拿破侖千層酥

圓豬豬:喜歡在試驗室(廚房)里折騰，喜歡拿家里的小白鼠(丈夫)做試驗。婚后幾年來通過網絡自學了不少的美食知識，也結識了很多美食愛好者及專業人士。網絡豐富了生活，也豐富了家里的餐桌。

拿破侖蛋糕其實和拿破侖一點關系都沒有，不過味道真的又酥又香，還可配上自己喜歡的水果(我配的是芒果、藍莓、提子和獼猴桃，感覺配芒果特香)。我用的折酥方法是傳統的法式千層酥的做法。

酥皮材料:低筋面粉125克，高筋面粉125克，細鹽5克，冷水125毫升，黃油225克(其中裹入用的黃油185克)。

千層酥的制作:

1、黃油軟化至手指可以輕松按出痕跡;

2、將過篩后的高筋面粉和低筋面粉一起放入盆內，將40克黃油剝成小塊放入;用手抓拌混合均勻;

3、鹽溶于冷水，倒入面粉中，混合均勻;用手將面粉混合成團;在面團表面用刀劃出十字刀口(如圖1);包上保鮮膜，入冰箱冷藏約1小時;

4、稱取裹入用的黃油185克包入一張大的保鮮膜內;用搟面棍搟成長方形，入冰箱冷藏半小時;

5、將松弛好的面團，搟成比黃油塊略大的長方形;將黃油塊以交錯方向放置上去;將面團的對角接合，并粘緊(如圖2);四角也在中央接合，并粘緊;將四邊的面皮向中間位置粘緊;用搟面棍輕壓，讓面皮向左右延伸;再輕輕的搟長，注意用力要均勻;將身前的面皮向中間1/3處折去(如圖3);將前端的面皮向中間隔1/3處折過來，蓋過身前的面皮;

6、折好的面皮用保鮮膜包住放入冰箱冷藏半小時;

7、再次取出面皮時，用搟面棍輕敲，讓面皮向左右延展;轉90度，再輕輕搟長;將身前的面皮向中間1/3處折去;將前端的面皮向中間隔1/3處折過來，蓋過身前的面皮;如此反復折3次即可;

8、折好的酥皮搟開成長方形;切去四周不整齊的邊角即完成千層酥皮(如圖4)。

卡仕達醬的制作:

材料:蛋黃2顆，細砂糖50克，牛奶250毫升，低筋面粉25克。

制作方法:

1、蛋黃加細砂糖放盆內，用打蛋器充分攪勻，至蛋色泛白;牛奶用小火加熱至40℃;

2、加入低筋面粉及1/4的溫牛奶在打散的蛋黃內，攪拌均勻，再分次少量地加入剩下的溫牛奶，攪拌均勻;

3、全部材料混合均勻后，用網篩過濾到小奶鍋內;

4、用小火將材料加熱，一邊煮一邊用木鏟攪動底部，直至煮成糊狀(仍可流動的狀態);

5、煮好的面糊蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時即可。

酥皮組合:

1、烤盤上墊錫紙，放上酥皮，用餐叉刺上一排排小洞(如圖5)，以免烤的時候隆起;

2、烤箱180℃預熱，烤25分鐘至表面微金黃即可;

3、烤好的酥皮，放至不燙手溫熱就可以切成三等塊了(太涼了切，一碰就掉渣了)(如圖6)。

4、先在盤上放一片酥皮，卡仕達醬裝入擠花袋中，菊花嘴擠出花形(如圖7);

5、放上各色新鮮水果，再放上第二層酥皮，擠醬，鋪水果(如圖8);

6、最后鋪上一塊酥皮即完成了。