杭州蔥包檜

我經常去杭州，對杭州小吃蔥包檜早有耳聞，卻一直沒有機會品嘗。

那天午后，突然下起一場特大暴雨，我走在一條叫見仁里的小巷，見只有一家小店的門口撐著兩把太陽傘，可作暫時避雨之所，忙跑了進去。小店在一居民樓群里，僅有二三平米，應是樓上人家的儲藏室吧，卻被租來開小店。店主是一對年輕夫婦。爐子柜子一占，小店僅剩一人轉身的空間。我正對著下得冒泡的大雨發愁，不經意轉身，發現小店招牌上寫著:“蔥包檜1.5元/對”。這就是傳說中的蔥包檜?老板笑道，是哩。我忙嚷著要來兩對。他將平鍋置火上，放上油條，按扁，烤至略脆。取三個寸段小蔥，在鍋上烤至微黃。再拿春餅三張，接連鋪成橢圓形。老板問，要甜面醬還是辣醬。我說都試試吧。于是，一份抹上辣醬，一份涂上甜面醬，放入烤好的蔥段和油條，對折，將春餅卷成筒狀，擱在平鍋內，用特制的鐵板按壓，春餅“吱吱”作響。烤好一面，再翻過來，烤至雙面金黃。老板用油紙片托了遞來，我接到手中，迫不及待地咬上一口，但覺蔥香可口，油條香脆，春餅酥爽，滿嘴留香，果然名不虛傳!我邊吃邊贊不絕口，老板笑笑，接口說:“這蔥包檜銷量不錯，我每天可賣出七八十對，生意好的時候，都能過百。”

我突然感到好奇，怎么論對賣呢?老板說，有一段典故呢!南宋時，岳飛以“莫須有”的罪名被害后，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。一家賣油炸食品的店主王二，捏了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用鐵棒一壓，投入油鍋里炸，稱其為油炸檜。但對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平。后來，他又把冷油炸檜放在熱鍋烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發叫，王二方才解恨。他拿起來一吃，覺得香脆可口，便取名叫“蔥包檜”，一直流傳至今。

老板侃侃而談，蔥包檜做法雖簡單，卻也有點技巧。煎鍋里不要倒油進去，只需用油布抹一下，因油條本身有油浸出來，春餅很薄，油很容易透出來。油條要用早上的剩油條，不能用新的，新的油太多，油條本身也太脆，沒有咬勁，剩油條多余的油都瀝掉了，很軟很筋道。烤蔥包檜只能用小火慢烤，用鏟子用力壓住，把油條的油趕出來讓春餅吸進去，里外夾攻，春餅就容易烤焦黃了。吃也要趁熱，冷了吃味道就差很多。老板還驕傲地說，去年，蔥包檜已列入杭州“非遺”保護名錄。

一種小吃，能流傳近千年，必是有它的道理。蔥包檜材料普通，制作簡便，味道獨特，又有深刻的文化內涵，深受百姓喜愛，這才是它千古流傳的秘訣。在食品琳瑯滿目的當下，蔥包檜仍能在街頭小巷獨樹一幟，在百姓家常食譜中常吃常新，伴隨著它香脆可口的，更有那個膾炙人口的故事，溫潤著一代又一代人童年的夢。我相信，即便蔥包檜不申報“非遺”，也會長長久久地傳承下去。

責任編輯/劉洋