山水茶“和”儒釋道

如果說奇秀甲東南的碧水丹山孕育了武夷茶生命，那么，悠悠綿延千栽的儒釋道則賦予了武夷茶精魂。千壑競秀的三十六峰，蜿蜒婉轉的九曲溪，空濛的景色之中，綺麗的山水之間，陡峭的懸崖之上，幾顆萬世靈芽，馥郁香醇了好幾個世紀。

如此鏗然一葉，汲來清冽之泉泡之飲之，在杯壺中重生，靈奇地幻化出了山的豐盈、水的多情，也蘊舍了“道”的精義:當文人墨客握卷吟詠時，它便是溫潤如玉的謙謙君子;當釋子禪者參禪入定時，它便是息心止念的一荊良方;當道人方士誦經修行時，它便是調和陰陽的靈丹妙藥。

一山一水一茶，一士一僧一道，皆為“遭”，萬流歸宗，唯“和”而已。萬古山水茶，千栽儒釋道。大音希聲，大道無形。山水茶“和”儒釋道，茶和天下。

武夷山·水·茶

碧水丹峰

武夷山的人們常喜歡說，武夷山是大自然賜給人類的一塊風水寶地。這塊寶地的最大特征就是“碧水丹山”。而最典型的地方就是風景區那65平方公里的山山水水。從地理學上來說，武夷山屬于丹霞地形。遠遠望去，只見一座座雄峻挺拔、各具形態的巨大巖石山峰，在藍天白云下如同一片片燃燒的紅色火焰。令人吃驚的是，在這鋪天蓋地的紅火間，還夾雜著一塊塊相互連接的蒼翠樹林;峰巖下，是宛若玉帶般綿延的澄碧溪流。峰壑中，則飄浮著棉絮般的潔白云霧。億萬年大自然的鬼斧神工讓武夷山擁有了奇峰峭拔、秀水瀠洄的美景，古人說它“水有三三勝。峰有六六奇”，武夷山風景區內有三十六峰、七十二洞、九十九巖及一百零八景點。不僅全年有景，四季不同。而且陰晴風雨，其山川景色亦變幻莫測，瑰麗多姿。現全區分為武夷宮、九曲溪、桃源洞、云窩天游、一線天一虎嘯巖、天心蚩、水簾洞7大景區。

行走在武夷山間，無論是清澈如鏡的九曲溪畔，還是巍然挺拔的奇峰怪巖上。隨處可見深綠的卵形葉片、灰白的如鐵枝干的巖茶樹叢。茶農們利用巖凹、巖洼、石縫、石隙。沿邊砌筑石欄，構筑成茶園，形成了一種“巖巖有茶，非巖不茶”的景象，“武夷巖茶”也因此而得名。得天獨厚的土壤、環境、氣候，奠定了武夷茶不凡的內質。精妙、獨到的制茶工藝，造就了品質絕佳、馥郁雋永的巖茶，成品茶青褐滋潤。湯色澄明。口感柔和。香氣勝似蘭、桂，深厚持久。具有獨特的巖骨花香之味——一種只可意會不可言傳的“巖韻”，喝后不僅潤澤心田，且令人陶醉。

三坑兩澗

武夷巖茶始于明末。盛于清代十九世紀中后期，以它的“巖骨花香”之巖韻蜚聲中外，飲譽四海。巖茶之所以為世人所稱道，主要是由于巖茶具有高貴優質的品質。而決定巖茶優異品質，必須具備三大條件:一是優越的自然生長環境;二是優良的茶樹品種;三是優化獨特的制作工藝。三大條件中，品種是影響品質的首要因素。名茶來自名種，沒有優異的名叢，就難以鍛造香味雙絕的巖茶。

喜歡巖茶的朋友，對“三坑兩澗”耳熟能詳，并以能喝到這幾個地方的巖茶而驕傲。“三坑兩澗”是傳統對正巖茶產區的統稱，包括慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這幾個地方峭峰林立。深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨，夏呂陰涼，冬少寒風，溫差較小。故而所產巖茶茶青制優率極高。武夷山素有“九十九巖”之說，“巖巖有茶。非巖不茶”。這九十九巖幾乎被70平方公里的風景區所含括，這些地方土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。所以現在國家統一標準，將武夷山風景保護區所產的巖茶都稱作正巖茶。走訪期間，不僅將武夷風景收于眼底，更能順著前人的足跡探尋千年巖茶的流韻芬芳。

