維生素B12的寶庫牛肉

牛肉是很多人喜歡的食品之一，在我國的消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有『肉中驕子』的美稱。古人亦有『牛肉補氣，功同黃芪』之說。

食物來源

四川省閬中市、內蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等是我國黃牛的主要產地。

食性物語

每100克新鮮牛肉蛋白質20.2克，脂肪2.3克，碳水化合物1.2克，鈣9毫克，鐵2.8毫克，磷172毫克，鈉53.6毫克，銅0.16毫克，鎂21毫克，鋅3.71毫克，硒10.55微克，錳0.04毫克，碘10.4毫克，維生素A6毫克，硫胺素0.07微克，核黃素0.13毫克，尼克酸6.3毫克，維生素E0.35毫克，維生素B12 18微克。

食事求適

一般人皆可食用。適宜于生長發育、術后、病后調養的人及中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病之人食用。每餐可食80克。

食譜推薦

青紅椒牛肉絲

用料:牛肉(肥瘦)400克，青椒30克，紅椒30克，雞蛋1個，大蔥20克，大蒜5克，植物油30克，醬油35克，芡粉10克，味精10克，料酒10克，胡椒粉5克，白砂糖10克。

制作:

1.青椒、紅椒去蒂、子兒，切成細絲;牛肉切成4厘米長細絲，以醬油20克、雞蛋1個、生粉10克拌勻。

2.大火燒熱炒鍋，倒入300克油，趁油未熱下牛肉攪散，隨后下青、紅椒略攪，立即倒出瀝油。

3.鍋中倒油15克，以大火爆香蔥末兒、蒜末兒，入牛肉、青椒、紅椒及其他調味品，略微翻炒即可盛盤供食。

食事提醒

感染性疾病、肝病、腎病患者慎食。

黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

食療保健

牛肉含維生素B12，對紅細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

牛肉含鋅、鎂、鐵等多種微量元素。鋅有助于合成蛋白質、促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能強化免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，適合高血脂人群食用。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高肌體抗病能力，特別適合生長發育及手術后、病后調養的人群，在補充失血、修復組織等方面表現出色。

祖國醫學認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。《本草綱目》曰牛肉“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。