炸腌夏日蔬菜

櫻:大學(xué)時代主修日文和貿(mào)易，2003年旅日繼續(xù)進(jìn)修語言及專業(yè)貿(mào)易實(shí)務(wù)知識，畢業(yè)后以進(jìn)出口實(shí)務(wù)師的資格就職于日本九州某商社，全職上班族。愛好攝影、料理、烘焙、文字及旅行。

今天給大家端上來的菜，是我在夏天的時候最愛做的日本菜。涼絲絲的，有柴魚的香又有濃郁的醬香，明明是炸過的蔬菜，口感卻清爽無比。如果你手里有材料，不妨試試看。

材料:

長茄子/2個，紅黃椒/3個，秋葵/1袋(8根)。

推薦蔬菜:南瓜、蓮藕、牛蒡、紅薯、豆角等耐炸蔬菜。

湯料:

日式醬油/2大勺，味霖/2大勺，日式烹大師/2小勺，水/1杯，糖/1小勺，干辣椒兩三個。看喜好，也可不放。

食材簡介:

秋葵又名羊角豆，它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨(dú)特。原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入中國。近年來，在非洲許多國家已成為運(yùn)動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。其種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養(yǎng)成分和香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過芝麻油和花生油。秋葵可炒食、生炸或腌漬泡菜;橫切或斜切成段，加大蒜、肉絲，猛火快炒3分鐘，趁熱佐餐。

味霖又稱米霖或純米霖，在日式料理中屬于料理酒的一種，關(guān)于味霖的起源眾說紛紜。據(jù)說味霖以日本燒酒制作而成，做法是將蒸熟的糯米、米曲與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的淀粉發(fā)酵后形成糖分，壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖。剛開始是當(dāng)做甜味酒飲用，江戶時代開始有廚師后，它成為一種調(diào)味料，運(yùn)用于料理。

味霖中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味霖的甜味能充分引出食材的原味，做照燒類料理時，味霖是不可或缺的調(diào)味料。味霖有時能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味霖，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發(fā)食材的原味，具有提鮮的功能。在烹調(diào)時加入味霖還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面涂上一層味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習(xí)慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有更好的口感。

做法:

1、所有的蔬菜切易熟的大小，茄子打花刀(圖1)。

2、熱油鍋，160～170℃的溫度下炸所有蔬菜(圖2)。

炸的要領(lǐng):茄子滾一下就可以了，否則吸太多油，茄子皮也容易脫色而影響美觀;南瓜、蓮藕和紅薯表面起泡即可;其他的蔬菜炸至皮皺即可。

3、將湯料用的所有材料混合在一起，中火燒開，關(guān)火(圖3)。

4、把所有炸好的蔬菜擺在濾網(wǎng)上，澆熱開水，沖去所有浮油(圖4)。

5、把事先燒好的湯料澆在蔬菜上(圖5)，將蔬菜泡起來，蓋保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏冷藏3~4個小時(圖6)。

吃的時候可以用紫蘇和白蘿卜泥混合解油。