維生素總動員之七維生素B12

美國病理學家惠普爾、血液學家邁諾特及其助手墨菲先后發現，動物肝臟可使貧血動物或貧血病人的貧血癥狀大為減輕，這為血液病的研究開創了一個新的前沿課題。1934年的諾貝爾生理學或醫學獎授予上述三人，以表彰他們發現用肝臟治療貧血病的功績。肝臟中治療貧血的神奇成分就是維生素B12。

別名

鈷胺素、紅色維生素、抗惡性貧血維生素。

食物來源

維生素B12基本不存在于植物中，但魚、蛋、肉、肝中含量豐富，腸道細菌可以合成，故一般情況下人體不缺乏、但維生素B12是素食者容易缺乏的維生素，也是紅細胞生成不可缺少的重要元素。

食事提醒

維生素B12與葉酸、鈣質同時攝取可產生最佳效果。

食療保健

維生素B12能促進紅細胞形成及再生，預防貧血;能維護神經系統健康;能促進兒童成長，增進食欲;能代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當利用;能消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感。

維生素B12還促使甲基丙二酸轉變為琥珀酸，參與三羧酸循環。此作用關系到神經髓鞘脂類的合成及維持有髓神經纖維功能完整，維生素B12缺乏癥的神經損害可能與此有關。缺乏時可引起神經障礙、脊髓變性，并可引起嚴重的精神癥狀。維生素B12缺乏可導致周圍神經炎。兒童缺乏維生素B12的早期表現是情緒異常、表情呆滯、反應遲鈍，最后導致貧血。

維生素B12主要用于治療惡性貧血;與葉酸合用治療其他巨幼細胞貧血、抗葉酸藥引起的貧血及脂肪瀉;亦用于某些神經系統疾患如神經炎、神經萎縮等，肝臟疾病如肝硬化、肝炎等，以及血液系統疾病如白細胞減少癥、再生障礙性貧血等的治療。

食事求適

老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必須補充維生素B12;

經常應酬且大量喝酒的人，補充維生素B12也是重要的;

在月經期間或月經前補充維生素B12非常有益，孕婦及哺乳期女性也應補充。

成人每日的適宜攝入量是2.4μg。妊娠期間每日的適宜攝入量是為2.6μg;哺乳期的女性則需要2.8μg。

食性物語

食物中的維生素B12與蛋白質結合，進入人體消化道內，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，維生素B12被釋放，再與胃黏膜細胞分泌的一種糖蛋白內因子結合成復合物，并在回腸被吸收。主要從尿排出，部分從膽汁排出。

維生素B12是相當特別的維生素，蔬菜中含量很少，主要存在于動物性食物中。它因含有鈷而呈紅色，又稱為紅色維生素。它很難直接被人體吸收，與鈣結合，才能有利于人體的機能活動。