葡萄酒密碼

正如《新財富》構建了證券分析師行業的評價標準，羅伯特 · 帕克開創的葡萄酒評分體系，拋開晦澀的專業詞匯及繁瑣的評論，用直截了當的數字方式來表示葡萄酒的品質，讓人一目了然。

明白其中的運作原理，也就基本掌握了葡萄酒的數字密碼。

對于已經有一定品酒經驗的葡萄酒愛好者來說，在選購比較昂貴的葡萄酒時，最簡單的方法就是先詢問：這款酒帕克給多少分？同樣，在品嘗的時候，要評估自己的實際水平，最好的參照也是專家所給出的分數。

在葡萄酒的世界里，分數的力量超乎許多人的想象—酒莊根據分數來定價，酒商及收藏家根據分數來分配自己的庫存，消費者根據分數來選酒，毫不夸張地說：帕克評為90分以上的葡萄酒，只要價格的漲幅不太離譜，是絕對不愁銷路的；而歷史再輝煌的葡萄酒，倘若帕克給予劣評，則立即前途堪憂了。

我每周都會收到波爾多的名莊酒報價單，毫無例外地，每一款酒都會注明RP或者WS的分數，然后才是價格。對于大多數的酒商來說，價格與分數已經密不可分了。

在葡萄酒圈中，有世界影響力的評分系統由以下四家雜志打造：羅伯特·帕克（Robert Parker）的《葡萄酒倡導家》（The Wine Advocate），這一評價體系也以帕克之名簡稱為RP；《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator），它們的評分簡稱WS；《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast），它們的評分簡稱WE；《品醇客》（Decanter），它們的評分簡稱DE。這四大評分系統被總稱為3W1D，明白了它們的運作原理，也就基本掌握了葡萄酒的數字密碼。

RP:羅伯特·帕克的《葡萄酒倡導家》

如果當今葡萄酒的世界里有神存在的話，那么唯一的神就是羅伯特·帕克，葡萄酒王國的皇帝，也被稱為味蕾的獨裁者，他的衷情可以把一個酒莊送上天堂，當然，他的咒語也能將之打下地獄。

帕克原是一位專業的律師，年輕時因追求女朋友到了法國，在法國住了6個星期，發現當地的紅酒跟可樂一樣便宜，于是天天品嘗，深深入迷，一發而不可收拾，決定將葡萄酒的品嘗與推介作為自己的終生事業。這是發生在1967年圣誕節期間的故事，故事中的女生后來成了帕克的妻子。

從那以后，帕克每年組織葡萄酒愛好者到法國品嘗美酒，到了1977年，他向母親借了數千元，創辦了《葡萄酒倡導家》雜志，公布自己品嘗的各種各樣葡萄酒的分數。開始時，法國的酒莊主們還不以為然，甚至嗤之以鼻，但是，隨著帕克分數的市場作用越來越大，帕克給予低分或者劣評的葡萄酒，市場銷量就會驟然下滑，整個法國不得不為帕克低頭，以至到后來，帕克沒有給出分數之前，酒莊都不知道應該給自己的產品如何定價。在2003年伊拉克戰爭期間，帕克以安全理由拒絕前往波爾多品嘗新酒并打分，結果當年各酒莊的訂單大減，因為無論買方還是賣方，都不知道當年的價格是否合適。

在帕克之前，歐洲人習慣用20分制來給葡萄酒評分，并且評分僅在專業的圈子中流行，但是，帕克參照美國的學校體制，創造性地將其改為100分制，使之成為一種大眾游戲。經過多年的努力，他的評分系統終于深入民心，并成為葡萄酒世界的圭臬。

