[肉食]農家小炒肉

原料：帶皮豬五花肉150克，杭椒100克，紅辣椒50克，青蒜50克，干辣椒8個

調料：鹽2茶匙(10克)，糖1茶匙(5克)，老抽1茶匙(5毫升)

做法

1.蒸鍋中倒入清水，將帶皮五花肉洗凈后整塊放入蒸鍋中，大火將水煮開后，轉中火蒸20分鐘左右。蒸好后晾涼備用。

2.將杭椒洗凈后斜切成大片，青蒜斜切成小段，紅辣椒切角。

3.把涼透的五花肉切成5毫米厚、3厘米長的薄片備用。

4.鍋中放入油，大火加熱，待油七成熱時，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷(如果鍋中的油變多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些)。

5.放入干辣椒、杭椒、紅辣椒，調入老抽、鹽、糖，翻炒均勻后倒入半湯匙水，翻炒半分鐘，待湯汁收干后倒入青蒜，即可出鍋。

超級啰嗦

五花肉可以選稍肥些的，炒出來會比較香。蒸肉的時間不要太久，蒸20分鐘左右時用筷子扎一下，如果沒有血水冒出就可以關火、晾涼了。

五花肉一定要徹底涼透后，才容易切成薄片，否則容易碎。在煸炒時五花肉會出油，所以炒前只放入少許油就可以，五花肉炒出的油?？梢缘沟粢恍┎挥茫@樣會減少油膩的口感。

青蒜要在出鍋前撒入，過早放入會塌在鍋中，還會產生蒜臭味。

如果您喜歡油亮亮、紅彤彤的顏色，可以在出鍋前淋入辣椒油。

蒸好的肉，如果急于做菜的話，可以把肉放入冰箱冷凍室里快速制冷。肉充分涼透后馬上拿出，千萬別凍上。