山西省醋業產業化經營策略探析

摘要:解決三農問題，促進農業發展，農產品產業化是一種比較有效的實現手段。以山西省醋業發展為例，針對山西省醋業發展的現狀，并分析了山西省醋產品產業化經營存在的問題，并提出了若干促進山西省醋業產業化的策略。

關鍵詞：產業化經營；山西醋業；策略

中圖分類號：F27文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2010）36-0184-02

一、山西省醋業發展現狀

山西醋歷史悠久，以“酸、香、綿、甜”著稱。清徐是山西老陳醋的正宗發源地，也是中華食醋的發祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋與保寧醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。山西是小雜糧的“王國”，小雜糧品種占到全國70％以上，優質雜糧恰恰是釀醋的原料基礎。山西省自產的高粱、豌豆的量足以供應山西的醋業發展 [1]。“山西老陳醋”原產地域范圍分為主要原材料產區和釀造加工區域。其中主要原材料（紅高粱）產區是指山西省中部的忻州市、呂梁地區、太原市、晉中市和陽泉市。釀造加工區域主要集中在太原盆地，主要包括太原市的清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、尖草坪區、小店區、迎澤區、高新區和晉中市的榆次區、太谷縣、祁縣等 [2]。清順治元年（1644），梗陽(今清徐)中華老字號“美和居”改高粱大曲熏醋為老陳醋，形成該字號食醋的獨特品味，被后世稱為“山西老陳醋”，這無疑給根植于老陳醋發源地的山西陳醋集團留下了強大的產地正宗優勢和歷史文化優勢。山西醋以香、酸、甜和醇的特有品質被廣大國內外客戶所愛戴，同時也創造了自己的輝煌。被稱為“中國上古歷史文化匯編”的《尚書》中，就留下了公元前12世紀以前把醋作為贊許人的高超品質和卓越才能象征的記載；北魏大農學家賈思勰的《齊民要術》中，還總結出了山西人二十種釀醋方法。時至今日，一段時期，醋的一切榮耀幾乎都歸于山西。在1956年和1965年的全國調味品鑒定會上，山西醋連續被評為第一名；1979年又被輕工業部命名為優質產品。山西老陳醋馳名海內外，《日本釀造協會雜志》曾載文贊揚山西醋的功效。可以毫不夸張地說，早已成為百姓生活中開門七件事中的醋，是山西人民的智慧和農耕文明的結晶。但到20世紀八九十年代期間，山西獨霸醋壇的局面開始被打破。先是鎮江醋在全國評比中首次超過山西，帶來了一股不小的沖擊波，同時也讓山西人首次感到了尷尬；后是進入新世紀，鎮江恒順醋業快速發展和決定在山西投資建廠，使山西“醋老大”的地位遭到了嚴峻的挑戰。

二、山西省醋業產業化經營中存在的問題

1.企業規模小，集中化程度低 現在發達國家的農產品加工業產值與農業產值的比例是3∶1，全國平均是0．6∶1，而山西省是0．4∶1，足見差距之大。山西目前有1 000多家醋廠，分屬國有的糧食、糖酒等各個系統。民營、私有醋廠就更多。造醋的小作坊遍地都是。大部分企業規模小采取分散經營、轉化率低的問題較為明顯，缺乏市場競爭能力，難以形成整體優勢。

2.資金投入不足，融資渠道不暢。山西省醋業加工業缺乏必要的投資和信貸政策扶持。各級財政用于醋業加工的貸款貼息和周轉專項資金數額偏小，且現有的扶持資金很難惠及在重點龍頭企業上，更不用說其余的眾多中小型企業。

3.品牌化經營方面薄弱 一是品牌知名度不高。由于宣傳力度不夠，營銷措施不到位，其市場占有率也較低。二是競爭對手的挑戰。全國食醋市場很早就有南北對峙的局面。南方的鎮江香醋、福建紅曲米醋與保寧醋等企業的快速發展對山西老陳醋提出嚴峻的挑戰。三是商標保護不規范。這種不規范首先表現在品牌名與商標名的不一致，其次是醋產品生產者數量與品牌數量眾多。四是近年來，一些小作坊企業大肆生產不符合山西老陳醋工藝規范的山西老陳醋，嚴重損害了山西老陳醋的品牌信譽。

三、山西省醋業產業化經營的策略

1.發揮政府的引導和促進機制

政府對農產品產業化的宏觀調控，主要是按照市場經濟的要求，主動地運用價值規律建立引導和激勵機制、協調各參與主體利益關系中的功能。在創造推進農產品產業化經營的外部環境和條件的過程中，要降低企業運營的制度成本，如改革審批制度，提高政府機關的辦事效率，組織展示會、廣告宣傳等活動。同時要進一步協調和完善 “龍頭企業+生產基地+農戶”和“龍頭企業+合作經濟組織+農戶”等各種組織形式之間緊密的、利益共享的、風險共擔的、長期穩定的連帶機制。其次還應該完善政策引導機制。2009年山西省財政廳、省經信委、省商務廳、省質監局、省文化廳和省旅游局在太原聯合召開促進山西醋產業加快發展大會下發了《關于促進山西醋產業加快發展若干意見的通知》，對于加快山西省醋產業實現跨越式發展，推動山西由產醋大省向醋業強省轉變有著十分重要的現實意義。

