高職食品專業“遞進式”校內綜合實訓模式構建與實踐

摘 要: 高職教育以培養高等技術應用型人才為目標。高職教育實踐教學內容體系的構建一般適宜采取“分層培養、層層遞進、逐步提高”，培養學生綜合運用能力、創新能力和解決關鍵技術問題的能力。本文鑒于高職實踐教學的現實情況，探討了一種新的獨立設置的“遞進式”校內綜合實訓模式，以有助于提高學生的職業能力。

關鍵詞: 高職 實踐教學 “遞進式”校內綜合實訓模式

高職的人才培養規格規定了相應的人才模式定位為:構建面向社會發展和經濟建設一線所需要的、具有較強的實踐能力、較高職業技能和創新意識、較高職業素質的職業人才培養模式，使所培養出的學生獲得就業準備，能生存、應變和發展。加強實踐性教學環節，突出技能訓練，是高等職業院校教學工作的核心內容。

目前，多數職業院校都將實踐技能訓練分為三個階段，即基本技能訓練階段、綜合技能訓練和強化技能訓練階段。前兩個階段教學在校內實習基地進行，后一個階段結合生產實際，在學校仿真中心或校外實習基地完成。但是目前多數高職院校食品專業前兩個階段的實踐教學都安排在相應的基礎課或是專業課中完成，而基礎課以驗證性實驗為主，專業課實訓由于受課時的限制，也很難將一個完整的實訓項目完成，實踐證明，單純依靠這種實踐技能訓練方式對學生職業能力的培養效果非常不理想。而第三階段要真正開展生產實習更是難上加難。因此，在學生參加頂崗實習之前，更有效地加強學生在校內的實踐技能培養顯得尤為迫切。針對這種現狀，本文探討了通過構建特別獨立開設的“遞進式”的校內綜合實訓模式來解決上述問題，以便更有效地培養學生的職業能力。

1.“遞進式”校內綜合實訓體系構建的基本原則

1.1針對性原則

實踐教學體系的構建必須緊緊圍繞高職教育的專業培養目標和人才培養規格，貼近學生未來崗位(群)所需的知識結構和能力結構，針對培養目標和業務規格對學生所需要的實踐技能的要求構建實踐教學體系的總體框架，做到目的明確，既體現高教性，又體現職業性。

我們在市場調研和分析的基礎上，組織由企業一線的技術專家和管理專家組成的專業指導委員會參與修改制定實踐教學計劃，這項工作解決的基本問題是:崗位群的職業能力由哪些要素構成;這些要素所反映的職業知識和職業技能是什么;根據這些知識和技能整合課程結構和內容;設計實踐教學計劃的初步框架。

1.2系統性原則

實踐教學體系的系統性，就是指整個實踐教學過程要形成一個系統，做到梯度化、層次化、階段化;要符合從簡單到復雜，從低級到高級，循序漸進的認識規律，使不同特點的實踐教學內容一環套一環，有序地向縱深發展，構成一個前后銜接、層次分明、內容合理的實踐教學體系。

1.3實用性原則

在職業能力培養中，實踐課程和教學內容體系改革是高職實踐教學改革的重點和難點。在實踐教學課程和內容的選擇上，應根據社會需求和學生就業需要，充分體現“必需、夠用”的職業理論，整合實踐教學課程內容，優化實踐教學內容體系。同時，建立相應的實踐教學考核機制，對于職業技能的考核，一般按職業技能鑒定的方式進行，使考核方式體現職業性和實用性。

2.“遞進式”校內綜合實訓體系構建主要內容

2.1課程設置的創新

為了增強人才培養的適應性，進行課程體系和教學內容的改革是教學改革的重點和難點，是轉變教育思想、教育觀念和培養高素質創新人才的實際內容，也是提高教學質量和辦學水平，努力辦出特色的根本保證。2007年，在修訂食品專業教學計劃時，我們做了重大調整，除了在基礎課和專業課中安排相關實訓內容之外，從第2學期開始每學期安排1—2周獨立的綜合實訓環節，獨立計算學分，獨立考核。

