食品分析課程教學改革探討

摘 要: 新形勢下，為了適應食品工業發展的需求，食品分析課程的教育改革勢在必行。本文從優化教學結構，改進教學方法，實行產、學、研結合和改革考核方法等方面對食品分析課程的教育改革進行了探討，為食品分析課程教學改革提供了新思路。

關鍵詞: 食品分析課程 教學改革 實用型人才

食品分析課程是闡述各類食品中化學組成成分的檢測原理和方法的一門技術性專業課程。本課程的任務是讓學生學會如何根據不同的分析目的，運用物理、化學或者生物化學等方法對食品樣品進行檢測和分析。食品分析是很多專業課程的基礎和工具，因此本課程在食品學科中占有非常重要的地位。教學實踐表明該課程是一門難度較大、知識面廣、實踐性強的課程。所以，在新的形勢下，教師必須努力改革原有的教學方法與手段，力求使教學效果更好。為此，我對這門課程的教學改革方案進行了一些探索和實踐。

一、突出實踐性教學在食品分析教學中的地位

食品分析它是一門實驗性、應用性很強的學科。當前食品安全是全社會最為關注的焦點，食品分析是食品加工企業質量保證重要手段之一。我們通過對食品生產中的原料、輔助材料、半成品、成品、副產品、最終產品等進行檢驗，起到了保證和監督食品質量的重要作用。而且食品分析貫穿于食品科學各主要專業課程之中，因此其獨特的實驗技術在整個學科中占據著突出的位置。培養出具備扎實的理論和實踐基礎，并能夠很快適應今后食品加工與食品品質管理工作的高級專門人才，是高校教育的任務。

1.重視實踐教學隊伍建設，加大實驗課時比重，集中安排實驗教學。

我校提高了實驗教師待遇，吸引優秀教師加入實踐教學改革隊伍，同時增加了實踐教學課時的比重。食品分析課程總學時為64學時。過去理論課與實驗課課時之比為2∶1，現在改為1∶1，即實驗課由20學時增至30學時。同時實驗課安排在理論課學完之后集中進行，學生在系統學完食品分析理論知識后再進行實驗。過去是講授完一章就做這一章的驗證實驗，學生對知識的理解和掌握是片面的，不能舉一反三、觸類旁通。現在的安排能使學生對食品分析理論知識宏觀全面地認識，做起實驗來，不再受理論的制約，便于舉一反三，大大提高了實驗教學的效果。

2.改革實踐教材，實驗內容緊跟當代食品科學發展步伐。

隨著科學技術的發展，食品行業的發展日新月異，所用原料、加工方法、添加輔料、包裝方式，以及檢驗標準都發生了極大的變化。但食品分析實驗課的內容卻十幾年沒有變化，已經不能適應食品行業的發展。而且原來的實驗內容，驗證性的實驗多，研究性的實驗少。因此，應該認真研究食品典型成分或項目檢測的內容，結合當前食品安全性檢測的熱點項目，精選實驗內容，合理安排實驗。在實驗安排中既注重基本技能的操作訓練，又增設實際應用廣泛，更加貼合生產實際的實驗內容和綜合性強的大型實驗。全面、多次重復的基本操作訓練，可以保證操作的正確掌握，提高學生綜合實驗能力、獨立思考能力、獨立工作能力與創新能力。

3.建立實驗室開放制度。

由于招生規模的擴大，很多實驗資源不能在實驗課堂上得到有效的利用。為了進一步強化學生的綜合能力，提高學生的整體素質，在實驗室條件允許的情況下，根據學校課程安排，我校每學期安排一個月的實驗室開放時間，讓學生在課余時間自行安排進入實驗室。開放實驗室教學將以教師為中心的教學模式轉變為學生為中心的教學模式，使學生自主選擇實驗內容和實驗時間。學生可以練習精密儀器的調試和操作，也可以練習試劑的配制，更提倡他們以選修課的形式，自行立題，獨立實驗。這樣做可以充分調動學生學習的積極性，使他們變消極為積極，變被動為主動，真正成為實驗教學的主體，對培養學生獨立從事科學研究的能力很有好處。

4.改革實驗教學方法，提高實際操作能力。

以往的實驗教學是“保姆式”的教學。實驗前由實驗老師完成從試劑配制、儀器準備、調試、樣品處理、數據記錄表格等全部的準備工作。上課時，實驗老師從原理到操作步驟、注意事項一一講解。學生實驗時只要“照方抓藥”，按實驗講義上的步驟完成即可，用不著思考。現在我們采用“放手”的方式，讓學生自己配制試劑，準備儀器，調試儀器，上課時教師只簡單講講實驗的關鍵和特別要注意的事項，讓學生獨立動手完成完整的實驗過程。這不僅充分調動了學生的興趣和積極性，而且為學生寫畢業論文階段進入實驗室更好開展工作打下了良好的基礎。

二、利用多媒體，提高教學水平

上課是教學的中心環節，是教學設計與教法設計得以完美實現的關鍵步驟。多媒體課程教學軟件的開發與大量運用，將各種文本圖形、圖像動畫、視頻音頻信息自由表達，交互演示教學課程，這一生動直觀、形象逼真的表達方式，擴大了教學內容的信息量，使教學形式更具現代化氣。同時也提高了學生對課堂教學的學習興趣，有助于學生對知識的理解和接受。

三、堅持教學、科研、生產三結合

產、學、研的有效結合是培養學生適應社會發展的必由之路。根據本學科特色和社會需要，不斷地進行教學改革，實現從注重知識傳授向更加重視能力和素質培養的轉變。教師應更新教學內容，將新知識、新理論和新技術充實到教學內容中，為學生提供符合時代需要的教學方法和教學內容。食品分析是一門專業課，在本專業的生產實踐中經常要應用到本課程的知識，如食品生產中的原材料、半成品與成品的分析檢測。在本課程的教學中，教師應結合生產實際講授，要特別注重引導學生參與科學研究，將科研的最新成果融入到教學中，使學生了解食品分析方法的發展方向，激發學生的學習興趣，培養學生的創新意識和能力。

四、改革考核機制，培養實用型人才

合理地評定學生的學習成績，客觀地反映學生的實際動手能力是實驗教學工作的一個重要環節。對學習的評價要圍繞項目的實施和成果，在每一個項目的實施過程中由師生共同來進行，包括對成果的質量、實施項目的過程和態度的考核，而不再是傳統的期末理論、實驗考試成績和只由教師進行評價。考核是手段不是目的，重要是培養學生嚴謹的實驗室工作作風和實事求是的科學態度，培養學生獨立思考、分析和解決問題的能力，培養學生的創新精神和創造思維能力。

教學是為培養人才服務的。教學改革以培養學生創新能力和綜合能力為重點目標，要達成目標，不僅要有完成實驗教學所必須的場地、環境、儀器設備作保障，而且要有愛崗敬業和業務精湛的教師與實驗技術隊伍作保障。隨著我國的經濟與世界經濟的接軌，食品行業面臨更大的機遇和挑戰，對食品專業人才的素質和能力的要求進一步提高。只有掌握堅實的理論基礎，具備熟練的操作技能以及科學、嚴謹的工作態度的畢業生，才是社會和市場所需要的綜合型人才。對此，我們的教學內容、教學方法、教學手段都必須不斷地變化和提高。食品分析實驗課教學只有不斷地探索、研究和改革，才能適應社會發展對人才的需要。

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