正確看待食品添加劑

隨著我國(guó)綜合國(guó)力的迅速提高和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)的食品工業(yè)快速發(fā)展，加工食品的比重成倍增加，我們生活中接觸到的食品添加劑也隨之越來(lái)越多，人們對(duì)食品添加劑給食品安全帶來(lái)的問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)注。從“蘇丹紅”到“三聚氰胺”，人們可謂是談“劑”色變。我們不禁要問(wèn)：食品添加劑有那么可怕嗎?生活中究竟應(yīng)該怎樣看待食品添加劑呢?

什么是食品添加劑

現(xiàn)代食品工業(yè)中，幾乎所有的加工食品都會(huì)用到食品添加劑，它是食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展的重要推動(dòng)力，是食品安全與衛(wèi)生的有力保證。

食品添加劑，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善食品感觀性質(zhì)、防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保藏期、便于食品加工和提高原料利用率等作用。按功能不同可分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他共23個(gè)類(lèi)別近1000種產(chǎn)品。

國(guó)家對(duì)每種食品添加劑的使用范圍及最大使用量或殘留量都做出了具體的規(guī)定。食品添加劑是否合格，主要取決于“一個(gè)范圍”、“兩個(gè)量”。一個(gè)范圍是指允許使用的范圍，即該添加劑只允許使用在限定的食品制造過(guò)程中，兩個(gè)量是指最大使用量和殘留量，最大使用量是指食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量，而殘留量是指食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。凡是超范圍使用、超量使用或超量殘留食品添加劑的現(xiàn)象，都屬于違規(guī)使用食品添加劑。如果按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法檢出某種食品添加劑的最大使用量或殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量時(shí)，則為不合格食品。

2010年4月22日衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑新品種管理辦法》，其中規(guī)定使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(1)不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，(2)不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，(3)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；(4)不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；(5)在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量，(6)食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。

非法食品添加物

我們熟知的蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊、三聚氰胺等，常常被認(rèn)為是食品添加劑的一種，事實(shí)上這種認(rèn)識(shí)是不正確的，這些物質(zhì)根本不是食品添加劑，而是非法食品添加物，是不允許添加在食物當(dāng)中的。

非法食品添加物是指在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中沒(méi)有規(guī)定的物質(zhì)被添加或使用在食品制造過(guò)程中的“毒劑”。既然是非法的添加劑，為什么企業(yè)還要千方百計(jì)地去往食品中添加呢?正因?yàn)檫@些非法食品添加物可以起到某些食品添加劑所能起到甚至是起不到的作用，比如增加食品的色澤、硬度、提高成分含量和貨架壽命等。與食品添加劑相比，非法食品添加物是更加可怕和難防的東西。按照《食品衛(wèi)生法》和《刑法》的相關(guān)條款規(guī)定，非食用物質(zhì)添加到食品中間，即使沒(méi)有造成健康后果，也涉嫌構(gòu)成犯罪。

2008年11月28日，衛(wèi)生部等九個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了“關(guān)于開(kāi)展全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治的緊急通知”，從2008年11月至2009年5月，專(zhuān)項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組共發(fā)布了三批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種的名單，共包括28種非食用物質(zhì)和12種易濫用的食品添加劑。加大了對(duì)非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑的管理和懲罰力度。

濫用食品添加劑和非法食品添加物的危害

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中公布的食品添加劑的品種、使用范圍、最大使用量等都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和評(píng)價(jià)程序，證明不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。但是，如果濫用或超量使用，也會(huì)帶來(lái)危害。比如一些防腐劑、殺菌劑、合成色素、漂白劑、膨松劑、面粉處理劑等，超出規(guī)定的使用范圍和使用量，對(duì)人體都會(huì)帶來(lái)一定的危害，這種危害有時(shí)不是立刻表現(xiàn)出來(lái)，而會(huì)在體內(nèi)長(zhǎng)期積累，最后導(dǎo)致患上疾病。例如：亞硝酸鹽是肉類(lèi)制品的發(fā)色劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用它可以與肉類(lèi)制品結(jié)合形成鮮艷誘人的顏色，對(duì)人體不造成危害，但是如果在肉類(lèi)制品中過(guò)量添加，人吃后急性中毒，會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等現(xiàn)象，而慢性積累則是一種致癌物質(zhì)。在制作蛋糕、油條等食品時(shí)，常使用膨松劑，一些膨松劑中含有明礬(主要成分是硫酸鋁鉀)，如果食用過(guò)量，其中的鋁元素含量過(guò)高容易影響人的記憶，造成老年癡呆。現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了不含鋁的膨松劑，它可以取代明礬。但是，有的企業(yè)為了降低成本，還在過(guò)量使用某些食品添加劑。