通過這種方式不僅徹底擺脫了實踐教學對于理論教學的從屬地位，而且給予實踐教學更充裕的教學實施條件。具體課程進行設計時根據職業能力的形成規律進行實踐課程的“縱向和橫向”整合，按照順序形成相應的模塊結構。在第2學期設計的1周實訓里主要是把分析檢驗的基本技能(微生物檢測相關操作和理化分析基礎操作)進行強化和鞏固，讓學生牢固掌握良好的實驗習慣和規范的操作。而在第3和第4學期安排的2周獨立綜合實訓里，將一些在普通課程里無法完成的綜合性的實訓項目集中放到這段時間完成，要求學生系統完成樣品的采取、處理、檢測，到最后的出具檢驗報告。通過這種獨立設計的“遞進式”的綜合實訓方式，一方面更好地培養了學生的職業素養，另一方面讓學生對未來將要開展的工作進行了熱身，這對學校學習最后階段開展的頂崗實習將起到一個良好的過渡和引導作用。

2.2教學內容及考核方法的更新

改革后的綜合實訓，第一階段1年級的以分析檢驗綜合實訓為主旨來設計教學內容，主要包括微生物檢驗和理化檢驗兩部分，前者主要以菌落總數測定或大腸菌群測定為載體，讓學生鞏固相關操作及結果的正確報告，后者主要包括分析用玻璃器皿的洗滌、吸量管及滴定管的正確使用，標準溶液的配制及標定等，以提高基本操作為主，不涉及食品樣品的處理等步驟。第二階段即第3學期，以食品分析為主旨來設計實訓內容，通過給學生一個產品，比如糕點、乳制品等要求學生按照國標對其各項指標進行檢測并進行報告。而最后階段即第4學期，以食品分析與品質控制綜合實訓為主旨設計實驗內容，學生除了要會對產品進行檢測外，還要求能進行過程控制，并能將相關的質量管理知識融入進去。通過這樣系統、逐級深化“遞進式”的校內綜合實訓模式，學生在加強基本操作的同時還可以大大提升專業技能，培養職業能力。

每次實訓結束后的考核不再以遞交實訓報告為主，而是要求以最后出具的正規檢測報告為主要評價指標，同時結合每一天實訓結束后指導教師的打分成績，以及最后PPT匯報成績，給予綜合評定。通過這種考核方式，不僅可以對學生的實訓進行過程控制，而且可以提高學生的口頭表達能力、總結匯報能力等。

2.3實施效果

傳統課程里的實驗實訓通常都是由實驗指導教師作好充分準備，藥品、儀器一應俱全，有時還提供詳細的操作流程，學生只是按程式操作，學生學得沒有興趣，而且很難培養分析問題、解決問題的能力。采取“遞進式”校內綜合實訓以后，由于是連續性的實訓安排，學生幾乎從最初的準備工作，到后面的實訓操作及實訓安排等都是全程參與，全程互動，可以大大提高他們的參與積極性。同時，學生泡在實訓室的時間多了，對實訓技能的掌控也得到了更大提升。學生普遍反映收獲很大，認為一個星期學到的東西比一個學期還多，而且希望多多開設此類課程。

在教學過程中，指導教師只列出實訓的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品全都由學生自己通過查閱資料來確定。這樣不僅使學生克服了依賴心理，而且更好地鍛煉學生最基本的科研能力。通過改革，學生提高了學習興趣，激發了創新意識，培養了團隊精神。

3.“遞進式”校內綜合實訓體系構建的幾點思考

實踐教學實施方案制訂是否科學、合理，是實踐教學體系能否順利實施的重要保證，也是評估實踐教學質量的主要參考依據。一個完整的實施方案，通常包括不同實踐訓練的目標要求、課時安排、教學內容、教學方法、質量標準、成績評定、職業技能鑒定工種與職業資格證書等，它是專業實踐教學體系在實踐教學操作層面的具體表現。沒有一個完整的、與專業相適應的實踐教學實施方案，再好的實踐教學體系都無法收到預期的教學效果。

首先，要加強“雙師型”師資隊伍建設，構建與工學結合相對應的師資隊伍。在方案的實施過程中，實踐教學指導教師既是方案制訂的參與者，又是方案實施的具體執行者，他們在實施實踐教學方案、保證實踐教學質量等方面起著十分重要的作用。為此，指導教師要逐步實現向“雙師型”的轉換，使教師的職業能力和實踐教學水平達到整體優化，以保證實踐教學體系的有效實施。

其次，要加強教材建設，重視實訓項目的設計。在保證科學性前提下，采取教師、企業專家、學生三方結合的方式，組織專業教師和企業專家編寫或修訂實訓教材，真正體現教材的專業性、適應性、實用性等。

最后，要重視校內實訓基地的建設和完善。除了建立穩定的校外實踐基地，提供學生真實情境下崗位技能訓練外，還要盡量通過校內仿真實踐基地建設，縮短學校與企業之間的差距。

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基金項目:浙江經貿職業技術學院教改項目(JG08311)