慧苑坑，位于武夷山北景區，3條由西向東的峽谷其中之一，巖茶產區中核心地帶，它的優良土質，具有良好的生態保護和天然的區域小氣候。

牛欄坑。地處武夷山天心村，地名的來源是因為此山頭酷似一頭巨牛。牛欄坑內風光奇峰突兀，千巖競翠，巖下土壤肥沃，山泉涓涓，亦是武夷四大名叢之一的水金龜的發源地。

倒水坑，位于天心巖北麓。說來也怪，武夷山風景區內的溪泉澗水，均由西往東流，奔向峽口，匯于崇陽溪。唯獨這條山澗，自三仰峰北谷中發源，流勢趨向西北，倒流回山故得此名。

流香澗，倒水坑兩旁壁立蒼石丹崖。青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花。“墜葉浮深澗，飛花逐急湍。”一路走去，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時時撲鼻而來。明朝詩人徐火通游歷此地，不忍離去，遂將澗改名為“流香澗”。

悟源澗，是一片分布于一條山間溪流兩旁的茶區。從武夷山九曲景區最高峰三仰峰諸多山頭流出的諸多小溪流，匯集到馬頭巖區域，形成悟源澗的源頭。澗水流到山腳的蘭湯村，最后匯入九曲溪。

當夜色浮上大王的面額，當夢幻點亮玉女的雙眸，當夜與光碰撞，當山與水交融，當愛情經歷500年離別。當仙境落入凡間，當遇上武夷山的我們，山為枕，水為衣，喝一杯月亮，撒一把星光，吹散大紅袍那濃郁的香氣，在旋轉中在月光中講述山水茶的重逢。

尋茶游武夷

一般人印象中的茶園，是茶樹排成行圍繞山體盤旋，茶山會隨著山體的線條幻化出各種奇妙的幾何曲線。而武夷山的茶園卻一反常態得小，甚至可以小到僅是幾顆一叢。遠看便成了“點”，而不是線條。因為其小，視覺上很完美地匯入武夷山的風景中。這一融合，使得那些散落在風景區巖石邊星星點點的茶樹叢和武夷山景區一起形成世界最大最古老的茶園。牛欄坑的肉桂，慧苑坑的水仙，天心的大紅袍……諸多茶友趨之若鶩的著名茶園，都點綴其中。

在武夷山風景區隨處可以看到唐宋以來歷代武夷山先人留下的古老茶園，在錯落相連的茶園中穿行，是一次穿越時空的漫步，更是一次武夷山歷史茶文化的心靈體驗。聰明的武夷山先人，面對錯綜復雜的武夷山地形，化弱勢為優勢，開創出這個世界上最為獨特的茶園。適逢“第四屆海峽兩岸茶業博覽會”，《海峽茶道》的小編特別為喜愛茶的你設計了“游武夷尋茶去”精華路線，讓您在領略武夷風光的同時，全方位接觸武夷茶!

01

上午:天游峰、茶洞、天心永樂禪寺、牛欄坑茶園、水簾洞。

下午:鬼洞、一線天、流香澗、慧苑坑、馬頭巖。

品鑒茶種:水金龜、肉桂、鐵羅漢、水仙、白雞冠、白牡丹等。

鐵羅漢:此茶為武夷巖茶中成名最早的名叢，原茶生長在慧苑巖內鬼洞(又稱蜂窠坑)中，僅方圓丈余的狹窄隙地。鐵羅漢樹叢較高，葉長而大，葉色細嫩光亮。此茶得名亦與寺廟僧人有關。據說武夷山慧苑寺僧人積慧，身壯膚黑，人稱鐵羅漢。此人精通制茶技術，有一日在慧苑巖上發現一株獨特的茶樹遂采摘嫩葉精制成茶，極具巖骨花香之韻。眾人便亦稱此茶為鐵羅漢。

白雞冠:白雞冠在明代已有傳聞，其原產地在慧苑巖火焰峰下外鬼洞中，近年在武夷宮文公祠后山也有發現。據調查，兩處茶樹性狀相似。白雞冠其名是由茶樹特征而來，白雞冠的葉子在萌芽初展之時。新葉薄軟如綢，色澤淺綠微黃。與樹上濃綠的老葉形成鮮明的兩色對比。而且茶芽毛茸茸地卷曲，遠看活像白雞頭上淡黃色的雞冠，故稱白雞冠。

