牛奶

近幾年來(lái)，所謂“牛奶有毒有害”“牛奶是牛喝的，不是人喝的”“中國(guó)人喝牛奶過(guò)量了”等諸多說(shuō)法，使很多人產(chǎn)生困擾:被人類(lèi)長(zhǎng)期飲用的古老食品牛奶到底怎么了?飲用牛奶究竟會(huì)不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡并因此導(dǎo)致疾病?牛奶是酸性的還是堿性的?中國(guó)居民飲用牛奶是否過(guò)量?究竟該不該飲用牛奶等問(wèn)題均亟待澄清。

【營(yíng)養(yǎng)主張】

奶類(lèi)除了不含有膳食纖維外，幾乎含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，并且易于消化吸收，是適合所有人群的營(yíng)養(yǎng)食品。

乳類(lèi)蛋白質(zhì)的生物價(jià)值僅次于蛋類(lèi)，也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，其中賴(lài)氨酸和蛋氨酸含量較高，能補(bǔ)充谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)的不足，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

乳類(lèi)中還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，特別是鈣、磷。每升牛奶可提供1200毫克的鈣質(zhì)，同時(shí)其鈣的吸收利用率很高。因此成為補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)生長(zhǎng)、防治骨質(zhì)疏松癥的法寶。

【QA】

1每天一袋牛奶，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)超標(biāo)?

有人說(shuō)，“牛奶中的蛋白質(zhì)是母乳的3倍，經(jīng)常喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量;而80%以上的疾病，都跟蛋白質(zhì)攝取過(guò)量有關(guān)”。

【營(yíng)養(yǎng)主張】

不錯(cuò)，如果蛋白質(zhì)真的“過(guò)量”，不僅對(duì)健康沒(méi)有益處，還可能加重腎臟負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)疾病。現(xiàn)實(shí)生活中，因?yàn)榇罅窟M(jìn)食海鮮等，或盲目進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，確實(shí)存在蛋白質(zhì)超量的情況。但每日一袋牛奶是否會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量呢?

讓我們看看幾個(gè)數(shù)據(jù):根據(jù)2004年最新版的《中國(guó)食物成分表》，每100克牛奶中含有3克蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豆腐的12克、豬肉的15克、蝦肉的19克等。

目前市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的袋裝牛奶為每袋250毫升(約合250克)，蛋白質(zhì)總量約為7～8克。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人蛋白質(zhì)膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)為每日每千克體重1.0克，以一個(gè)60千克體重的人為例，其每日需要的蛋白質(zhì)總量為60克左右。如果其每日飲用一袋(250毫升)牛奶，攝入7.5克蛋白質(zhì)，僅占其每日蛋白質(zhì)需要量的12.5%，何來(lái)“蛋白質(zhì)過(guò)量”之說(shuō)?

2牛奶是酸性食物，還是堿性食物?

有人說(shuō)，“牛奶含有大量蛋白，在身體里代謝會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，使體質(zhì)偏酸……所以你越喝牛奶，體質(zhì)越酸，越容易得病……”

【營(yíng)養(yǎng)主張】

那么，首先讓我們來(lái)看看什么是酸性食物，什么是堿性食物。

根據(jù)目前通用的定義，凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多，在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物呈酸性的，即為成酸性食物。這類(lèi)食物主要包括畜、禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)、谷類(lèi)以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性的，即為成堿性食物。這類(lèi)食物包括各種蔬菜、水果、豆類(lèi)、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。

其次，我們看看牛奶中的幾類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)素的含量。根據(jù)食物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等，按照食物酸堿度分類(lèi)，牛奶屬于“強(qiáng)堿類(lèi)食物”。

因此，說(shuō)牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶體質(zhì)越酸，越容易得病”，是一個(gè)常識(shí)性的錯(cuò)誤。

3中國(guó)人飲用牛奶過(guò)量了嗎?

有人說(shuō)，近年西方大量研究資料表明，牛奶對(duì)人體的不良影響很大——造成蛋白質(zhì)過(guò)量，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、糖尿病、過(guò)敏癥、消化不良、癌癥，等等。

【營(yíng)養(yǎng)主張】

不錯(cuò)，有來(lái)自美國(guó)的知名學(xué)者指出，長(zhǎng)期大量飲用牛奶可能導(dǎo)致某些慢性疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。這是基于西方高奶類(lèi)制品和高動(dòng)物性食物的膳食特點(diǎn)所獲得的研究數(shù)據(jù)，這與中國(guó)居民的實(shí)際情況有著巨大不同。

以牛奶為例，國(guó)外研究所提的過(guò)量飲用牛奶的“過(guò)量”意味著多少呢?意味著每日飲用700毫升、甚至1000毫升牛奶。而反觀我國(guó)情況，根據(jù)最新的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，我國(guó)居民人均每天飲用牛奶不過(guò)22毫升(僅為一袋250毫升牛奶的8.8%)。這個(gè)量是世界平均值的1/12，是歐美國(guó)家的1/30!因此，在人們還沒(méi)有擺脫飲用牛奶不足帶來(lái)的健康隱患的時(shí)候，借用西方數(shù)據(jù)宣揚(yáng)“牛奶過(guò)量”論，顯然是不利于大眾健康。

目前，沒(méi)有任何證據(jù)表明合理飲用牛奶會(huì)導(dǎo)致什么健康隱患。而過(guò)量飲用牛奶、將牛奶當(dāng)水喝等做法顯然是不可取的，但這種不合理飲用導(dǎo)致不良后果的情況顯然不是牛奶本身的問(wèn)題。