“隱竹”日式創意料理

周家大廚打來電話:“今天碰頭在港匯廣場六樓。”“港匯廣場六樓有N家餐館，是哪一家呢?”我當然要落實確切地點。家顯然是賣一下關子:“請您猜個隱謎，它是一枝竹。這是家日式創作料理店。”

猜謎可難不倒我。再說，日本料理可是我所喜愛的。到一個陌生的城市，我一般只進兩類自認為比較衛生的餐館，那就是日本料理店和清真餐館。

乘地鐵一號線到徐家匯，沿著自動扶梯就到港匯廣場，再換乘直行電梯到六樓，一眼就看到“隱竹”，那不就是隱在鬧市的一枝竹嗎?進門接受服務小姐“夾道歡迎”后，一眼就看見家一家三口在咪咪笑。

刺身是日本料理永恒的主題。日本是一個聰明、好學又有創意的民族。刺身源自中國古代的“膾”的生魚片部分(生肉片被韓國學去)，但當然比“膾”精細，由于拆骨剔刺，城市垃圾就減少了。厚厚的紅的是金槍魚，金黃色是三文魚，白的薄的是鯛魚。生魚片用的魚種多，早年怕分不清，將該魚種的鰭刺在魚肉上，故叫“刺身”，讀如“薩西米”。薩西米要先蘸芥末，然后夾幾根蘿卜絲，再將未蘸芥末那面蘸醬油，那樣才好吃。薩西米中的海膽黃黃的，非常新鮮，這可是吃一個少一個的好東西。豬肉也吃，那是烤肉，和風豬排用的是上好的里脊肉。我愛吃納豆，要了一小碟攪一下吃，那是發酵的長壽食品呀!發酵食品還有味噌湯，日本人叫“米索希魯”，營養好味道好。當然要吃壽司，小小的，可以一口一個，上面還覆蓋著一片生魚片。還有番茄炸蝦、樸葉牛肉，創意多多。

在透明的廚房里忙著的老板阿凱終于出場，請他談談“隱竹”的由來。他娓娓道來:隱是逸于都市繁華之中，遠離塵世誘惑的意思;而竹則代表儒家文化所期望的君子品格。“隱竹”日式創作料理，在傳統定義的“竹有四德——剛、柔、忠、義”框架下，結合日式料理的精神，賦予美食文化以獨特內涵。融會貫通亞洲飲食文化的精粹，創立日本創意料理“隱竹”品牌。竹的四德:勁本堅節，不受霜雪，剛也——堅持上乘口味來自于食材的天然質地，也來自于一年365天中每一份“過期不候”的美味。“隱竹”堅持選用正當時令的上乘食材，深知顧客的期待不容辜負。堅守原則，始終如一。綠葉萋萋，翠筠浮浮，柔也—— “創作”料理是對傳統日式料理的改良、革新，甚至是顛覆。它植根于廚師深厚的技藝積淀，為瞬間靈感所激發，并將最終點燃品嘗者味覺上的驚喜。渾然天成，不拘一格。虛心而直，無所隱蔽，忠也——簡單餐廳內一物一景，無不體現設計者的質樸情懷。我堅信，飲食文化應始終忠于食物本身。至簡單，因而更華麗。不孤根以挺聳，必相依以擢秀，義也——謙卑追求上乘品質，卻決不以此自矜。“隱竹”始終致力于讓更多人品嘗到最精良純正的日式料理，以及其中蘊含的飲食文化。本著一顆謙卑的心，“隱竹”將每位客人奉為上賓，絕無例外。

阿凱的話，讓我豁然開朗。一面步出餐廳，一面四處張望，餐廳的環境優雅靜謐，小桌之間稀稀疏疏排列著，每桌一個迷你小臺燈，營造出幽黯浪漫的情調，特別適合情侶邊吃邊聊地享受輕松，也適合在購物過后的片刻小憩。除了舒服的座位之外，整個餐廳內廚房就占了1/3的面積，用透明玻璃隔著，客人們可以清楚地看到廚房里穿戴整齊而又忙碌著的大廚們。出自他們之手的每一道菜肴的制作過程也都一目了然。盡管隱竹把店開在鬧市中心數一數二的豪華高消費場所內，卻依然保持了宜人大眾化的消費價格，更讓人心動的是店內有大量豐盛品種的日本料理，制作手藝相當地道，更有正宗美味日式創作料理相伴。