水金龜:茶樹原產于天心巖杜葛寨下，為天心寺廟產。有一天大雨如注，沖塌峰頂茶園邊沿，使茶樹被沖至蘭谷巖牛欄坑的溝邊。磊石寺方丈在大雨后的牛欄坑溝邊發現這株茶樹，因它枝條交錯有致，遠看像一只大金龜趴在水邊，所以取名水金龜，并加以悉心種植。水金龜樹皮灰白色，枝條略彎，葉長圓形，成茶品質極佳，口感尤為柔和圓潤，不愧因水而得名。

水仙:閩北水仙茶是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一。品質別具一格，“水仙茶質美而味厚”、“果香為諸茶冠”。閩北水仙“得山川清淑之氣。”水仙榮曾有過光輝的歷史，清朝光緒年間(公元1875年～公元1908年)暢銷閩、粵、港、澳地區及南洋群島、新加坡、英屬婆羅洲和美國舊金山等地。宣統二年(公元1909年)，南洋勤業會進行第一次茶葉評比，獲優獎。1914年參加巴拿馬賽事中得一等獎。1982年在長沙舉行的全國名茶評比中獲商業部銀質獎章。

肉桂:又名玉桂，據《崇安縣新志》載:肉桂茶樹最早發現于武夷山慧苑巖，另說原產武夷馬振峰上，為武夷名叢之一。遠在清朝已負盛名，“蟠龍巖之玉桂……皆極名貴”。其桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡猶存，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。

02

上午:大紅袍、九龍窠、鷹嘴巖、三花峰、北斗峰。

下午:黃崗山、桐木溪漂流。

品鑒茶種:大紅袍、雀舌、半天腰、北斗、正山小種等。

大紅袍:大紅袍是武夷巖茶中聲譽最高的茶葉，可謂巖茶之王。據調查，大紅袍在武夷山區至今僅發現4處生長地。但向來以長在武夷山天心巖九龍窠的6株為正宗。現在市場上的大紅袍是在1985年經武夷山茶葉研究所繁殖成功。人稱第二代或第三代大紅袍，品質與母株相似。大紅袍成茶外形條索緊結，色澤綠褐油潤，茶湯橙黃明亮，香高持久，巖韻明顯。

半天滕:原產于九龍窠三花峰之第三峰絕頂崖上，干茶香帶有多元的果香。明顯的有如焙烤的杏仁、栗果香，香味精致優雅細膩，盈溢著梨、香草與紅糖的溫和芬芳，“妖”質迷人。沖泡時聞蓋香，只覺香氣襲人，帶著明顯的花果香。口感力度與順滑和諧無瑕，茶湯內質豐富、滋味濃醇，熟果香氣鮮明馥郁，回甘清甜持久。故又名“半天妖”。

正山小種:“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA。就是現在所說的武夷地名的諧音。在歐洲(英國)它是中國茶的象征，后因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場，故取名為“正山小種”，桐木及與桐木周邊相同海拔、相同地域、用同一種傳統工藝制作的品質相同、獨具桂圓湯味的茶統稱“正山小種”，“正山”即正確正宗的意思。而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意。

03

武夷山茶文化探尋路:下梅古鎮、建甌北苑御茶園、建窯、政和錦屏鄉、松溪等。品鑒茶種:矮腳烏龍、龍鳳團茶、政和工夫、松溪綠茶。

矮腳烏龍:又名軟枝烏龍，據福建省茶葉研究所編著《茶樹品種志》所記:“矮腳烏龍原產建甌，分布于東峰桐林一帶(包括桂林)和崇安武夷等地。無性系品種，栽培歷史較長”。屬小葉種，灌木型，嫩芽呈紫色，符合古人典籍所記“紫芽為上”的良種特點。建甌東峰一帶是宋代北苑御茶園的中心地，因此矮腳烏龍很可能也是當時流傳下來的茶樹良種之一。

致和工夫:政和工夫是“閩紅”三大功夫紅茶之一，有150多年生產歷史。按品種分為大茶、小茶兩種:大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結圓實，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅;小茶系采用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。自古至今。政和的茶農不給茶葉打農藥，因而茶葉的含金量極高。

致和白茶:迥異于其它白茶產地的白茶制作工藝，政和白茶屬全萎凋輕微發酵茶，選擇在晴好的天氣條件下，將鮮葉均勻地攤晾在水篩上，置于通風的專用茶樓里進行自然萎凋。既不破壞酶的活性。也避免氧化。逐步形成政和白茶獨特的“色、香、味”品質。待鮮葉晾青達八九成干后。進行烘干，形成毛茶，再將毛茶精心揀剔、勻堆、復烘、裝箱后，便成白茶精品。政和白茶品質與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止瀉、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等奇效。

