試析北川羌族飲食文化旅游

摘要：北川羌族飲食文化特色鮮明，食物種類豐富多樣、食源綠色環(huán)保、風(fēng)味樸實(shí)自然，具有現(xiàn)代旅游價(jià)值。但目前的開發(fā)利用還停留在基礎(chǔ)層次層面上。今后應(yīng)加強(qiáng)研究，充分發(fā)掘當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘍?nèi)涵，開發(fā)有針對性的旅游產(chǎn)品，注重參與性，走可持續(xù)發(fā)展之路。

關(guān)鍵詞：北川羌族；飲食文化；旅游開發(fā)

中圖分類號：F592.7文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1673-291X（2010）34-0182-02

飲食文化是旅游資源的重要組成部分，是指特定社會(huì)群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和[1]。

一、北川羌族飲食文化的特點(diǎn)

1.食物種類豐富多樣，飲食文化具有過渡地帶的烙印。北川羌族飲食種類多樣，主食有玉米、蕎麥、洋芋、大米，其吃法更是豐富多彩，如玉米：將嫩玉米磨漿做成玉米粑；玉米曬干磨成粉做玉米蒸蒸、金裹銀、打攪團(tuán)、玉米湯圓、玉米面疙瘩、玉米面饃等。副食中肉類以豬肉和羊肉為主，也吃牛肉、雞、鴨、魚肉等。蔬菜中有青菜、萵筍等上百種家種蔬菜，還有蕨菜、椿芽等百多種野生菜以及牛肝菌、羊肚菌等多種野生菌。此外，還有當(dāng)歸、獨(dú)活、天麻等藥材。這些品種多樣的飲食既有屬于農(nóng)耕區(qū)的，也有牧區(qū)的；有南方生長的，也有北方盛產(chǎn)的；有平原地區(qū)種植的，也有山區(qū)野生的，充分體現(xiàn)了北川位于四川盆地西北向藏東高原過渡的高山深谷地區(qū)的區(qū)位特征。

2.飲食原料就地取材，飲食文化的分布具有明顯的地域特色。北川羌族多樣的飲食中，其原材料大都出自本地。由于縣域內(nèi)自然環(huán)境差異顯著，因而飲食文化的分布具有明顯的地域特色。如主食，在羌族聚居的西北部因海拔在1 000米以上，氣候溫和，土壤瘠薄，主產(chǎn)玉米、蕎麥、洋芋等，其食品則主要以此為原料，再根據(jù)各自的食用習(xí)慣和愛好制作而成。但在羌族散居的東南部，一方面海拔低于1 000米，氣候條件較好，可以種植水稻、小麥等作物；另一方面交通相對便利，又深受漢族的影響，主食以米飯為主，玉米、洋芋、蕎麥之類的食品較少。副食也同樣具有類似的特點(diǎn)，如在菜品上西北部多食新鮮山野菜，而東南部則以家種蔬菜為主。

3.飲食風(fēng)味樸實(shí)自然，飲食文化體現(xiàn)出顯著的自然本色。北川羌族聚居地集中在西北部的山野中，其食品的鮮明個(gè)性就是質(zhì)樸、自然、本味。食品菜肴原料來自純天然、從不施用農(nóng)藥化肥；制作烹飪過程簡單樸實(shí)，沒有刻意加工雕塑的痕跡，淋漓盡致地展現(xiàn)飲食文化的自然本色。如副食中的山珍野菜，對其烹飪僅僅是根據(jù)其特點(diǎn)和食用習(xí)慣進(jìn)行簡單的炒、拌、燉而已；野菜加工，多數(shù)是放在燒開的水中燎煮一下?lián)瞥鰜恚谇逅衅矗芽酀吹簦蛊洳粷欤诟泻靡恍瑫窀纱茫换蛘哂名}腌制在壇子內(nèi)密封待用，不用經(jīng)過復(fù)雜的工序即可。

