看穿食品包裝上的噱頭

某日去超市購物，發(fā)現消費者很容易受到包裝上“自賣自夸”型信息的吸引。我心念一轉。看來應當教一下消費者如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說辭。這里就選一些代表性的說法，來解剖其中的潛臺詞和產品真相，看看事實是否像它們說的那樣誘人。

不含味精

西方的產品比較喜歡做這種聲稱，似乎味精是洪水猛獸。不過，的確有少數人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會產生一系列不良反應。于是就有很多所謂不含味精的產品應運而生。然而，很多專家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

這是因為，現在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉、有機酸鈉、復配的雞精、有酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當中都含有相當多的谷氨酸鈉，其實和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要控制食物含鈉量的人，都要仔細看看清楚。

不過，也并非所有的宣稱都沒有意義。比如說，一種粉絲產品說“不含明礬”，至少說明吃了它不會受到鋁的危害。又比如說，我很希望有中式肉制品能宣稱“本品不含亞硝酸鹽”，因為現在這樣的產品太難找了。雖說這樣的產品保質期難免會短一點，哪怕賣得稍微貴一點，讓我們有個安全選擇也成啊。

不含防腐劑

不含防腐劑，可沒說不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說，不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。

很多食品天然就是不用防腐劑的。比如罐頭，比如一些含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因為罐頭能把里面的細菌和芽孢徹底殺滅，同時又密封起來，讓外面的細菌進不去，所以它不需要防腐劑。沒有水細菌沒法繁殖，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。

不過，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。因為大量鹽的健康危害，要比百分之零點幾的防腐劑厲害得多。比如說，一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種成味特濃，甚至再加糖掩蓋的產品。所以，“本品無防腐劑”不應當成為消費者優(yōu)先購買某種產品的主要理由。

不含人工色素

意思是說，這里面還是含有色素的，并不是食品本來的顏色。只不過這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當中提取出來的。比如說，含有一些類胡蘿卜素的提取物，如紅曲色素，或者胭脂蟲紅、紫膠紅、葉綠素銅鈉等來源于天然食物的色素。

對于大部分消費者來說，天然色素比較令人放心，但在提取過程中，也不排除含有微量的有機溶劑殘留。只要合乎相關產品標準，本來是不必介意的。但問題在于，產品的濃重顏色是色素帶來，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。

比如說，商場中常見那種紅色或綠色的“果汁”產品，看起來很像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細看了原料說明之后才發(fā)現，它含原果汁只有差不多20％。也就是說，其中80％的內容，都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但客觀上的結果，是誤導消費者，讓人們以為它比100％的果汁還要濃厚。

不含蔗糖

這種說法常常見于糊粉類產品、餅干、點心之類。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”，也就是說，不含我們日常吃的白砂糖。中老年人，以及糖尿病人，還有肥胖者，都容易受到這種表白的吸引。其實，這可真是一大陷阱。

這些人追求無蔗糖產品的動機，是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，遠遠不僅是蔗糖這種東西。精制淀粉的血糖上升速度已經足夠快，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，個個都比蔗糖有過之而無不及。在那些聲稱“無蔗糖”的產品當中，經常可以看到這些配料。糖尿病人要是選擇它們，那可真不如直接吃大米飯算了。

從營養(yǎng)價值來說，無蔗糖也不意味著比其他產品營養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖，體積用什么來填充?無非是淀粉、糊精、油脂之類，也未見得對身體更好。比如說，上面所提到的那些來自于淀粉的配料，都屬于營養(yǎng)價值為零的東西，除了提供能量升高血糖之外，對人沒什么幫助。

問題在于，它們的價格可是相當高昂，常常給那些缺乏營養(yǎng)常識的老人一種“高檔”、滋補”的錯覺。從某種意義上來說，這有點“趁人之危”的嫌疑。

含有水果營養(yǎng)

這種說法常見于飲料和零食的包裝上。說這話意味著里面多少加了點水果或果汁。但是加了多少呢?這可就搞不清楚啦。除非你瞪大眼睛仔細地看看包裝側面的那些小字說明，最后，沒準發(fā)現“原果汁含量≥2.5％”，也就是說，這點果汁實在可以忽略不計。