松溪綠茶:松溪縣是閩北主要綠茶產區之一，位于福建省南平市北部。閩江源頭。松溪茶葉加工以綠茶為主，生產的綠茶有蒸青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶3大類。松溪綠茶鮮葉持嫩性好，內含物豐富，特別是茶多酚、氨基酸和芳香物質含量高，酚氨比低。成品“松溪綠茶”外形秀美，色澤綠潤，湯色黃綠明亮，滋味濃厚，香高味爽耐沖泡。

一葉武夷茶，千年儒釋道

武夷茶之迷人處，并不止于其“巖骨花香”，還在于茶中所蘊藏的文化特質與魅力。這種從物質到精神的過渡與定格，在茶類之中，武夷茶是最具代表性的。

當武夷茶作為人們心靈的慰藉，或者隱含著某種人生哲學，也就在一葉最微小的葉脈里銘印著大道的痕跡，岡倉天心曾經說過，茶道儀式是由禪宗茶會發展而來的。園中除草、斟茶侍師，禪這種從生活中的輕如鴻毛，亦能見重于泰山處的觀念，也可說是整個茶道的中心思想。

茶中的細微，可以見到儒釋道三教的大象無形。

武夷茶與儒釋道的關聯，是一種特殊的文化現象，恰如武夷山景區最高峰三仰峰一般，三仰峰的屹立，有著獨特的喻意。僧侶在林下坐禪以證悟，老莊在山林隱逸以返璞歸真，文人墨士則一啜詩文三百篇，以茶悟出中庸之德。

武夷茶與名僧

其實，武夷茶最早就與扣冰古佛有著莫大的關系。

扣冰古佛，晚唐五代時期人物。武夷山吳屯人。系河西節度使推官翁承欽之子。其13歲出家后，精進行持，參悟佛法，常在山林野地中禪坐，“虎踞左右，彌猴供果”，人感其奇。他在瑞巖開席授徒，常設茶宴，普施佛茶，聲名遠播，以茶論玄。深得真諦，成為閩王延鈞的“王者之師”。又因其“夏著衣褚，冬則扣冰而浴”而被譽為扣冰古佛，名列禪典重要典籍《五燈會元》、《高僧傳》等史傳之中。

公元928年，閩王把85歲的古佛延請到福州，拜以國師。《五燈會元》中記載:“閩王躬迎入城，館於府沼之水亭。方啜茶，提起橐子曰:‘大王會么?’王曰:‘不會。’師曰:‘人王法王各自照了。’”

在扣冰古佛的眼里，茶不限于是簡單的飲品。更是內心世界的映照。因此他說:“人王和法王真是生活在不同的境界啊。”以提醒閩王。簡單的語言也是古佛“我為法王，于法自在”的自性流露。閩王崇佛，對扣冰古佛尊為上賓，從此倡導“吃茶”之道，凈化人心。

到了宋朝，徑山寺開山祖師大慧宗杲禪師的真傳弟子道謙禪師來到武夷山，傳來徑山寺以茶開宴之風。后居老家武夷山五夫里的開善寺，傳播禪風。推崇禪理。推崇禪茶。

另外人們還熟知的則是，九龍窠的大紅袍歷史上屬于武夷山天心寺的寺產，廟里僧人制得一手好茶。武夷山四大名叢之一的水金龜茶樹還因為天心寺與蘭谷寺的歸屬之爭而名揚天下。

歷史上。人們多稱僧家制武夷茶“最為得法”。回望400年前，朝代更迭，兵荒馬亂。然而武夷大紅袍卻在此際大放異彩。作為六大茶類中最有代表性的烏龍茶制作技藝發端于明末清初的武夷山，于武夷山避世的閩南籍茶僧見證了這一段歷史。

提起烏龍茶的歷史，必定要提到釋超全。

釋超全，俗名阮旻錫，福建同安人，生于明朝末年，曾為文淵閣大學士曾櫻之門人，亦是鄭成功儲賢館的成員。自幼習茶事，善烹工夫茶，有制茶技術。明亡之后，棄家行遁，20多年間。盡嘗天下名茶，后慕武夷茶之聲名，入武夷山天心禪寺為茶僧。在那兒，釋超全認識了毀家從軍、明亡隱居茶洞、“采茗自活，以高蹈終”的李時興之子李卷。傳習工夫茶藝，品飲武夷巖茶。他還與閩南籍僧人釋超位、超煌、衍操等人常一起采制烏龍茶并以茶供佛，品茗論道。當時主持天心永樂禪寺的超位禪師、主持天成禪院的超煌禪師、先后主持莫庵和天心永樂禪寺的鐵華上人、駐錫梧桐窠的僧衍操都是漳州人。他們普遍嗜茶，常在天心永樂禪寺舉辦茶宴，在一起宣習工夫茶藝。以茶談禪，以茶論道，以茶說經，成為傳播武夷山烏龍茶的先驅。