4.飲食特色體現(xiàn)時(shí)尚，飲食文化凸顯現(xiàn)代旅游價(jià)值。北川羌族的主要食品和各種“鄉(xiāng)土菜”、“山野菜”、“森林菜”如玉米、洋芋、薇菜、青蕨、香椿、山核桃花、山藥等，都是純天然的綠色食品，是現(xiàn)代人們追求大自然風(fēng)味的喜愛食物；北川羌族飲食的一些傳統(tǒng)制作方法，如砸酒的制作、饃饃的制作等都可以帶給游客體驗(yàn)的樂趣；飲食習(xí)俗也具有濃郁的地方豐韻，如羌人飲咂酒不用酒具，而是將酒壇開封，用一根細(xì)竹管咂吸，咂飲時(shí)以長幼為序，輪流咂飲，并不斷地注入涼開水，直到味淡為止。這些飲食文化不僅能讓游客品嘗到“吃什么”，更能體驗(yàn)到“怎么吃”。這些由飲食文化帶來的鄉(xiāng)村游、體驗(yàn)游，充分展現(xiàn)了現(xiàn)代旅游中人們返璞歸真、崇尚自然、追求體驗(yàn)的時(shí)代特征。

二、北川飲食文化資源的旅游開發(fā)現(xiàn)狀

飲食文化旅游資源的開發(fā)，一般可以分為三個(gè)層次：（1）基礎(chǔ)層次——佳肴品嘗游。即邊旅游，邊品嘗佳肴；（2）發(fā)展層次——飲食醫(yī)療保健游。即用食物防病治病、保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏，其最大特點(diǎn)就是具有有病治病，無病強(qiáng)身，延年益壽的功能；（3）更高層次——飲食文化旅游，突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受[2]。

羌族飲食文化資源豐富。然而，能將飲食文化與旅游結(jié)合的特色飲食文化旅游產(chǎn)品則極為少見。目前對羌族飲食文化的開發(fā)利用還停留在基礎(chǔ)層次層面上，存在的主要問題有：

1.飲食文化旅游開發(fā)缺乏廣度和深度。目前對羌族飲食文化資源的開發(fā)基本上停留在旅游餐飲的發(fā)展階段，美食旅游開發(fā)尚未引起重視，因而資源開發(fā)缺乏深度和廣度。表現(xiàn)在原有的涉及北川的旅游線路中，餐飲僅限于滿足旅游者的口腹之欲，缺少對文化內(nèi)涵的挖掘，還沒有任何線路把品嘗北川羌族的地方飲食作為一項(xiàng)旅游活動(dòng)來安排，更談不上醫(yī)療保健游和更高層次的旅游。此外，對盛產(chǎn)于北川深山中的多種山野菜還未曾進(jìn)行開發(fā)利用。

2.旅游餐飲經(jīng)營水平低、制作水平不高。據(jù)初步調(diào)查，北川原有的旅游餐飲，不管是賓館、酒樓、路邊餐館還是農(nóng)家樂，無論高中低檔，經(jīng)營格調(diào)缺乏個(gè)性，經(jīng)營品種雷同，食物加工、制作水平不高，缺乏創(chuàng)新意識和特色品牌。如北川羌民自制的煙熏豆腐干，色濃、質(zhì)柔、細(xì)嫩、口感好，深受游客喜愛，但到目前為止還都是“裸賣”，沒有任何包裝和品牌。

3.品嘗旅游為主，文化韻味不足。目前對羌族飲食文化旅游資源的開發(fā)利用還是以品嘗佳肴的基礎(chǔ)層次為主，各種檔次的旅游餐飲經(jīng)營者呈現(xiàn)給游客的往往只是菜肴的色、香、味、形，游客用完餐后，留在印象中的只是一時(shí)的美味，而對菜肴所蘊(yùn)涵的文化內(nèi)涵并沒有基本的了解。如大凡到過北川小寨子溝的，都知道其咂酒好喝醉人，可是對咂酒的制作工藝、使用場合、宗教和文化內(nèi)涵卻少有游人知曉。

4.以享受為主，參與性不強(qiáng)。由于北川對羌族飲食文化旅游的開發(fā)還停留在為“食”而“制”的階段，呈現(xiàn)在游客面前的都是些制成品。食品的采集、制作全是當(dāng)?shù)亍皠诠ぁ钡摹昂笈_”工作，沒有將其過程向游客開放，目前幾乎沒有食品品種是讓游客親自制作的。因而缺乏參與體驗(yàn)性。

