魚與咸菜不宜配食等5條

●————魚與咸菜不宜配食

魚類的肉屬于高蛋白食品，咸菜在腌制過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽，當咸菜與魚一起燒煮時，魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質，可引起消化道癌腫，所以，魚與咸菜不宜配食。

●————牛肝與富含維生素C的食物不宜搭配

維生素C是一種已糖衍生物，具有很強的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生物活性。特別是在有微量重金屬離子如銅離子、鐵離子等存在時，極易被氧化分解。而牛肝中含銅、鐵離子豐富，所以極易使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝與青椒等富含維生素C的食品搭配并不合理，會降低食物本身的營養價值。

●————吃完魚蝦吃含鞣酸水果有害健康

人們吃魚蝦的時候，或者完魚蝦后，食用諸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸較多的水果，會有害于健康。

這是為什么呢?因為魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣酸較多的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且容易使鈣質和鞣酸結合成一種新的不消化的物質，能刺激胃腸，引起不適，出現腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。由此可見，飲食衛生，不僅包括“衛生”，更重要的是飲食科學。不能混食的食物混食了，同樣容易生病。

不要在吃魚、蝦的同時，吃一些含鞣酸過多的水果。吃完了魚、蝦，也要隔幾小時再食用這些水果。

●————肝功能不良者不宜經常食用蘑菇

蘑菇質嫩味美、營養豐富，享有“健康食品”的美名，不少國家和地區都把它視為健康食品，因而倍受人們青睞。

但是，由于蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙胃腸的消化吸收。因此，患有胃腸病及肝臟功能不良的人，不宜經常食用蘑菇。

●————冠心病患者忌食高脂食物

冠心病患者忌食肥甘油膩厚味食物:如動物類脂肪豬油、羊油等含飽和脂肪酸和較高的膽固醇，它們進入人體后，多余的膽固醇和脂肪沉積在血管壁上，可損傷動脈的內皮細胞，日積月累，血管壁可發生內膜增生、變性，血管壁硬化，出現斑塊，引起粥樣改變，血管失去彈性及收縮力，甚至引起血管腔狹小、閉塞，加重冠心病的病情。而由于脂質升高，血液變得黏稠而流動澀滯，容易導致血流梗塞，誘發心肌梗死。

此外冠心病患者還應忌食含膽固醇高的食物:動物的腦髓、肝臟(如豬肝)及其他內臟(如豬腎)和蛋黃、少數魚類(如墨魚、鰻魚、魷魚等)及貝類(如蚌、螺、蛤蜊、蜆等)、魚子醬、烏雞均含豐富的膽固醇，經常進食這類食物，久之可使血膽固醇升高，誘發和加重冠心病。