其中的超位禪師。閩南漳浦人，出生鴻儒之家。年輕時便投身明朝遺老黃道周門下，反清復明，南明滅亡后，被清廷通緝，后在南山寺削發為僧，又云游到浙江嘉興金粟寺，師承福建漳浦籍老鄉百癡行元禪師。隨后在武夷山章堂巖結廬修證。大興禪風，歷三十余載，皈依者甚眾。其一生種茶、做茶、泡茶、品茶，工夫獨到，聲名遠播。

《武夷茶歌》是釋超全諸多詩文中的一首，全詩十分翔實地描述了武夷茶的歷史、地理環境與茶葉的采制等內容。從宋代丁謂、蔡襄兩人創制龍團鳳餅的事起，到元代武夷山設置了御茶園，制造了貢茶，明代罷貢建茶，御茶園荒廢，一直到武夷巖茶誕生。王草堂贊其“形容殆盡矣”。而從今天來看，此詩仍然被稱為最權威的武夷巖茶名作之一。也就是從那個時代開始。大紅袍開始流芳。

除了名僧，天心寺也是武夷茶歷史中不可繞過去的字眼。這座武夷山中規模最大、歷史最悠久的古寺廟是母樹大紅袍的祖庭，早年都由寺廟的僧人管理那些母樹，且烏龍茶的制法可溯源到當年天心寺的住持釋超全，充滿傳奇色彩。至今天心寺還用傳統的工藝焙茶，舊的茶樓還在。為雙層的木制建筑，若是制茶季節，可聞無限茶香。天心寺每年都會舉辦禪茶大會，以茶悟禪，以禪入茶。一輪天心明月，讓人感懷。

武夷茶與道家

“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。仙人種下的武夷茶如今越來越傳遍四方。

傳說彭祖晚年隱居武夷。彭祖的兒子武夷君，不愿為秦始皇渡仙入道。率領族人千人，來到武夷山，開荒種稻種菜，栽種茶蘚，采制仙藥濟世救民，隱居武夷180多年。飛升之日，在修煉地架起布幔為亭。會同皇太姥、魏王子騫十三真人等，以茶開設仙宴，宴請鄉人，告別“曾孫”而去。這就是武夷之得名和幔亭宴之由來。茶被視為仙人的飲品。因此又被稱為“靈茶”或“仙草”。

武夷山是一座道教名山，這里是道教的“第十六洞天”。武夷山道教在北宋時期最為興盛，這與宋真宗崇道有關。北宋真宗年間(公元998年～公元1022年)武夷山曾建有宮、觀、堂達300多處。如著名的有沖佑觀、天游觀等。現在桃源洞內的巖壁上。還雕刻著巨大的老子像。

據說呂洞賓曾云游至武夷山，并手植茶樹于天游觀。據載，天游觀原有一棵很老的茶樹，盤根虬結，旋繞于水石之間。每年。老茶樹都會發十數枝芽，道觀住持采制成茶，僅得二三兩。只是用于供神。此茶也稱作“洞賓茶”，疑為呂洞賓手植。據說洞賓茶“香而冽，粗葉盤曲如干蠶狀，色青翠如松蘿。新者但聞其清香，稍為咀味，多則不宜。過一年后，于醉飽中烹嘗之，則清涼劑也”。

武夷山的另一處景勝，則是止止庵。提到止止庵，就必定要提到道教的南宗五祖白玉蟾。世人尊其為白真人。白玉蟾祖籍福建閩清，生于海南瓊州。少年即諳九經，下筆頃刻萬言。在武夷山時，他重視吸收儒學和禪宗的精華，創以修煉精、氣、神為核心的“玉螗功”。他的詞云:“千年蓬頭跣足，一生服氣餐露，笑指武夷山下，白云深處吾家。”

據傳他在止止庵培育的一株白葉茶名日“白雞冠”，宋代已被譽為“建茶第一枝”。明清以來，“白雞冠”列為武夷山五大名叢之一。至今白雞冠仍然有“功用如神”之稱。

止止庵位于大王峰下水光石后，一個有著奇特名字的地方，建于晉代。有1700多年的歷史，傳說是神仙居住的地方。名相李綱曾到此訪道，清朝董天工編的《武夷山志》寫道:“武夷山千崖萬壑之奇，莫止止庵若也”。

