餐廳為什么這么火

菲利普·詹姆斯·羅曼諾投身餐飲經(jīng)營(yíng)逾40年。他不僅是享譽(yù)全美的飯店大亨，也是一位投資者、企業(yè)家和藝術(shù)家，他被譽(yù)為飯店業(yè)的斯蒂芬·斯皮爾伯格，締造了總值超過(guò)100億美元的餐飲帝國(guó)，創(chuàng)造了超過(guò)25個(gè)餐廳的概念。他是怎么做到這些的?在本書(shū)中菲利普暢談自己所經(jīng)歷的人生跌宕、創(chuàng)意的閃現(xiàn)、并將其付諸實(shí)踐的過(guò)程，給讀者指出一條成功決策的原則。

《當(dāng)餐廳經(jīng)營(yíng)遇上了創(chuàng)意》

[美] 菲利普·詹姆斯·羅曼諾著

李雨及 何子龍譯

上海人民出版社2010.8

定價(jià):25.00元

1987年年末，我住在圣安東尼奧市。那陣子我總覺(jué)得心神不寧，躁動(dòng)不安。圣誕節(jié)很快就要到了，德克薩斯州南部依然是悶熱潮濕，我沒(méi)有一點(diǎn)過(guò)節(jié)的心情。冥冥中總覺(jué)得在我人生的這一階段應(yīng)該有個(gè)大的轉(zhuǎn)折，我一直在為一個(gè)夢(mèng)想而活著——成為一家飯店的老板。

我一手創(chuàng)建的“世界漢堡大王”——福德洛克是我餐廳經(jīng)營(yíng)理念迸發(fā)的第十二個(gè)創(chuàng)意，現(xiàn)在它已經(jīng)遍布全國(guó)各地。

我的創(chuàng)意生涯是從奧利弗花園開(kāi)始的，這是一家在飯店行業(yè)最紅火的連鎖飯店，擁有非常良好的口碑。很多年前的一天下午，在經(jīng)歷了一上午枯燥的圣誕采購(gòu)之后，我走進(jìn)了其中一家連鎖店吃午飯。

毫無(wú)疑問(wèn)，奧利弗花園提供了一頓能吃的午飯:色拉、湯、面包，分量都不算差，但是食物沒(méi)有想象中的那么好吃而且絕對(duì)不是正宗的口味。當(dāng)我再瞥到那仿意大利風(fēng)格的裝修時(shí)，我不得不失望地閉上了眼睛。

我一點(diǎn)兒都不覺(jué)得自己是在一家意大利餐廳，盡管為數(shù)眾多的人慕名而來(lái)，悠閑地享受著食物。我開(kāi)始四處張望尋找廚房，但是始終沒(méi)有找到，我感到有些不安。在那里吃飯的人不能看到食物烹飪的過(guò)程，這讓人心里很不踏實(shí)。

奧利弗花園是由一家企業(yè)開(kāi)辦的意大利餐館。而我正好也是一位名副其實(shí)的意大利人，也已經(jīng)知道如何開(kāi)餐館，既然奧利弗花園能在全國(guó)范圍內(nèi)流行起來(lái)，那就意味著我也能這樣。只不過(guò)是讓一個(gè)意大利人來(lái)開(kāi)一家純正的意大利餐館，我羅曼諾正是這樣一個(gè)意大利人。

當(dāng)我吃完飯之后，我開(kāi)始做白日夢(mèng)，這是我最喜歡的打發(fā)時(shí)間的方式之一。我想起了年輕時(shí)在紐約北部生活的那個(gè)情景，當(dāng)時(shí)的街區(qū)中大多數(shù)家庭還沒(méi)有飯廳。但是我們家羅曼諾的廚房非常大，我們總是和很多朋友們聚在一起討論著母親可口的醬汁和不遠(yuǎn)處傳來(lái)的陣陣香味，她正在準(zhǔn)備好多的食品呢!

