巧克力餅屋

題目解讀

巧克力餅屋其實可以算作姜餅屋(Gingersnap House)的翻新作品，也是歐美家庭在圣誕節期間制作的代表西點之一。姜餅(包括姜餅屋)認為是在古羅馬帝國時代出現，隨羅馬帝國沒落而消失，而后又因為馬可·波羅從中國帶回姜而逐漸復興。

準備工作

1.粉類全部過篩備用，白砂糖和紅糖磨成粉狀;

2.雞蛋、牛奶提前從冰箱中取出，放在室內回溫;

3.將房屋各部分畫在紙上，并用剪刀剪開。

操作步驟

1.將黃油隔水加熱，使其受熱變為液體，分別倒入兩個容器中，比例為3:1;

2.將白砂糖、低筋面粉倒入放有比例為3的黃油的容器中，混合均勻;

3.將牛奶倒入步驟2的混合液中;

4.雞蛋打散，將其2/3倒入步驟2的混合液中，混合均勻，慢慢揉成表面光滑的面團;

5.取面團的1/4，與比例為1的黃油放入容器中，慢慢揉，使可可粉同面團混合均勻，成表面光滑的面團;

6.將步驟4和5的面團分別用保鮮膜包好，放入冰箱，冷藏約1個小時;

7.將經過冷藏的面團取出，分別用搟面杖搟成厚度約2mm的薄片，按照提前剪好的圖案用刀刻出部件;

8.將切好的部件放入烤盤，可用叉子扎一些孔，以防在烘焙過程中餅干局部膨脹鼓起;

9.放入預熱好的烤箱，170度，烘焙約12分鐘，如需要表面光亮，可在烘焙5分鐘餅干定型后取出刷蛋液;

在餅干烘焙過程中，我們開始著手準備粘合用的蛋白糖霜，如餅干烤制完成，則取出放涼備用。

10.將糖粉倒入放有蛋白的容器中，用蛋抽攪拌，使其混合均勻;

11.在步驟10中倒入檸檬汁，繼續攪拌，至蛋白霜可以立起尖角即可;

12.將打好的蛋白霜裝入裱花袋中;

13.將冷卻好的部件餅干，從底部開始，用裱花袋均勻地將蛋白霜擠在其粘合處，待部件固定住后放手;

14.房屋全部拼裝粘合好，則可利用剩余蛋白霜和小飾物進行房屋的裝飾。

原料(2個小號雪方模具)

房屋:低筋面粉400克，可可粉10克，黃油80克，雞蛋1個，白砂糖100克，牛奶80毫升。

(如想制作姜餅屋，則將可可粉換成姜粉;將30克白砂糖換成紅糖;將20毫升牛奶換為蜂蜜)

蛋白糖霜:蛋白25克，糖粉200克，檸檬汁5毫升。

裝飾:圣誕糖偶等。

工具

食物秤;橡皮刮刀;蛋抽;搟面杖;裱花袋(若沒有可用食品袋替換);刀;羊毛刷。

小貼士:

1.餅干表面刷蛋液可以令烤制出的成品表面更有光澤，若傾向于樸素的房屋也可以省略該步驟;

2.在烘焙部件餅干的過程中請將大、小部件區分，在形狀小的部分烤制好時將其先取出，再繼續烤制;

3.糖粉和檸檬汁用于調節蛋白糖霜的稀稠度，若略稀則適量增加糖粉，若過干則適量增加檸檬汁。