至于為何名日“止止”，白玉蟾在《止止庵記》中說:“《周易·艮卦》，兼山之義，蓋發明止止之說。而《法華經》有‘止止妙難思’之句，而莊子亦日‘虛室生白，吉祥止止’。是知三教之中，止止為妙義。……參之已得止止者，知行、住、坐、臥。自有不止之止……今記此庵，非謂止之止止，實謂止其止之止止而已矣。”悟者自悟。

武夷茶與儒家

中國茶道處處體現著儒家之溫、良、恭、儉、讓的精神。武夷茶暗合中庸之德，這其中以宋代理學家、大儒朱熹的理解最為精到。武夷茶在歷史上，還與諸多文人墨客有著深厚的淵源。

隱士林逋曾寫下“世間絕品人難識”來稱謂武夷茶，范仲淹又說“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”，太多溢美之詞滿于典籍，以致不知如何最好地表達巖茶的魅力及滋味。也正如蘇東坡所形容的武夷茶“胸中似記故人面，口不能言心自省”。三主武夷山沖佑觀的陸游，晚年心系武夷，終其天年。因為茶，陸游懷疑自己前身是陸羽，“水品茶經常在手，前身疑是竟陵翁”。

朱熹，更將武夷山的儒家色彩推到極致。朱熹，字元晦，一字仲晦，號晦廖，別稱紫陽。祖籍江西婺源，生于福建尤溪，長于武夷山。淳熙十年(公元1181年)，朱熹在武夷山隱屏峰下，興建“紫陽書院”，授徒講學。著書立說，倡道東南，為儒家道統繼往開來，四方學者云集，盛極一時。他的理學思想對后世影響極大。人稱“東周出}L丘，南宋有朱熹。中國古文化，泰山與武夷”。朱熹對經學、史學、文學、樂律以至自然科學都有貢獻。

朱熹青年時代，曾戒酒，以茶修德，用茶以明倫理，表謙虛，不重虛華，崇尚儉樸。朱熹的生活準則是:“以茶養生，衣取蔽體，食取充饑，居止取足以障風雨，從不奢侈鋪張”。

朱熹一生71年中，大約有50年是在武夷山度過的，與茶結緣甚深。

在武夷山時。朱熹縱情山水，樂于茗飲。在《茶坂》詩，記載了他采茶禪坐的山居生活:“攜蘸北嶺西，采擷供茗飲。一啜夜窗寒，跏跌謝衾枕。”據說教學之余，朱熹常與人一道品茶設宴，或宴于泉邊，或宴于竹林。或宴于九曲溪畔。一只爐子。兩把壺子，幾只茶盞，舀幾飄九曲清溪水，徐徐烹來。芳香四溢，飄飄然而覺物我合一。詠茶宴詩云:“茗飲瀹甘寒，抖擻神氣增。頓覺塵慮空，飄然閱心目。”朱子在巨石上開設茶宴，煮茗品飲，吟詩斗茶，名之日“茶灶石”。《茶灶》詩中寫到:“仙人遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙梟細香。”詩意境清遠恬淡，極富遐想。

朱熹通過飲茶，闡明“理而后和”的大道理。他曾說:“物之甘者，吃過必酸;苦者，吃過卻甘;茶本苦物，吃過卻甘”。他提到“禮本于天下之至嚴。禮成。則黎民各得其份，則至和”，所以“國治而后平天下。”這和飲茶先苦后甜的道理一樣。同時，他認為治家寧可嚴厲，不可松懈，也和品茶中的先苦后甜的道理一樣。

朱熹以茶喻學，認為在茶葉摻雜姜蔥桂椒鹽之類同煎，猶如大雜燴。朱子對學生說:“如這盞茶，一味是茶，便是真才，有些別底滋味，便是有物夾雜了”。

武夷茶與儒釋道結合，是茶文化大觀園中的一朵奇葩，亦是人類重要的精神財富。

武夷茶，和天下

武夷山，九曲溪，武夷茶。茶生山水中，山因茶而名，水因茶而靈。

儒釋道，朱子、扣冰古佛、白玉蟾，紫陽書院、永樂寺、止止庵。萬古之茶，千載文化，道寓其中。

山水如綠葉，三教如花瓣，它如花蕊，相融相諧，盛開了嬌艷爛漫的和諧之花。

再回首漫長的千年歲月，它曾默默無聞，亦曾蜚聲中外;它曾繁盛一時，亦曾一度蕭條;它曾引發戰爭，亦曾促進和平……每個時代都在它身上打上了自己的印記。然而，不論如何輪轉循環，山水依舊，三教依舊，武夷茶依舊。萬變不離其宗，“和”之道千載萬古不滅。