含有水果營養(yǎng)，也不一定是新鮮的水果。有些產品中放了一小塊水果，但是這水果經過高溫滅菌，或者本來就是罐頭水果，已經不能和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美。比如說，果塊酸奶保質期21天，放了兩星期的水果塊真有那么大的健康價值嗎?能有那么濃的香味嗎?喜歡那種產品，無非是喜歡其中的水果香精和糖而已。

所謂水果營養(yǎng)，往往只是一個營銷的理由，一個美麗的由頭。真那么喜歡水果營養(yǎng)，為什么24小時當中不能抽幾分鐘時間給自己吃個鮮水果?或者，再退一步說，為什么不肯買瓶喝起來極為方便的100％純果汁呢?

含有兩種食品的營養(yǎng)

這類說法常見于乳飲料和豆?jié){飲料當中。產品里既有水果原料，也有牛奶原料，然后告訴你說，水果營養(yǎng)不夠，牛奶營養(yǎng)也不夠，只有喝它這個產品才夠。很多人信以為真，放棄了純牛奶和鮮水果。讓孩子改喝這些飲料。

其實，這是被廣告創(chuàng)意人員牽著鼻子走的典型思維悲劇。聰明的消費者倒是不妨反過來想想，事實是這個樣子的：論牛奶營養(yǎng)，它不如純牛奶；論水果營養(yǎng)，它又不如純果汁。甚至，它連50％牛奶加50％水果的營養(yǎng)價值都沒有。里面又有增稠劑、糖、香精……無非是用這些東西來吸引消費者的口味，讓那些對牛奶口味不滿意、對甜飲料無限熱愛的人們能名正言順地喝甜味的“奶”。

高膳食纖維

這種說法常見于餅干和甜點。現代人大多嚴重缺乏膳食纖維，連推薦數量的一半也吃不到，所以增加一些纖維供應，的確是件大好事。所以很多熱愛健康的人都會被這樣的詞匯所吸引。甚至有的產品干脆宣稱，“纖維含量10％”，更讓消費者動心。可惜啊，這些纖維的確存在，只是都被油脂飽和了。

這是因為，糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，它們的天性是“粗糙”。那些嗓子眼細的人，習慣于精白細軟的人，很受不了這種粗糙的感覺。3％的纖維已經能帶來扎嗓子的感覺，何況是10％呢?可是這些號稱高纖的產品為什么還那樣口感出眾，粗而不糙呢?無非是油脂在里面“潤滑”的效果。

纖維的特點是吸油之后就變軟。纖維越高的產品，通常含脂肪的量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，通常都會用含大量飽和脂肪的氫化植物油或者黃油、豬油、牛油等動物油來打理這些產品——這哪里還有健康價值呢?

含有維生素c

維生素是好東西，特別是人們認知度最高的維生素c，因為被商家賦予了“美容養(yǎng)顏”的功效，差不多是最吸引女性眼球的一個營養(yǎng)詞匯了。在飲料當中，只要宣稱添加維生素c，就會讓女性趨之若鶩。

其實，含有維生素c并沒什么稀罕，也增加不了多少成本。如果只說有維生素，卻不說加了多少，基本上不用指望它，因為它沒打算為其中的含量負責。

再說，水果里除了維生素c還有很多保健成分和營養(yǎng)成分，一些飲料里除了維生素c什么好東西都沒有，喝它和吃一粒維生素c小藥片再喝杯白開水沒多大區(qū)別，可是小藥片才3分錢，而飲料要好幾塊錢呢，里面還加了好多的糖和香精，維生素c還可能降解氧化，其實還不如喝白水加藥片健康。

不含膽固醇

這種說法常見于植物油外包裝。其實凡是植物油都不含膽固醇，說這種毫無意義的話，是有意無意地利用消費者的無知，暗示其他油脂產品可能會含有膽固醇，有不公平競爭之嫌。

不含膽固醇，并不代表這種油對血脂一定有什么特殊好處，更不意味著吃這種油不會讓人長胖。比如說，棕櫚油不含膽固醇，但它的飽和程度比豬油還要高。含有膽固醇，也不一定就對健康不好，比如魚油、魚肝油里就含有膽固醇。無論含不含膽固醇，少吃點油，別吃那些加熱很多次的油，才是最要緊的。