盛夏,教你健康食辣

夏季來臨，各種中西餐廳、火鍋店、大排檔又到了生意旺季。“香辣蝦”、“香辣蟹”等辣味美食讓人們大塊朵頤。但是，面對辣、味，很多人也怕會因此上火或吃出其他病癥，因此對辣味食品敬而遠之。那么，夏季究竟適不適合吃辣?如何吃辣才是科學健康的呢?本刊特地邀請了中醫(yī)營養(yǎng)學專家為你解開謎團。

中醫(yī)里常將“生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、胡椒、花椒”稱為六辣。它是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚恼{(diào)味佳品。在絕大多數(shù)菜肴中，都會出現(xiàn)它們的身影，有了它們，菜的味道會更加鮮美，顏色也更加好看。那么除此之外，它們還能發(fā)揮什么樣的功效呢?食用時會不會有什么禁忌呢?

一辣：生姜排汗降溫，陰虛內(nèi)熱以及痔瘡患者要忌食

生姜性溫味辣，含有姜醇等油性揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、淀粉、纖維以及少量礦物質。能增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化、健胃增進食欲。在炎熱的夏季，吃姜還可以起到排汗降溫、提神的作用，并能緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等，所以在我國民間流傳有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”的諺語。

二辣：大蒜抗病毒，陰虛火旺、腹瀉、痔瘡、胃腸道出血以及眼病患者不宜食用

大蒜性溫味辛，含有蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營養(yǎng)成分，還有硫、硒有機化合物(大蒜素)以及多種活性酶，此外其鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。它具有殺蟲、解毒、行氣、溫胃等功效，對飲食積滯、痢疾、百日咳、水腫脹痛、蟲蛇咬傷等有一定的治療作用。此外，吃大蒜還可以防流感、治療霉菌感染，并具有降血壓、降血脂、降血糖和較強的抗癌作用。

三辣：辣椒預防感冒、眼部炎癥、胃潰瘍、高血壓、牙痛、咽喉炎等患者忌食

辣椒中維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有溫中祛寒、開胃消食、發(fā)汗除濕的功效，還有一定的殺菌作用，對預防感冒、動脈硬化、夜盲癥和壞血病有比較好的效果。辣椒還有預防癌癥、延緩衰老的作用，特別是紅辣椒在民間享有“紅色藥材”的美稱。由于它性熱，刺激性強，不宜多吃。

四辣：洋蔥防動脈硬化，患有眼病的人或熱病后不宜進食

洋蔥性溫味辛，具有消熱化痰、解毒殺蟲、開胃化濕、降脂降糖、平肝潤腸、利尿、發(fā)汗、預防感冒的功效，可以預防和治療動脈硬化癥，還具有防癌的作用。由于它集營養(yǎng)、保健和醫(yī)療于一體，在歐美一些國家，洋蔥被譽為“菜中皇后”。

五辣：胡椒祛風健胃，糖尿病、痛風、關節(jié)炎、痔瘡、癌癥、支氣管哮喘等病的患者最好不要食用

胡椒性溫味辛，含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等營養(yǎng)物質。它有黑、白兩種，可以治療消化不良、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等，現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，胡椒所含的胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油等有祛風、健胃的功效。

六辣：花椒緩解疼痛，支氣管哮喘、糖尿病、痛風、癌癥患者和孕婦要慎用

花椒性溫味辛，含有檸檬烯、花椒素、不飽和有機酸和揮發(fā)油等成分。它具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用。對治療積食、呃逆、噯氣嘔吐、風寒濕邪所引起的關節(jié)肌肉疼痛、痢疾、蛔蟲等有一定作用。現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，它有一定的局部麻醉和鎮(zhèn)痛的功效，對各種桿菌和球菌也有明顯的抑制作用。