀察到出湯后再改為大火,30分鐘左右就好了。
不喜歡吃甜的人,可以減少番茄沙司的用量,加大咖喱醬的用量,這幾個(gè)汁的比例不是固定不變的,可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。魚吃完后可以加水涮青菜豆腐之類的。
在網(wǎng)上看見渾身泥水的外國人樂呵呵地在水里抱著很大的鯰魚的照片,才知道抓鯰魚居然在美國已經(jīng)是一項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)了,據(jù)說那些人就蒙著頭下去,徒手抓,真是不可思議!