帕克的評分系統并不復雜，以50分為起評分，也就是說，只要是葡萄酒，最低的分數就已經是50分了，剩下的50分由4個部分組成，分別為：

顏色和外觀（Color and appearance） 占5分；

香氣（Aroma and bouquet）占15分；

風味和收結（Flavor and finish） 占20分；

總體素質及潛力（Overall quality level potential）占10分。

最終根據總分數，可以將葡萄酒列為6個檔次：

96-100分頂級佳釀（Extraordinary）；

90-95分優秀（Outstanding）；

80-89分優良（Above average）；

70-79分普通（Average）；

60-69分次品（Below average）；

50-59分劣品（Unacceptable）。

在許多專業的葡萄酒商店，尤其是香港的葡萄酒專賣店，如果該酒帕克有給分的話，一般都會在價格牌上同時注明，也就是大寫的“RP”后面跟著的數字。

《葡萄酒倡導家》為雙月刊，對于沒有訂閱該雜志的讀者，帕克的團隊還提供網絡版，交費的讀者可以通過網站查到所有帕克打過分數的葡萄酒及其評論。中國的讀者要查分數其實也不難，通常，只要是帕克給予90分以上的葡萄酒，在搜索引擎上輸入酒名、年份及RP，基本上就可以查到相關的信息。

WS:《葡萄酒觀察家》

美國的《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜志是全球發行量最大的葡萄酒專業刊物，它創于1976年，在全球擁有超過200萬讀者。WS的評分由聲名顯赫的專家團隊根據自己的特長，每年從全世界精選2萬余款葡萄酒進行評分，除了每個月公布分數之外，每年還會進行一次總決賽，評出當年上市的100款最好的葡萄酒（Top 100）公之于眾。能入選百大的產品，次年的銷量及價格肯定會上漲不少。

在評分時，WS跟帕克最大的區別就是：帕克從不盲品，他堅持親自到酒莊，或者由莊主將酒送到他在波爾多的辦公室，在了解所有資料的情況下，才會給出評價與分數，更難能可貴的是，帕克從來不涉及商業活動，從不為任何企業或者品牌作廣告；而《葡萄酒觀察家》雜志的專家團隊則會采取盲品的方式來打分。為了客觀與公平起見，他們會使用統一的酒具，在獨立的場所進行品評，品酒師只知道葡萄酒的大致風格和年份，而且不考慮酒的價格因素。當然，作為一份商業雜志，他們是可以為任何出得起錢的企業或者品牌做廣告的。

我本人每年都會受邀作為一些專業葡萄酒展的評委給葡萄酒打分，有時候，一天給500款酒打分是很正常的，這種情況下，就會產生兩個問題：一是長時間的品嘗帶來的疲勞肯定會影響自己的判斷力；二是沒有背景資料的盲品，肯定無法準確地評判葡萄酒的真正價格。當然，《葡萄酒觀察家》雜志的專業品酒師都是頂尖高手，其水平之高，我們難以望其項背，但我個人始終認為，將100元的酒跟1000元的酒放在一起盲品，是不公正的，因為這樣雖然能夠體現酒的真實水平，卻無法體現酒的性價比，例如，拉菲肯定是絕世的好酒，不過價格炒作到現在的程度，性價比明顯就不高了。

我絲毫沒有貶低《葡萄酒觀察家》雜志的意思，實際上本人也訂閱該雜志多年，可之所以將它排在帕克之下，主要還是因為不同的品嘗方式，故此，在選擇需要將品牌價值考慮在內的名莊酒時，我會偏重參照帕克的評分；在選擇低價位的葡萄酒時，我會優先考慮《葡萄酒觀察家》的意見。

《葡萄酒觀察家》也采取100分制，起評分也是50分，共分為7個檔次：

95-100分經典且絕佳（Classic; a great wine）；

90-94分優秀，極具個性與風格（Outstanding;

a wine of superior character and style）；

85-89分良好，且有特點

（Very Good; a wine with special qualities）；

80-84分做得不錯，放心享用

（Good; a solid， well-make wine）；

70-79分普通，有些微的缺點（Average;

a drinkable wine that may have minor flaws）；

60-69分次品，尚可飲，但不推薦（Below average;

drinkable but not recommended）；

50-59分劣品，不能喝，也不推薦

（Poor， undrinkable; not recommended）；

登錄《葡萄酒觀察家》雜志的網絡版，可以免費查詢到專家評過的分數，尤其是喜歡盲品的愛好者，可以根據其分數來評測自己的品嘗水準，僅從這點來說，它們的評分應該比帕克更客觀。

WE:《葡萄酒愛好者》

同樣來自美國的《葡萄酒愛好者》雜志（Wine Enthusiast）創刊于1979年，是涉及范圍最廣的專業葡萄酒電子刊物，內容幾乎包羅了葡萄酒世界的所有方面。

《葡萄酒愛好者》采取直接發郵件給讀者的方式發行，只要你在該網站注冊并留下電子郵箱，那么每天就可以免費收到多條關于葡萄酒的信息。據該網站的官方數字，30年來，其一共向讀者發布了超過3億條信息。

