[主食]過橋米線

原料：米線150克，綠豆芽1小把，韭菜3根，榨菜15克，豆皮半張，豬里脊25克，煮熟的鵪鶉蛋1只，雞胸肉50克，香蔥1根，香菜1根，雞油50克，海米10個(如果是六的，3個就夠)，火腿15克，雞架半只，姜1小塊，云南酸菜10克

調料：鹽1茶匙(5克)

做法

1.雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500毫升，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個小時后加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用。

2.雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用。

3.豬里脊、雞胸肉、火腿切成超級薄的片(在能力范圍內切得越薄越好)，綠豆芽、豆皮放開水里焯燙一下。韭菜、香菜切成2厘米的段，香蔥切末備用。

4.海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來，就可關火盛到案板上，用搟面杖搟成細碎的海米末。

5.鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用。

6.石鍋放在火上加熱，放入海米末，將熬好的雞油加熱至九成熱，淋在海米末上，然后倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片、雞肉片、火腿片、焯好的米線、綠豆芽、豆皮、韭菜、香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋。

7.滾熱的米線就著云南酸菜，開吃吧。

超級啰嗦

過橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋米線，有一樣看不見的寶貝，海米炒干后搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬千萬要牢記。

雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方有售。熬雞油一定要用小火慢慢熬制，火不可以很大。

新鮮的米線在超市可以買到，一般都在冷藏柜里。

熬雞湯時要用中火，這樣最后出來的湯不會是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。

肉片切得盡量薄些，因為是利用鍋內湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心。

鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。

云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。

如果家中有做好的酥肉，放到米線里那就最好不過啦。