論農村職校酒店服務專業教學對策

摘要：職校在培養酒店服務人才過程中，如何讓教學合理定位、對接市場、積極創新，培養出的學生更受用人單位的歡迎，構建科學合理的教學培養模式至關重要。

關鍵詞：酒店服務專業；教學對策

在現實酒店服務專業教學中，大多數教師仍采用傳統的教學方法，教學中存在著理念滯后、教法陳舊、手段落后、實踐教學缺乏等現象，教學過程中偏重理論知識的灌輸，忽視了理論與服務現實的結合，嚴重影響了學生學習的目標性與主動性。“一塊黑板、一支粉筆”式的落后教學手段阻礙了教學方法的創新，很難激發學生的學習熱情。學生在校內的模擬課程，主要采用虛擬形式開展，缺乏一種仿真的模擬環境，而且一些酒店模擬實驗室的設施配置不全導致實踐教學課時比重偏低。由此培養出來的學生，只懂得基本的服務理論，對客服務能力較低，不利于學生的專業發展和就業目標的實現。因此，教師必須尋求專業教學的新方法，強調教學的人性化、主體化，提倡多樣化的學習方式，促進教學質量的提高。

一、酒店服務行業市場現狀及生源素質狀況

(一)酒店服務行業用人需求的現狀

隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會的成功舉辦，中國旅游業正朝著世界先進水平發展，對人才的需求也空前高漲。從智聯招聘網調查的數據來看，2011年旅游業與房地產、醫療行業同為網上招聘大戶。但缺乏專業化的人才，使得現代服務業在進一步發展中遭遇到了人才瓶頸。加快發展現代服務業關鍵不在于先進的裝備以及體現在裝備中的技術，而是人才。這首先需要從事現代服務業的人才要有創新精神、要不斷更新知識，要具備現代服務業的金融、保險、法律知識，懂得國際商業慣例，要有熟練的外語水平，善于接受新事物和新思想，這樣才能適應現代服務業的發展。其次，要提高服務的專業化水平，就是要把服務做精、做細，而不是追求形式、表面上面面俱到。這就要求服務人才有扎實的專業知識、專業精神和專門技術。這無疑對學校專業辦學提出了更高的要求，職校工作開展應當更具市場性。

(二)農村職校生源素質狀況的分析

當今隨著普高擴招的持續升溫，農村職校生源數量持續下滑，大部分農村職校為了生存，不得不降低入學門檻，在客觀上形成了所謂的“問題學生”扎堆現象。這些學生由于成績較差、心理異常、習慣不良，往往家長不疼、老師不愛、同學不睬，如何有效地管理好、教育好這樣的學生，不僅關系到家庭幸福、學校的穩定，也關系到社會的長治久安。特別是學生的教育成功與否，影響到學校的聲譽和專業的生存發展。

二、農村職校酒店服務專業教學建設構想

“以市場為依托，以就業為導向”是職業教育的專業培養方向依據和塑造學生專業能力的指導方針。因此，一切的學生培養要以市場需要來開展，一切的教學設置應緊緊地圍繞市場的需要而變化。如何讓職校生轉化為能適應用人單位要求的合格人才，讓教育達到社會、學校、學生三贏的理想狀況，構建科學合理的教學培養模式至關重要。

(一)開展酒店企業參觀學習，幫助學生樹立實際的學習目標和就業目標

什么是“星級酒店”，對于從農村出來的孩子，在老師的解釋下，也只能在頭腦中形成一個模糊的概念。要想使學生樹立實際的學習目標和就業目標，第一學期就應讓學生認識市場、了解酒店。可以組織學生參觀高檔的星級酒店，使學生更好地理解課本上的內容，使他們更靈活地掌握專業知識。通過與酒店人的訪談，讓學生明白做一個酒店人要具有的素質和能力，使學生在今后的學習過程中自覺完善個性品質，自覺培養自己獨立自主、吃苦耐勞、誠信、積極的心態與態度，形成正確的行業競爭意識。通過參觀學習酒店企業還能開發學生的專業學習興趣，使他們明確學習目標和自己將來要走的路，化解學生心中認為這個行業是吃青春飯的不正確觀念，幫助他們樹立學習信心。

(二)依據企業需要開設課程，系統規范學生素養

近年來，常有一些實習后返校繼續學習的同學，應鼓勵他們結合在生產實踐中的切身體會，向學校提出調整教學計劃和開設一些新課程的要求。中職教學是培養對社會有用的、具有一定專業理論和較強技能的技術人員。可是在現實中，卻有不少專業的課程與現代企業的實際生產技術狀況相差甚遠，從而使學生對學習產生了“有用的太少、無用的不少”的思想。所以，如何開設與市場接軌的課程應作為專業教學設置重點考慮的方面。酒店服務是個與人打交道的行業，因此，要重點培養學生的為人處世、禮貌禮節、溝通能力、語言能力，創設各種情景讓學生鞏固內化。為了能提升學生氣質，舞蹈音樂等藝術的熏陶也是必不可少，餐廳服務技能和客房服務技能要常抓不懈，讓學生形成規范的操作和職業道德情操。為了使教學更能與市場接軌，可不定期聘請酒店管理人員來校上課和指導教師專業教學，也可讓教師深入高檔酒店學習酒店各種先進的企業管理經驗，使教學更貼近實際，使理論更能聯系實踐。對畢業生進行跟蹤調查，了解教學活動與現實社會需求銜接情況，進一步分析和改進專業課程的設置，使課程設置能更多地從社會的實際需要出發。適當多安排一些技能性和實用性的課程，以保證學生學有所長和具有較強的動手能力，以利于畢業生能合格地走上工作崗位。