2.培育扶植龍頭企業，增強企業競爭力

龍頭企業是農業產業化經營發展的關鍵環節，是連接農戶與市場的橋梁和紐帶，其經濟實力的強弱、牽動能力、運作水平和活力狀況決定著農業產業化的規模和成效。具備了核心競爭力的龍頭企業才能在與其他企業的競爭過程中占據競爭優勢和主動權。企業家是龍頭企業發展的核心，在經營管理過程中應善于學習，勇于實踐，提高自身的素質 [3]。龍頭企業既要加強對人才的培養，從企業外部招聘優秀人才，如農業技術人員或傳統醋農等；另一方面要針對醋業加工的特點對骨干員工進行培訓，為人力資源構筑良好的發展平臺。同時，獨特的企業文化能引導企業往正確方向不斷發展。龍頭企業應建立起自己的企業文化，把山西地域特色、山西醋文化以及員工的價值觀念統一起來，將企業的價值觀轉換為員工的行為準則，將企業發展目標與員工自我發展結合起來，最終形成自己的核心競爭能力。積極形成人才開發管理與人才成長的機制，最終達到資源的最優配置。

3.增強品牌保護意識

農產品品牌是市場概念，它強調農業企業或生產經營者與顧客之間關系的建立、維系與發展。農產品品牌的市場作用表現在農產品品牌有益于農業企業生產者和經營者增加效益、有利于顧客選購農產品、有助于政府調控市場等多方面。在市場經濟中，品牌與市場主體的生存、發展緊密聯系。市場對國內品牌農產品的沖擊主要是假冒偽劣農產品的沖擊和市場競爭不正當行為。保護有傳統特色優勢的農產品品牌，切實保護名牌產品信譽和生產經營者的合法權益，是一些發達國家和地區增強農業競爭力，擴大農產品出口的重要經驗。長期以來山西醋業品牌存在品牌意識淡薄、品牌名稱簡單、品牌形象缺乏保護和創新等問題。尤其是一些打著“山西老陳醋”旗號生產假冒偽劣醋產品的不法分子嚴重侵害了山西醋業形象。因此在保護醋業品牌的過程中應該做到：（1）強化品牌保護意識，及時申請商標保護；（2）樹立一個好的集群品牌形象；（3）充分利用地理標志保護提升品牌附加值。2009年6月2日，“山西老陳醋”獲得國家地理標志保護產品專用標志。這意味著：今后只有太原市9家企業十七種商標的老陳醋才可以叫“山西老陳醋”。“山西老陳醋”地理標志保護產品專用標志的使用，必將促使食醋企業嚴格按照山西老陳醋的標準組織生產，未經核準的企業不得生產山西老陳醋。

4.加速技術創新步伐，提高產品科技附加值

農產品科技含量的高低決定了其農產品附加值的多少，而農產品附加值的多少則在某種程度上影響了該產品競爭力的強弱。眾所周知，醋既是調味品也是天然保健品。現代醫學認為經常食醋可以起到軟化血管、降低血壓、預防動脈硬化的功效。此外，食醋還能減肥、美容、抗癌、殺菌，具有獨到的保健作用。因此，首先，要在醋產品延伸方面加大技術創新投入力度，不斷提升食醋的核心競爭力和科技附加值，促進醋業加工企業技術創新，在產品研發、技術引進、標準與信息體系建設、人員培訓等方面下工夫，在原始食醋基礎上創新生產具有保健功能的新品種。其次，要加強企業與高校和科研機構之間的協同作用。確立企業作為技術創新的主體地位，高校和研究機構作為醋業加工技術創新的重要供給者，共同合作完成技術創新 [4]。2009年12月24日，山西中醫學院紫林醋與健康研究中心掛牌儀式在山西省城舉行，該中心在醋的醫療保健功能研究方面，已取得“解酒醋”、“醒脾和胃保健醋”等新品種。山西老陳醋開始“借力”中醫藥謀求新發展。

參考文獻：

[1]張雯佳.山西醋業發展的SWOT分析及對策[J].中國調味品，2009，(9).

[2]金波，關海玲.如何培育山西醋業集群[J].商業時代，2005，(11)

[3]左偉，潘涌璋.應對綠色壁壘，增強農業龍頭企業競爭力[J].科技管理研究，2007，(8).

[4]崔超，吳林海.中國農產品加工業技術創新能力研究[J].農業工程學報，2009，(3).

Strategy Analyses on Industrialization Management of Shanxi Vinegar Industry

YANGXiao-ling

（Yangtze University College of Economics，Jingzhou 434025，China）

Abstract:Agricultural product industrialization is a more effective means to solve three agriculture problem and promote agricultural development.In this paper，taking Shanxi vinegar industry for example，based on the current situation of Shanxi vinegar industry，finds and analyzes the problems in industrialization management of Shanxi vinegar product，and puts forward strategies that can promote Shanxi vinegar industrialization.

Key words:industrialization management；shanxi vinegar industry；strategy[責任編輯 陳鳳雪]