果蔬農(nóng)藥殘留還靠洗

因?yàn)檗r(nóng)藥殘留讓人談吃色變，于是摸透消費(fèi)者心理的商家適時(shí)推出了一種號(hào)稱可以為果蔬凈身解毒的機(jī)器——果蔬解毒器。它的解毒奧妙就是臭氧。

果蔬解毒器真有這么神奇嗎?面對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑，通過(guò)專家的分析，本文得出了審慎對(duì)待的結(jié)論——

近日，衛(wèi)生部召集全國(guó)果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)專家，就制定一套更嚴(yán)格更全面的農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研討論證，希望能于近期頒布實(shí)施，藉以緩解農(nóng)藥殘留給環(huán)境與人體健康所帶來(lái)的損害。

專家估計(jì)，現(xiàn)在我們的農(nóng)藥使用量是50年前的6～8倍，中國(guó)每年生產(chǎn)農(nóng)藥近80萬(wàn)噸，其中近六成是歐美國(guó)家早就禁止使用的劇毒農(nóng)藥，比如甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷等。尤其是甲胺磷，不僅發(fā)達(dá)國(guó)家早已淘汰，連越南、柬埔寨、斯里蘭卡等不發(fā)達(dá)國(guó)家都明令禁用。但該農(nóng)藥在我國(guó)農(nóng)藥年產(chǎn)量中還呈上升趨勢(shì)。

原因很簡(jiǎn)單，大田作物，不使用農(nóng)藥要損失30％～50％的產(chǎn)量，對(duì)于經(jīng)濟(jì)作物像蔬菜瓜果，不使用農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品損失率在40％～80％，所以，獲取高回報(bào)正是中國(guó)農(nóng)藥痼疾難以根治的癥結(jié)所在。

何為果蔬解毒器

果蔬解毒器的外型像大號(hào)的電飯煲，里面有一個(gè)帶提梁的塑料筐，使用時(shí)把果蔬放進(jìn)去，加水、開(kāi)機(jī)即可。產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上是這樣闡釋其工作原理的：首先將空氣轉(zhuǎn)化為90％純度的氧氣，并放電處理氧氣分子，繼而分子重組為臭氧形態(tài)，將水連續(xù)用臭氧處理，這樣的水便可以殺死細(xì)菌、病菌或小蟲(chóng)，當(dāng)然，也包括殘留的農(nóng)藥成分，最終完成果蔬的清潔解毒。

據(jù)銷售人員介紹，果蔬解毒器產(chǎn)生的臭氧溶于水后的強(qiáng)氧化性能將果蔬上農(nóng)殘變成對(duì)人體無(wú)害的化合物。只需兩三分鐘便可解決問(wèn)題，方便快捷。

臭氧解毒結(jié)果尚未知

我們對(duì)臭氧既熟悉又陌生。提起它，自然會(huì)想起包裹在地球大氣層上空保護(hù)我們免受紫外線傷害的臭氧層，想起南極上空人為造成的臭氧空洞。其實(shí)，臭氧的工業(yè)化應(yīng)用已經(jīng)有160多年了，它廣泛地應(yīng)用于自來(lái)水、食品、化工、環(huán)保、醫(yī)療制藥、家電等領(lǐng)域，成為一種新興的高科技環(huán)保服務(wù)手段。但在某種程度上，臭氧溶于水后所具有的殺菌解毒功能被過(guò)分夸大了。

權(quán)威的毒物檢測(cè)專家表示，臭氧雖然在特定的條件下具有一定的殺菌消毒作用，但不是任何情況下都行。而農(nóng)藥是成分特殊的化合物，臭氧對(duì)農(nóng)藥殘留的氧化分解的反應(yīng)機(jī)理，至少目前還是世界難題，就是最頂尖的科學(xué)家也還沒(méi)有徹底搞清楚。退一步講，即使臭氧溶于水后的確能夠分解農(nóng)藥殘留，但二者反應(yīng)后會(huì)形成什么性質(zhì)的新物質(zhì)，它對(duì)人的健康是否無(wú)害，就很難說(shuō)了。

對(duì)此，對(duì)市場(chǎng)上的果蔬解毒器曾做過(guò)專項(xiàng)調(diào)研的湖北某化學(xué)家道破天機(jī)。臭氧濃度是殺菌消毒的關(guān)鍵，不同的用途應(yīng)有不同的濃度和時(shí)間來(lái)配合。一般來(lái)講，濃度達(dá)到0.4mg／L時(shí)，才能有效殺菌解毒；對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥，臭氧濃度要達(dá)到5～10mg／L作用15分鐘才能有明顯的祛除效果；而對(duì)有機(jī)氯農(nóng)藥，在20mg／L臭氧水中作用15分鐘僅能祛除50％。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上此類標(biāo)榜有神效的果蔬解毒器，有的臭氧濃度連0.1mg／L都難以達(dá)到，化解農(nóng)殘無(wú)疑是癡人說(shuō)夢(mèng)。

