論青島酒店業的市場競爭

一、酒店定位不要忘記收入快速增長的中、低收入的消費群體

據青島市旅游局的統計資料，全市現有21家高星級酒店持續保持74%左右的客房出租率，且經營利潤占全部星級飯店的80%。高星級酒店客戶主要來自高收入和高水準的公務、商務的消費群體，客流量相對穩定。高星級酒店的客源競爭便是這為數不多高消費群體上。近年來，由于家庭私人消費比例繼續攀升，節假日餐飲市場更趨紅火，家庭宴、朋友宴、婚慶宴成為節假日期間居民個人餐飲消費的主要組成部分。居民收入的不斷增加，消費觀念也在不斷更新。不僅表現在外出飲食越來越多，而且個人消費需求也越來越高。不可否認，未來的酒店業消費的主力軍就是低、中收入的消費群體。

二、酒店定位要適應客源消費心理的變化和需求

較高檔次酒店被越來越多的中、低收入者光顧;一些高收入的人頻頻光顧有特色、有品位的中檔次酒店，這足以說明客源消費心理的變化。人滿足于生存需求以后，便要尋求享受和發展。當基本生活費用扣除后，剩余收入不斷增加，追求高檔次飲食需求也是人自身發展的正當需求。絕大多數人在消費過程中心里都有一桿秤，消費開銷不再多少，而在“值不值得”。能讓消費者覺得“值”，酒店便具有旺盛的生命力。

近幾年青島發展最快的當屬經濟型商務酒店，他們不但在市區開設了分店，同時還實現了跨區域連鎖經營。全國性知名商務酒店連鎖品牌也紛至沓來，他們憑借各自的品牌、資金、人才及全國性網絡訂房優勢在島城掀起新一輪的商務酒店開店風潮。據不完全統計，這些經濟型酒店憑借200元左右的單天低房價、自助式服務以及與四星級酒店不相上下的衛生標準，在旅游及商務人群中很有市場，全年平均入住率在90%以上，高于行業平均水平20多個百分點。同時，利潤率也保持在30%的較高水平。根本原因是消費者覺得“值”。相反青島現有數量眾多的三星級以下的中檔飯店在經營中出現困境，其原因為設備陳舊、價格不低，與經濟型商務酒店相比較消費者覺得“不值”。

三、拓寬酒店服務產品的外延，滿足不同客戶的多元需求

酒店服務產品首先表現在菜品的花樣品種和創新。青島本土酒店的菜系大都是以魯菜為主。這也是外地酒店之所以很快在青島站住根基的原因。“李杜詩篇萬口傳，至今已覺不新鮮”。魯菜一統天下，缺少變化，是把本土客源推向外埠酒店重要的原因。雖然一些超前的酒店開始打破專一魯菜的傳統，對深受顧客喜愛的川菜、粵菜、淮揚菜品，也開始“兼收并蓄”，但總不如外埠酒店來的有個性。目前青島的川菜、粵菜、淮揚菜系的酒店紛紛打出本菜系以外的菜譜，這種滿足不同客戶的多元需求的靈活度，確實需要本土魯菜館認真地學習。本土酒店如果再“固步自封”，就難免不會被淘汰出局。可喜的是，本土酒店也開始在競爭警醒。

隨著人們生活水平的提高、旅游者消費觀念的成熟、旅游消費經歷的增多以及對旅游信息選擇范圍的擴大，顧客對酒店產品的類型、設備設施、服務水平提出了更高層次的要求。而青島大部分酒店在適應不斷提高的市場需求方面表現出明顯的滯后性，實際工作中并沒有真正研究顧客需求的變化及未來走勢。青島市旅游統計部門統計顯示，近幾年青島市近半數二、三星級酒店經營情況比同期都有較大幅度的下降，如何開拓和發展新產品以適應不斷變化發展的客人新需求;如何在眾多無力改造的飯店競爭中選準突破口，占領競爭制高點，贏得廣大客源市場，才是酒店經營管理的關鍵所在。

四、走集團化、規模化發展路子，才能有市場競爭的優勢

在客源上下功夫最終要走集團化、規模化發展路子，才能有市場競爭的優勢。目前，青島許多餐飲企業仍然是家族式管理，企業的發展戰略、管理事務完全由老板個人決定。傳統的經營觀念、經營模式和經營方式，創新與開發意識不強;生產隨意性、單店作坊式經營和人為經驗型管理。這種經營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業化、產業化的進程相違背。沒有規模就沒有競爭優勢，沒有規模就沒有發展優勢。2006年度進入青島十強餐飲企業中有8家采用了連鎖經營的模式，從中看出連鎖經營的強大市場潛力。近幾年，青島幾家大型酒店企業迅速崛起，不但在市區布網設點，還把觸角延伸到市郊及北京、上海等地，這些企業的強勢在于它們采取連鎖經營模式，走的是集團化、規模化發展路子。

(作者單位:山東省青島市技師學院)