濰坊的城隍廟火燒

在濰坊，火燒店鋪遍布城鄉，其中就數城隍廟肉火燒最有名，它歷史悠久，已被認定為“山東省傳統地方名吃”。

城隍廟肉火燒的餡料是豬肉、大蔥、木耳、雞蛋、海米等。將這些餡料剁勻了，再佐以茴香八角等，攪拌后就成了餡。接著把上好的小麥面揉得又細又軟，還必須是死面，現和現用，不能發酵。把餡包進面皮后放進爐子里烤，要把握好火候。烤出來后，外皮酥脆嫩黃，餡兒就成了一個肉餅。烤制火燒的過程中，從餡里溢出來的水和油，在餡和皮之間形成了油湯，香而不膩。

作為一個地道的濰坊人，我的早餐常常就是這城隍廟肉火燒。用紙包上一個火燒，趁熱咬一口，酥脆的皮、爽滑的餡和噴香的油湯同時滑進嘴里，燙得我直呵熱氣，卻不舍得吐出來。喝咖啡要加伴侶，吃肉火燒也有這個講究，“火燒伴侶”是豆腐腦。豆腐腦口感嫩滑，再輔以韭花或辣椒末兒，清香微辣，堪稱美味。早晨起來坐在小巷中的火燒鋪里，吃兩個濃香四溢的肉火燒，喝著嫩滑可口的豆腐腦，忙碌的一天從此開始，再忙再累也讓人舒坦。

現在“城隍廟肉火燒”的招牌隨處可見，可是正宗的城隍廟火燒只有一家，位于濰坊市區北門大街的一條胡同中，是一家百年老店。門口的木招牌上寫著:“老濰縣城隍廟火燒鋪”，斑駁的字跡昭示著它悠久的歷史。只有在這才能吃到濰坊最正宗的城隍廟肉火燒，很多人駕車幾百里來這兒，就為吃正宗的火燒。火燒鋪門前，擺著小方桌、小馬扎。坐在小馬扎上吃火燒的客人中，說不定哪位就是身家百萬的老板呢!店主王安泰七十多歲了，他是“老濰縣城隍廟肉火燒”創始人王金城的后人。據說王金城年少時給人家當伙計，學會了烤火燒這個手藝，后自己“創業”。經過摸索，王金城創制了獨特的配方和制作方法，使城隍廟火燒一舉成名。

說起城隍廟肉火燒的得名還與鄭板橋有些淵源，當年王金城開店時正好與城隍廟在同一條街上。曾任濰縣縣令的鄭板橋曾寫下千古名篇《新修城隍廟碑記》，遂使這座城隍廟在濰縣歷史上有了一席之地。這城隍廟托了鄭先生的福，在全國也享有很高的知名度。我想城隍廟肉火燒聲名鵲起，當年也沾了板橋先生的光吧?