實(shí)驗(yàn)證明，一些家用臭氧機(jī)制造的臭氧水濃度最高為0.2～0.3mg／L，這種濃度對(duì)祛除農(nóng)殘基本無(wú)效。對(duì)于果蔬表面的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，0.4mg／L臭氧水浸泡20分鐘的效果與在自來(lái)水中浸泡同樣時(shí)間的效果接近。

總之，果蔬解毒器的功能并不像商家說(shuō)的那樣邪乎，中間缺乏大量科學(xué)可靠的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，審慎對(duì)待無(wú)疑是最好選擇。

加堿或鹽洗為上策

目前的果蔬農(nóng)殘主要有兩種，一種是附著型的。比如我國(guó)較早使用的有機(jī)氯農(nóng)藥，主要存在于水果表面的蠟質(zhì)層中，對(duì)付這種農(nóng)藥，最好的祛除方式就是削皮；而有機(jī)磷、氨基甲酸脂類農(nóng)藥也常常附著于蔬菜的表面，這時(shí)采用流水沖洗的方式十分有效，多沖幾遍，多換幾次水，可以去除大部分的農(nóng)藥殘留。

另一種是內(nèi)吸性的農(nóng)藥，植物在生長(zhǎng)過(guò)程中。已經(jīng)將其吸收到了根、莖、葉之中，這時(shí)通過(guò)沖洗的方式肯定是洗不掉的，切碎后再洗營(yíng)養(yǎng)素不僅大量流失，還使鮮美的果蔬味同嚼蠟，因?yàn)槌死w維，什么都沒(méi)有了。對(duì)付這種果蔬的辦法就是少吃或不吃。

如果單從祛除農(nóng)殘的角度著眼，浸泡更重于洗滌，因?yàn)闆_洗只能祛除表面的東西，浸泡卻能使表皮內(nèi)部的有毒物質(zhì)逸出，特別是韭菜等可能使用劇毒農(nóng)藥的蔬菜，買回后必須放置半天，并在水中浸泡兩小時(shí)左右方可食用。另外，清洗中最好加入少量的食用堿或鹽，這兩樣?xùn)|西無(wú)論是從去污還是祛除農(nóng)殘，效果都好于用化學(xué)方法生產(chǎn)的洗潔劑，也免去了為弄凈洗潔劑殘留而反復(fù)沖洗。

鹽、堿具有較強(qiáng)的消毒去污功能，特別是堿，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下可加速分解，所以清洗果蔬加一點(diǎn)堿是去除農(nóng)殘的最經(jīng)濟(jì)有效的辦法。特別是對(duì)農(nóng)殘嚴(yán)重懷疑對(duì)象，可先將表面沖洗干凈，以500毫升水加入兩克堿的的比例，用堿水浸泡半小時(shí)，可使果蔬表面的農(nóng)殘充分分解。

另外，健康專家忠告，要防止食品農(nóng)殘危害，均衡飲食很重要，說(shuō)白了就是什么都吃一點(diǎn)。吃得種類多一點(diǎn)，不要偏食。因?yàn)槌r(nóng)藥殘留導(dǎo)致急性中毒外，人們往往忽視少量農(nóng)藥在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積而引起的慢性中毒。從某種意義上說(shuō)，這種危害甚至比急性中毒還要大。不同的果蔬，種植過(guò)程中使用的農(nóng)藥種類不同，殘存數(shù)量及對(duì)人體產(chǎn)生的危害也不盡相同，什么東西都吃一點(diǎn)，就不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期只吃一種果蔬，導(dǎo)致同一種有害物質(zhì)在人體內(nèi)過(guò)量蓄積。

避免農(nóng)殘危害，還應(yīng)注意少吃反季節(jié)蔬菜，提倡跟著自然時(shí)令走，什么季節(jié)吃什么果蔬。因?yàn)榇笈镏须S著溫度升高，容易發(fā)生蟲(chóng)害，過(guò)量噴灑農(nóng)藥的幾率也會(huì)變大。而大棚平時(shí)密閉不透風(fēng)，影響農(nóng)藥的自然揮發(fā)，大都積聚在蔬菜上。

需要注意的農(nóng)殘較高的果蔬品種

單從果蔬外觀的形狀和顏色上是很難辨別農(nóng)殘是否超標(biāo)的，要想了解哪些果蔬農(nóng)殘危險(xiǎn)性大，不妨先從生長(zhǎng)過(guò)程中哪些果蔬會(huì)被噴灑更多的農(nóng)藥入手。

容易生蟲(chóng)、生蟲(chóng)后又難除治的果蔬，無(wú)疑是農(nóng)藥施放比較多的。蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等水果農(nóng)藥殘留量相對(duì)較高，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。農(nóng)殘含量值得注意的蔬菜有葉菜和細(xì)菜，如小白菜、青菜、雞毛萊、韭菜、菠菜、油菜等。尤其是在反季節(jié)種植時(shí)，需要多加小心。而根菜、瓜菜和果菜，如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、番茄等，受到農(nóng)藥的污染相對(duì)較小。還有芳香味較濃的茴香、香菜、洋蔥等蔬菜，因其氣味濃烈令害蟲(chóng)望而止步，所以種植這些蔬菜基本不用噴灑農(nóng)藥。