《葡萄酒倡導家》和《葡萄酒觀察家》網站的大部分內容是收費的，需要提供信用卡才能正常瀏覽，這對于中國內地的讀者來說相對困難，但是，《葡萄酒愛好者》的內容卻完全免費，讀者可以隨時查看葡萄酒的分數及大致的評論；而其每天在郵件中推薦的葡萄酒還附有一段視頻，由品酒師現場開瓶、倒酒并醒酒，一邊品嘗，一邊用英文解說。

《葡萄酒愛好者》的評分也采用100分制，但起評分是80分，共分6個檔次：

98-100分經典，絕品

（Classic; The pinnacle of quality）；

94-97分超好，杰作（Superb; A great achievement）；

90-93分優秀，高度推薦

（Excellent; Highly Recommended）；

87-89分優良，品質不錯，可以推薦（Very Good;

Often good value; well recommended）；

83-86分好，日常餐酒，品質不錯（Good; Suitable for everyday consumption; often good value）；

80-82分可接受，偶爾喝喝也無妨（Acceptable;

Can be employed in casual， less-critical circumstances）。

除了分數之外，他們將特別喜歡并隆重推介給讀者的酒標注為“Editors' Choice”（編輯精選），有窖藏潛力的葡萄酒標注為“Cellar Selections”（窖藏精選），低于12美元的高性價比的葡萄酒標注為“Best Buys”（最值購買）。

也許是免費的緣故，該雜志的盈利模式全靠廣告收入以及產品的直銷，所以，除了家喻戶曉的名莊酒，他們不能隨意褒貶之外，我認為，他們的分數標準難以用客觀及公正來評價，酒商及專業人士也很少引用他們評定的分數作為銷售或者選購的參考，坦率地說，以80分作為起評分，其商業意味就是：本雜志推薦的沒有差酒。

DE:《品醇客》

英國的《品醇客》創刊于1975年，是世界上覆蓋面最廣的專業葡萄酒雜志，在98個國家出版或銷售，也是在3W1D中唯一發行中文版的（繁體），因此在華人世界備受關注。

英國幾乎沒有生產葡萄酒，加上英國王室及貴族在歐洲的崇高地位，所以人們普遍認為，由英國的品酒師來評判世界各地的葡萄酒，既公正，且有極高的水準。代表葡萄酒品嘗最高水平的國際品酒大師（Master of Wine，簡稱MW）就是由英國的專業機構Wine Spirit Education Trust（簡稱WSET）評定并授銜的，要獲此殊榮，需要經過重重的考核，僅學習費用就要超過數百萬元。1953年MW開始評級時，只接受英國本土的品酒師，直到上世紀80年代，才開始接受其他國家的品酒師參與。截至2010年7月，全世界擁有MW資格的僅有280人，由此可見英國在品酒界的地位。也正是這個緣故，《品醇客》在英語國家有著巨大無比的影響力，酒莊主也以獲《品醇客》的推薦為榮。

就雜志的專業性、客觀性及可讀性綜合而言，我認為《品醇客》最值得推薦，但是，由于它的評分體系太過簡單，故此，對于葡萄酒的銷售及購買而言，影響力卻遠遠低于RP及WS。

《品醇客》采用酒店星級評比的方式，分五個級別來評價葡萄酒：

★★★★★絕佳典范（Outstanding quality， virtually perfect example）；

★★★★高度推薦（Highly recommended）；

★★★推薦（Recommended）；

★★尚好（Quite Good）；

★可接受（Acceptable）。

這種分檔方式明顯跟不上數字時代的步伐。

葡萄酒的品嘗是感官與精神相互激蕩的游戲，本來難以用數字來演繹，但是，帕克所創建的100分制評分體系，拋開晦澀的專業詞匯及繁瑣的評論，用直截了當的數字方式來表示葡萄酒的品質，讓人一目了然，令昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，普通的消費者也能輕易地選酒了。

作者為粵港澳葡萄酒商聯盟理事長，英國WSET中級品酒師，美國ISG中級侍酒師。

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