(三)組織學生頂崗實習，增強學生對客服務能力

頂崗實習是學生開展社會實踐和接受就業教育的一種重要形式，也是以就業為導向的重要體現，它既是職校教學的一個重要環節，也是學生成功就業的鋪墊。縮短學生與社會的距離，讓畢業生成功實現與社會“零距離”接軌，在學生畢業之前進行頂崗實習鍛煉尤為重要。

酒店服務專業最難教學的就是培養學生的對客服務能力，如何讓學生在就業之前掌握此能力，依靠課堂教學是無法達到教學目的的，學生的對客服務能力只有在真實情景中，在特定環境下才能體會和掌握。開展頂崗實習一般安排在第四個學期進行較適宜，時間可設置為3-6個月。在第四個學期開展頂崗實習，學生基本具有了一定的專業素養和服務理論知識，這時體驗工作不至于茫然無措，同時也能用專業的眼光發現問題、思考問題、解決問題，對學生的第五個學期的學習和實踐也能起到很好的促進作用。通過頂崗實習，學生們能全面了解企業生產管理過程，熟悉企業生產工藝流程，加強對職業的責任心，學到了安全生產常識，同時他們也嘗到了勞動所得的甜頭，領到自己的薪水。通過頂崗實習，讓學生在工作中找距離，當再次回到課堂接受教育時，學習就會變得更有目的性，也能幫助學生樹立市場意識，端正就業態度，避免好高騖遠、不切實際，真正做到量能定位和量力就業。

(四)改革教育結構，塑造一專多能型技術人才

一專多能是指一名技術工人在具備本專業較高技能的同時，在相關或相近專業方面也有一定的操作技能。酒店服務行業技術含量不高、就業門檻低，在行業競爭的壓力下，企業為了自身的生存和發展，不斷調整生產布局，有的甚至轉產、改產，因此企業內部的用工也不斷進行調整，單一技能的技術工人已不能滿足企業發展的需要。為了拓寬學生的就業渠道，提升其生存發展能力，使其能在企業中擁有相對穩定的工作崗位，學校應改革教育結構，全面推進素質教育，實行“多證制”，培養復合型人才。為此，學校在抓好主課堂教學的同時，應積極開辟第二課堂教學，利用課外活動、晚自習、雙休日等時間，開展第二專業教學，讓學生在校期間除了學好主修專業以外，還可以根據個人特長和社會需要，參加電腦操作、電工上崗、插花藝術、禮儀公關、服裝制作、樂器演奏、茶藝文化等第二、第三專業(工種)的學習，再獲主修專業“雙證”以外的2-3個專業(工種)的技能等級證書或上崗證書，成為一專多能全面發展的復合型人才，滿足企業和社會對各技術人才的需要，拓寬學生就業渠道，提高其就業競爭能力和可持續發展能力。

(五)加強職業咨詢指導，幫助學生樹立正確的就業觀和發展觀

職業學校的推薦學生就業工作直接影響到學校在社會中的形象，這項工作做得不好，學校工作就得不到社會的認同，生源的數量和質量就得不到保證，還有可能使學校發展陷入惡性循環。但現實中學校為學生的就業架橋鋪路付出了很多，可學生并不領情和珍惜崗位，挑剔工作、擅離職守的人很多。所以，學生的工作發展并不盡如人意，繼而又影響了學校在社會的形象，阻礙了招生工作的開展。其實，歸根結底還是學生沒有端正就業意識，很多學生眼高手低，缺乏正確的定位，缺乏吃苦耐勞、持之以恒的品質。因此，應加強對學生的職業指導，幫助學生了解社會職業狀況，了解自身條件，樹立正確的價值觀、擇業觀、就業觀，使學生能夠正確地選擇適合社會需求及適應自身條件的職業。

開展職業指導，學校可通過舉辦“模擬人才招聘會”等形式，訓練學生的就業技巧，引導學生學會與人溝通，學會團隊合作，鼓勵即將畢業的學生多參加各種招聘會，了解社會職業需求現狀，提高學生的就業競爭力。同時還要重點加強職業道德、職業禮儀、敬業精神的傳授與指導，培養學生樂觀、堅強、不怕困難的職業精神，引導學生學會挖掘自身潛能，又會揚長避短地發展自己。學校還可以通過對畢業生的跟蹤調查及人才市場的調研，把收集到的相關信息反饋給在校的學生，使學生能對照自己找出不足并加以彌補。另外，邀請在工作崗位上取得一定成就和創業成功的校友回校與在校生進行交流探討，引用實例，證明“行行出狀元”，中職生也能創出屬于自己的一片天地，使學生能夠從中吸取他們成功和失敗的經驗，鼓勵學生自己創業，樹立遠大的職業理想。