美味火鍋里的隱患

案例

小佳和一幫同學聚會，大家紛紛要求吃火鍋，牛羊肉、海鮮統統擺上桌，大家吃得很開心。第二天，所有的人不約而同地腹痛難忍，進了醫院，醫生說他們感染了病菌，腸胃里有寄生蟲。

醫生分析

秋冬季節是食源性寄生蟲病的高發期，常涮火鍋或者吃燒烤，如羊肉、牛肉不熟就吃，很容易感染寄生蟲病；而海鮮類比如貝類、魚類以及蔬菜和各種肉片處理不凈就會攜帶病茵和寄生蟲卵等，人的肉眼往往看不到，蟲卵是要很長時間才能高溫消滅的，還有使用切過生魚的刀及砧板切熟食、用盛過生魚的器皿盛熟食也能使人感染食源性寄生蟲病。

醫生建議

在涮火鍋時不要吃半熟的食物，記得材料要生熟分開，葷素搭配，少生食海鮮、肉類。一旦感染了寄生蟲，輕微的可以服用阿苯達唑等驅蟲藥，如果情況嚴重要及時就醫。

案例

風味獨特的火鍋，香味誘人，總是能吸引很多的人，但是口腔科最近接待了不少因為吃火鍋而上火的人，有的牙齦腫痛、有的咽喉腫痛、口腔黏膜損傷，得口瘡的人也不在少數。甚至有人吃得食道出血。

醫生分析

吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關。因為火鍋濃湯的溫度很高，馬上吃的話。很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。本來就有復發性口瘡的人。吃了火鍋后更容易上火，原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀，反復下去還會誘發食道癌變。

醫生建議

要做到“寧舍三鮮，不要太燙”。取出的食物一定要放涼一些，才可人口，可以多放些蔬菜。蔬菜含葉綠素，可消油膩，還可清涼去火。適量放些豆制品，比如放些豆腐，清熱消火。還可以放點生姜，姜皮辛涼，有散火除熱的作用。調味料應該選擇清淡的。餐后多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用。

案例

老謝因為工作性質常常要赴宴應酬，愛吃海鮮鍋，大量飲酒，一段時間后老謝的腳趾紅腫疼痛，還以為是扭傷，后去醫院卻檢查出老謝患上了痛風。

醫生分析

“罪魁禍首”就是嘌呤，嘌呤是有機化合物，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風，海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡含“嘌呤”較多，人體不能過多承受。如果過多的“嘌呤”不能排出體外，尿酸就會在血液中沉積，痛風病就是因此引起的。開始時經常莫名其妙的腳趾“扭”傷，反復出現紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸就會進一步引起關節變形，直至腎臟損害、功能衰竭。很多高收入、應酬多、運動量少的上班族，經常在火鍋聚餐后突發急性痛風性關節炎。

醫生建議

火鍋中的魚類、海鮮、啤酒、豆漿，特別是火鍋中的濃湯、動物內臟都屬高嘌呤食物，所以盡量少吃。應酬多的人群少喝啤酒。每天多喝白開水，及時排泄。每天適量的運動，增強體質。

不適宜吃火鍋的人群

老年人群

慢性疾病人群像高血壓、糖尿病、痛風患者不適宜吃火鍋，因為葷菜泡了很久，大量的嘌呤浸入湯里，食用過多影響腎臟功能，引起痛風。

中青人群

他們的工作壓力大，消化道的壓力也大，佐料里的鈉離子過高，導致湯里的滲透壓過高，對胃腸黏膜刺激性強，往往導致腸胃不適，引起腸胃黏膜炎癥。

火氣大的人群

人體代謝旺盛，像有青春痘的人，如果食用葷菜多，引起上火，佐料中咸的、辣的又會刺激代謝，對消化道的壓力會增加。

火鍋相信很多人都喜歡，但是只圖一時口舌之欲，忽略火鍋中的隱患，就會給健康帶來麻煩，火鍋吃得合理健康才算是真正地品嘗到美味。