一葉茶，融山水，寓三教，和自然，和人類，和世界，和天下。

和自然

同其它茶一樣，武夷茶，亦是神奇的造物者——自然恩賜給人類的珍貴禮物。武夷山。九曲溪，山環水抱，秉山川之靈氣，承日月精華，造就了靈物武夷茶，成就了千載茶文化。

一顆茶籽，變成一棵茶苗，日生夜長，變成一棵茶樹;一片茶葉，泡成一杯茶湯，釋放精華，變成一片葉底。往復之間，看似平常，卻富真理，天地之道一一“和”便寓在其中。同樣，生于懸崖峭壁上的武夷茶，自從被武夷先民發現的那一刻起，和之道便如影隨形，烏龍茶、紅茶、白茶的誕生，武夷巖茶、正山小種、政和白茶等名茶的問世，無一不是體現著自然與人類的和諧。“要想做好茶。得靠天地人”。這是武夷山的茶人們口口相傳的經驗，只有天、地、人三才的和諧，才能制出好茶。可以說，“和”之道貫穿于制茶工序的始終。就以武夷巖茶為例。從采摘觀之，俗話說:“三天是茶。三天是草”。每年只采春茶的武夷巖茶。一到谷雨前后，茶農們便時時刻刻關注天氣的變化，以此來安排采茶時間，而且在采茶時。還嚴格遵循“清晨不采，露水不采，陰雨天氣不采，正當午時不采，傍晚也不采”的自然規律。以此保證巖茶特有的品質。再比如做青，“看天作茶、看青做茶”則是“和”之道的充分體現，在做青過程中，將茶青時而搖動、時而靜放，動靜結合。因此，從鮮葉到茶葉，加工全過程都體現了武夷山茶農對自然規律的尊重，既改造自然，又順應自然，體現了人與自然的和諧統一。

與此同時，儒家所提倡的“中和”，道家所崇尚的“天人合一”以及釋家所倡導的“慈悲平和”，核心都是一個“和”字，引導人類要與自然和諧相處。人作為自然的一部分。與自然是一個不可分割的整體。這就要求人類既要合理利用自然資源。也要保護自然。擁有“雙世遺”的武夷山，土層深厚，多為風化巖殘土，這正符合陸羽《茶經》中所描述的“上者生爛石”的環境條件。得天獨厚的生態環境。為其優異品質特征的形成奠定了堅實的基礎。然而，若為了不斷提升茶產業的經濟效益，通過砍伐植被來換取茶葉產量的增長，就很容易引起生態條件的惡化，導致茶樹生長的小氣候發生變化，猖獗肆虐的病蟲害便會接踵而至，從而影響到茶葉品質，形成惡性循環。

一泡好茶，是草木與茶樹、動物與植物、光與熱、水與土乃至人與自然和諧的結果，一旦其中某個環節遭到破壞，那茶就不能稱之為好茶了。因此，植茶、制茶都要講究協和自然。譬如，武夷山市政府決定停采留養大紅袍母樹，對其進行科學管護，就是武夷茶體現人與自然之“和”的最好證明。

和人類

武夷山曾以它寬廣的胸襟，包孕儒釋道三教文化，成為三教圣地。自唐以來，三教同山，和平共處，各美其美。共同構建了璀璨輝煌武夷茶文化，這不正是“和”之道的先聲嗎?而它哺育的武夷茶，也與生俱來地帶著“和”的基因。這首先反映在它的茶性上。

眾所周知。具有“巖骨花香”的武夷巖茶，綜合了綠茶與紅茶的制法，品質亦是介于綠茶與紅茶之間。綠葉紅鑲邊，既有綠茶的清芬。又具紅茶的濃醇，這是綠茶與紅茶的“和”在它身上的體現。又如正山小種與政和工夫紅茶，尤其是正山小種，具有強大的包容性，既可清飲。又可以加入牛奶、花草、水果甚至酒進行調飲，此亦為“和”也。而且，作為世界紅茶鼻祖的它，曾以其獨特的品質“和諧”了英國皇室王公貴族們的嘴。再如政和白茶。按照傳統工藝，在晴好之日，將新摘的茶葉勻攤于水篩之上，不炒不揉，進行自然萎凋，待八九成千后，再行烘干，形成閃爍如銀、挺直如針的政和白毫銀針，講究的是渾然天成、不偏不倚、不濃不淡。不過，飲茶有益健康。不管是武夷巖茶、正山小種，還是政和工夫或是政和白茶，它們所富含的功能性成分，都對飲茶者的健康發揮著積極的作用，如武夷巖茶的消食去膩、減肥健美的功效，正山小種暖胃的功效，政和白茶“三抗三降“的功效等等。當然，武夷茶除了促進了人類身體機能的和諧之外。無疑還有益于人類心靈的和諧。