母親總是用白桌布和一些剛摘下的鮮花來(lái)布置餐桌。然后祖父會(huì)從地下室直接取出一加侖家釀的葡萄酒。當(dāng)我們閑聊時(shí)，會(huì)用剛出爐的意大利面包蘸著橄欖油啃著吃。在這樣溫馨生動(dòng)的聚會(huì)上我們經(jīng)常有感而發(fā)地歡呼，高興地喧鬧，伴隨著臥室里老式留聲機(jī)播放的意大利奏鳴曲，場(chǎng)景如此的愉悅和溫馨。

假如我能夠把童年的印象投射到餐館里，將人們置于這樣一個(gè)大家庭的廚房中，讓他們感受到那些溫馨、純正的味道和家庭般溫暖的氛圍，想象一下他們會(huì)有怎么樣的反應(yīng)呢?作為一個(gè)意大利血統(tǒng)的人，我不僅能夠提供讓他們驚訝的純正的意大利風(fēng)味的食物，而且能讓他們嘗到各種不同的口味。

現(xiàn)在回想起來(lái)，這些就是我后來(lái)孕育出的“羅曼諾麥可羅尼燒烤”里程碑般的創(chuàng)意起源。我在腦中拼湊一些想法，幸運(yùn)的是，我花了幾周時(shí)間就定出了一個(gè)完美的能夠?qū)崿F(xiàn)未來(lái)創(chuàng)業(yè)的計(jì)劃，地點(diǎn)就在圣安東尼奧外的利昂斯普林斯。

那一刻，我重新感覺(jué)自己充滿了活力，當(dāng)我走出那個(gè)意大利餐館之后，我是一步三跳地走回家的，邊走邊補(bǔ)充豐富著我的計(jì)劃，臉上呈現(xiàn)出久未有過(guò)的微笑。

我意識(shí)到我真正的興趣，我的職業(yè)和我的真愛(ài)都源自于建立這樣一家餐館，它能使人們生活得更豐富。這么多年來(lái)，我一直通過(guò)一雙興奮的孩子般的眼睛去觀察世界，盡管我現(xiàn)在已近晚年，但我又有了另一份全新的并且可以說(shuō)是最好的生活，那就是我的兒子山姆。

我創(chuàng)建的這家餐館很快就火了。功勞應(yīng)歸功于餐館有一個(gè)區(qū)別于其他餐館的價(jià)值，正如同我向兒子所灌輸?shù)淖鲆粋€(gè)對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)的人:真實(shí)、正直、誠(chéng)實(shí)、有激情、有責(zé)任感、有想象力、慷慨、寬容，這是這家餐館的核心價(jià)值觀。

成功餐廳的經(jīng)營(yíng)理念

理念一:一家成功的餐廳應(yīng)該具有責(zé)任感，它必須滿足客人的需求、令客人滿意，讓客人們感到錢沒(méi)有白花，物超所值。餐廳的老板要積極主動(dòng)地激發(fā)客人與員工們的興趣。

理念二:一家成功的餐廳必須誠(chéng)實(shí)守信，應(yīng)該明確自己要做些什么，然后就要信奉這個(gè)目標(biāo)來(lái)完成自己的承諾，決不可以出爾反爾。它必須具有解讀情感的能力，當(dāng)然也需要自我理解，要富于想象力，使人們開(kāi)懷的同時(shí)得到前所未有的體驗(yàn)。

理念三:一家成功餐廳的員工們必須尊重他人，同時(shí)飯店老板與管理層也應(yīng)當(dāng)以他們自己所期望得到的待遇來(lái)給予員工們尊重。無(wú)可厚非，客人們也應(yīng)當(dāng)享有同樣的尊重。

理念四:一家成功的餐廳和它的管理層應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出他們的領(lǐng)導(dǎo)才能，對(duì)其他餐飲機(jī)構(gòu)起到模范作用。

理念五:一家餐廳成功之后應(yīng)當(dāng)回報(bào)社會(huì)。它的老板們、經(jīng)營(yíng)者們以及雇員們都應(yīng)當(dāng)盡其所能來(lái)使整個(gè)社會(huì)健康發(fā)展，堅(jiān)持納稅，以使得飯店自身與社會(huì)都能夠蓬勃發(fā)展。