早秋絲瓜清涼餐

絲瓜含有蛋白質、糖類、維生素A和C、礦物質，具有清熱利腸、涼血解毒、通經行血之功。絲瓜入菜，色澤碧綠，清香滑嫩甘荑。

蝦皮絲瓜湯

原料：絲瓜1根，蝦皮10窟，香油、精栽、植物油適量。

做法：絲瓜去皮洗凈、切成片。將炒鍋加熱，倒入植物油，熱后加入絲瓜煸炒片刻，加鹽加水煮開，加入蝦皮，文火煮沸兩分鐘左右，加入香油，盛入碗內即成。

特色：蝦皮配以絲瓜煮湯，可補充“秋老虎”天氣中流失的大量水分和鈣質。酸辣絲瓜羹

原料：絲瓜150g，豆腐100g，雞胸肉、瘦豬肉各50g，水發香菇、胡蘿卜、各25g、雞蛋1只，黃酒、精鹽、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各適量。

做法：水煮沸氽入雞肉、豬肉，烹酒，煮熟撈出；香菇、胡蘿卜切成細絲；豆腐瀝水后切絲；絲瓜刨皮切段橫切成絲。煮肉的湯加香菇、胡蘿卜煮沸，下豆腐、絲瓜，加入精鹽、生抽、味精等調料，水生粉勾薄芡，四面淋入蛋液用勺推勻，再加入米醋、胡椒粉，淋麻油和拌入雞絲、肉絲起鍋。

特色：此菜可補充優質蛋白質和維生素。

芙蓉絲瓜

原料：絲瓜l條，雞蛋1個，姜1片，油兩大匙，鹽、水淀粉各少許。

做法：絲瓜去皮、切成塊，姜切絲；雞蛋打散，加入鹽、水淀粉拌勻，用1太匙油炒成蛋花，盛出。用1大匙油炒姜絲，再放入絲瓜炒熟；隨后加鹽及清水，再拌入炒好的雞蛋同炒；加人水淀粉勾芡，炒勻即可盛出。

特色：雞蛋與絲瓜同炒，有清熱利濕的作用，適合初秋食用。蘑菇燒絲瓜

原料：蘑菇50g，絲瓜1根，精鹽，水淀粉、植物油適量。

做法：絲瓜去皮，洗凈切成6cm長的段；蘑菇洗凈，切成片。炒鍋上火加油，燒至六成熱時，下入蘑菇片煸炒后，加清水300g燒沸；投入絲瓜，加精鹽燒至入味，把絲瓜段、蘑菇片瀝干撈出，裝入盆內；把鍋里的鹵汁用水淀粉勾成米湯狀薄芡，澆在菜盤內即可食用。

特色：蘑菇和絲瓜同食，不僅清涼解熱，而且還具有益氣血、通經絡的作用。

(據《當代健康報》王風成／文)