儒家提倡“以和為貴”，佛教主張“心即是佛”。道家崇尚“天人合一”。“和”是三教共同追求的一種崇高思想境界。只有致“和”，儒家才能“修身齊家治國平天下”，釋家就能參禪入定、頓悟成佛，道家就能修成正果、得道成仙。而三教所推崇的“和”與武夷茶之“致清導和”稟性不謀而合。武夷茶，作為一種健康的飲品，它能凈心塵慮，亦能靜心靜神，與佛道儒的“內省修行”相當合拍。快節奏的生活，使現代人尤其是都市人如同陀螺，不停運轉。疲于奔命，又如梭子。來回穿梭于鋼筋水泥的叢林中。當世俗、浮躁如傳染病一樣侵染人類時，人們常常會不知不覺地迷失了自我，不知所措。在茫然疲憊時，飲一杯武夷茶。讓它的清芬雅韻凈盡心頭的鉛華，沁潤心田。讓心靈在“和”中變得澄明，精神在平心靜氣、空靈虛靜、寧靜致遠中升華，達到身心的和諧。

武夷茶是武夷山水精華的濃縮，是儒釋道三教精髓的融匯，泡一杯武夷茶，寄情山水，返璞歸真，讓心情陽光起來。將人引入身心和諧的愉悅之境。

和世界

千年來，武夷山水滋養的武夷茶文化之花在華夏大地上常開常新，悠久的產茶歷史和飲茶傳統沉淀了燦若星辰的武夷茶文化，并完美地融合了儒釋道的優秀思想，負載著三教的精神內涵，體現了東方哲學“和”之風范。

中華孔子學會湯一介教授就曾精辟地闡釋過沖泡武夷茶時體現出的儒家“中和”思想:“在泡茶時表現為‘酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中’的中庸之美;在待客時表現為‘奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情’的明倫之禮;在飲茶過程中表現為‘飲罷茶敬方知深，贊嘆此乃草中英’的謙和之儀。”中國佛教協會會長一誠法師則認為，喝茶人能心靜平淡，平和，就不爭吵，不爭吵就無戰爭，天下就和平。中國道教協會會長任法融道長亦有類似的看法。由是觀之，茶之道即和之道，和之道即人之道，故《禮記》曰:“是故人道親親也”。

茶促和諧，反映在人與人、人與社會的關系上最本質、最核心的便是以茶為媒、構建和諧的氛圍。由于經濟條件、社會地位與文化背景的差異。社會上的每個個體都無法避免矛盾與沖突，推而廣之，民族與民族之間、國家與國家之間亦是如此。然而，茶本身所寓含的“和”之道，恰恰是化解與消除人與人之間、國與國之間隔閡與矛盾的靈葉。其實。武夷茶就很能說明問題。

對武夷茶有所了解的人，相信都很熟悉以下這一系列史實:以武夷茶為主角的萬里茶路與海上茶路，由武夷茶引發的中英鴉片戰爭與美國獨立戰爭……這些鐵板釘釘的歷史事件，或為和，或為戰，或為交流，或為侵略，都反映出了武夷茶在勾連國人與西人、中國與世界中所扮演的重要角色。時至今日，武夷茶已然成為促進人際與國際關系和諧的使者了。譬如，武夷山水與茶。作為武夷山遞給世界的兩張金名片。在日新月異的當代，以開放、友好的姿態迎接全球賓朋前來賞美景、品香茗;再比如，武夷山市政府進行的武夷大紅袍再登瑞典哥德堡號、重走萬里茶路等武夷茶系列推介活動，在提升武夷茶國際形象的同時，增進國際友誼。更重要的是，通過飲用作為健康之飲、和諧之飲的武夷茶，培養和溝通感情，強調人與人、國與國之間應互相尊重、求同存異、和而不同。這便是武夷茶乃至所有中國茶所承載的和諧社會、和平世界的使命所在。