豆腐是個“兩面派”

俗話說：“青菜豆腐保平安”。豆腐的養生保健作用，在很多中醫書籍中都有記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效?，F代科學研究則表明，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分并不輸肉類，又不含膽固醇。

在承認豆腐的營養價值的同時，我們也要警惕過量食用對身體造成的危害。豆腐，可是一個“兩面派”。

豆腐的“第一張臉”——“抗癌明星”。近10年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、太腸癌、前列腺癌的幾率僅為西方人的25％。研究者認為，東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素(一種抗氧化劑)。醫生建議，每天食用100～150g的豆腐，再喝一杯240mL的豆漿，就可以攝取到30～50mg的異黃酮素，達到人體需要的保護量。除了預防癌癥，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的幾率以及預防老年癡呆癥。最近研究發現，老年癡呆癥患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

豆腐的“第二張臉”——過量食用有損健康。豆腐雖好，可過量也會危害健康。老年人以及腎病、缺鐵性貧血、痛風的患者，更要控制食用量。

(據《健康導報》 劉凱／文)