棗莊小吃

一方水土養(yǎng)一方人，同時也孕育出一方美味。北京的烤鴨，天津的狗不理包子、上海的小籠包、揚州的炒飯、杭州的東坡肉，個個聞名遐邇，樣樣譽滿全球。而在我的家鄉(xiāng)棗莊，人們最為鐘情的小吃那就要數(shù)菜煎餅了。

菜煎餅、羊肉湯、辣子雞是我們棗莊當?shù)鬲毦咛厣娜蟆懊牢丁?，其中翹楚是菜煎餅。作者如是說，絕非“老王賣瓜”，因為它堪稱棗莊人的精品小吃。街頭巷尾，你隨處都可以看到排隊等候吃菜煎餅的食客。

煎餅，自古便是魯南人民的主食。衣食不周的年代，人們用蔥蘸甜醬卷煎餅，便成了地道的山東名吃煎餅卷大蔥。后來富足起來的人們，感覺這種吃法還不過癮，于是又在兩餅之間添加了青菜、雞蛋、粉條、豆腐，再配以胡椒、五香面、油、鹽等作料，以文火煎之，便出來了這棗莊特色小吃——菜煎餅。

是什么人把菜煎餅引入棗莊，成為棗莊人心愛的風味名吃呢?這要說回到十幾年前“砸三鐵”的時候。那時，棗莊商業(yè)部門最先開始了柜組承包，分流下來的女工中有人最先賣起了菜煎餅。當時，街面上烙菜煎餅的攤點很少，收入倒也頗豐。一晃十幾年過去了，如今菜煎餅攤點遍布棗莊的大街小巷，由往日的“嘗鮮品”變成了與煎餅平分秋色的餐桌主食，而在這十幾年的發(fā)展中，棗莊菜煎餅越做越精，口味越來越好，名氣也越來越大。

菜煎餅作為煎餅的一個分支，加工制作是個技術(shù)活，大有學問。

先要把面或小麥加工成面糊子，用竹劈子把面糊攤在鏊子上烙成薄如紙的煎餅備用，接下來就要準備菜餡，什么胡蘿卜、南瓜、韭菜、白菜、薺菜……只要你喜歡統(tǒng)統(tǒng)可以入餡。將菜洗好切碎，剁細，加油、鹽、調(diào)味品，愛吃辣的棗莊人在這時絕對忘不了再加點辣椒面、胡椒粉。之后，鏊子上放上一個事先烙好的小煎餅，把菜餡均勻地攤在煎餅上，然后再蓋上兩張煎餅，不停地使其在鏊子上轉(zhuǎn)圈，均勻受熱。當兩面都烙成焦黃花紋的時候，菜煎餅就烙好了。縷縷濃香發(fā)散在空氣中，引得過路人都情不自禁地做深呼吸狀。圓圓的菜煎餅在小鏊子上被折成四折，成書狀墊著隔熱的包裝紙，托在手中送到嘴邊，大快朵頤的時候終于來到了，咬一口，松軟噴香，干濕適中，食之津津，回味再三。

菜煎餅那看似粗糙的搭配、簡單的制作，實在難登大雅之堂，但卻是奔波忙碌的平頭百姓們最廉價的美味。麻辣鮮香的味道，焦脆酥軟的口感，似乎也符合魯南人粗獷而不失穩(wěn)重、樸實而不失熱情的性格。

現(xiàn)在，棗莊大街小巷到處都有烙菜煎餅人的身影。在街頭，你隨處可見上班族們或站、或蹲、或坐，手捧剛下鏊子的菜煎餅，拉開了架勢，張開了大嘴，咀嚼不止，大汗淋漓，全然不顧吃相。

曾有人說，一座城市若沒有小吃是件很令人遺憾的事，就像面容姣好的女子，清純可人卻又雙目失明一樣。我想，被人們贊不絕口的煎餅和飄香街頭的菜煎餅定會讓身在他鄉(xiāng)、吃著異鄉(xiāng)飯菜的魯南人情牽家鄉(xiāng)、對故土充滿惦念。來魯南的外地人，也會因此對棗莊這座城市更增添些許感性認識和依依不舍的留戀。