三、北川羌族飲食文化資源的旅游開發(fā)對策

1.開展飲食文化旅游資源的整理研究工作。投入一定人力、物力，對北川羌族飲食文化旅游資源進(jìn)行較為全面的調(diào)查，對其中特色菜肴的用料、烹飪、營養(yǎng)、特點(diǎn)、傳說、典故等，進(jìn)行認(rèn)真的整理、歸納，使之系統(tǒng)化、完整化，在此基礎(chǔ)上，編撰成冊，作為飲食文化工作者和有關(guān)人士的重要工具書，還可據(jù)此編一些專題性的小冊子，作為旅游宣傳資料[3]。

2.研究開發(fā)飲食文化旅游特色產(chǎn)品。加強(qiáng)科學(xué)研究，一方面，與相關(guān)高等院校和科研機(jī)構(gòu)合作，研發(fā)以北川所產(chǎn)綠色食物、中藥材為原料的多種特色食品，在此基礎(chǔ)上組合有關(guān)旅游產(chǎn)品，推出品嘗游、防病治病、保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏專項(xiàng)游；另一方面，把一些特色食品如玉米、洋芋、蕎麥、山野蔬菜和藥材作為重要土特產(chǎn)和旅游商品進(jìn)行開發(fā)加工，做成系列化的便于攜帶的精裝商品；同時(shí)注重增加文化含量，拓展旅游市場，激發(fā)游客的購買欲望。

3.注重挖掘飲食文化內(nèi)涵。注重文化內(nèi)涵，把握產(chǎn)品的文化特色，將整理好的飲食文化的歷史淵源、民間傳說、故事典故、風(fēng)土人情等融入到特色餐飲中，讓游客邊吃邊聽、邊償邊思，使游客樂在其中，在用餐的同時(shí)又能增長知識。如在用餐間，配備專職人員介紹有關(guān)食品、菜品的用料做法、保健功能、歷史淵源和用餐講究等，讓游客通過品嘗羌家飲食，了解羌家菜肴、特色食品的制作、故事和待客禮儀，領(lǐng)悟羌民的民間文化。

4.開發(fā)鄉(xiāng)村體驗(yàn)式飲食旅游。品嘗美食雖能讓人身心舒暢，但制作這些食物則更會(huì)讓人聯(lián)想到進(jìn)食美味的愉悅心情，更能生動(dòng)、形象地讓游人了解相關(guān)知識，體驗(yàn)其中的樂趣。開發(fā)體驗(yàn)式的飲食旅游就是要結(jié)合北川的鄉(xiāng)村旅游，讓游客除了吃正宗的羌家飯外，還要參與到食物的采集、制作中去，如親自動(dòng)手烤羊、烤雞、烤洋芋、烤玉米；制作蕎麥涼粉、咂酒；親自上山采摘野菜并加工等。

5.飲食文化旅游資源的可持續(xù)發(fā)展。一方面要做好不可再生的羌族飲食文化資源的保護(hù)工作，如設(shè)立專門飲食文化研究中心，或組織相關(guān)專家從多角度對飲食文化資源進(jìn)行全面的挖掘、收集、整理[4]；另一方面要注意保護(hù)旅游生態(tài)環(huán)境，因?yàn)槭澄镌牧系牟杉Q于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的狀況，只有保護(hù)好生態(tài)，才能永續(xù)地?fù)碛写罅康臒o公害的、真正的綠色食品。

6.加強(qiáng)飲食文化旅游的宣傳工作。首先，在旅游業(yè)的對外宣傳促銷中，著重介紹北川羌族特色飲食，如腌臘野豬排、羌家扣香碗等，激發(fā)游人到了北川一定要品嘗的愿望。其次，在旅游線路的設(shè)計(jì)中，突出飲食文化的特色，重點(diǎn)推出特色餐飲品嘗，或設(shè)計(jì)專門的飲食文化旅游線路，如羌家山野飲食體驗(yàn)游、羌家飲食保健游等。最后，在羌年節(jié)、祭山會(huì)等重大旅游節(jié)慶活動(dòng)中，可以把羌族飲食文化當(dāng)做一種富有特色促銷項(xiàng)目推向旅游市場。通過多方宣傳營銷，形成品牌。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙榮光.中國飲食文化概論[M].北京:高等教育出版社，2003:6.

[2]楊麗.試析飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].學(xué)術(shù)探索，2001，(6):67-70.

[3]王劉劉.論中國的飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展[J].黃山高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2001，(2):57-58.

[4]劉艷芳，劉於清，李平.試析湘西民族飲食文化及旅游開發(fā)[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，(2):1-4.

[責(zé)任編輯 安世友]