為了達(dá)到某種牟利的目的，把國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以外的物質(zhì)添加到食品中，不管有害沒(méi)害，本身就是一種違法行為。在三聚氰胺事件之后，國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)非法食品添加物的管理，到目前為止，衛(wèi)生部已經(jīng)公布了28種對(duì)人體有害的非法食品添加物。在抽查檢測(cè)過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，水發(fā)產(chǎn)品及其即食食品中，還存在使用甲醛的現(xiàn)象。有的食品企業(yè)，在出現(xiàn)問(wèn)題后聲稱(chēng)沒(méi)有添加過(guò)有害物質(zhì)，但是，原料中有時(shí)會(huì)帶入有害物質(zhì)。所以，必須加強(qiáng)食品原料的監(jiān)控，從源頭把好食品安全關(guān)。

食品添加劑和非法食品添加物的檢測(cè)

一般食品中加入或殘留的添加劑、非法添加物的含量都不會(huì)很高，所以需要使用精密分析儀器進(jìn)行檢測(cè)。常用的分析儀器有：液相色譜儀、液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜儀、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀、紫外一可見(jiàn)分光光度計(jì)、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等。

在檢測(cè)時(shí)一般采用國(guó)家、行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中一般都規(guī)定了所用試劑的濃度和配制方法、主要使用的儀器設(shè)備、樣品的前處理方法、測(cè)定方法、結(jié)果計(jì)算等。一般發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，在制定過(guò)程中都進(jìn)行了方法學(xué)研究。所以，各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)該依據(jù)國(guó)家、行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，才能得到比較一致的結(jié)果。目前，有些食品添加劑和非法添加物雖然已被列入名單之中，但是還沒(méi)有檢測(cè)方法，有些食品添加劑和非法添加物的檢測(cè)方法還在開(kāi)發(fā)過(guò)程中。

食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)納入食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理

我國(guó)原有的食品管理方面的標(biāo)準(zhǔn)比較混亂和滯后。在2009年6月實(shí)施的《食品安全法》中規(guī)定“國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。2010年1月20日，國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)成立，原食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)轉(zhuǎn)為國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)下設(shè)的食品添加劑分專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，標(biāo)志著食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)納入食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理。目前，食品添加劑分委員會(huì)秘書(shū)處正在進(jìn)行食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的清理、整合和補(bǔ)充，今年年內(nèi)將會(huì)發(fā)布GB2760的“加強(qiáng)版”。

另外，復(fù)合食品添加劑由于多功能和使用方便，是近年來(lái)快速發(fā)展的熱點(diǎn)領(lǐng)域，但也因?yàn)槌煞侄鄻樱婕笆称贩诸?lèi)系統(tǒng)復(fù)雜、帶入原則界定難等，食品安全問(wèn)題較多。今年年初，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》(征求意見(jiàn)稿)中說(shuō)明在標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)明“復(fù)合食品添加劑”字樣，其成分也要求標(biāo)注。規(guī)范復(fù)合食品添加劑使用的《復(fù)合食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)》年內(nèi)將會(huì)發(fā)布。

總之，隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品添加劑的使用越來(lái)越多。為了加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，有效保障國(guó)民的食品安全，有關(guān)食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)已被列入了我國(guó)食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃中。今年是“十一五規(guī)劃”實(shí)施的最后一年，也將是食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)體系形成的重要一年，相信經(jīng)過(guò)一系列規(guī)范性措施，我國(guó)食品添加劑能夠逐漸減少濫用現(xiàn)象，日益規(guī)范，從而讓人們吃到更安全、更美味的食品。