約翰山的“雷司令”

坐在街角的“水手”酒吧里，午后的陽光灑在窗外施普雷河的水面上，泛著金光。懶懶地舉起手中的這杯“圣母之乳”(Liebfrauenmilch)，檸檬黃色的酒液在微微傾斜的水晶酒杯里搖曳，也如眼前的水面一樣，泛著夢幻般的光芒。淺酌了一口這杯德國萊茵黑森地區(qū)弗里茨溫迪詩酒莊釀制的葡萄酒，輕盈、柔滑的液體伴著一股甘冽、柔美的新鮮果香瞬間彌漫了我的味覺，讓我沉迷于這午后的時(shí)光。

旅歐多年，有意無意地搜集和品味了一些歐洲的酒，如蘇格蘭威士忌中的黑方、紅方，法國干邑白蘭地中的軒尼詩等，還有瑞士一些山地產(chǎn)的果酒。至于葡萄酒，我還是比較推崇法國波爾多地區(qū)那種高貴的瑪歌(Margaux)紅葡萄酒，那是葡萄酒中的貴族，細(xì)膩、優(yōu)雅……

其實(shí)，德國的葡萄酒也不差，盡管它沒有法國葡萄酒那般顯赫的名聲。

幾年前的一個(gè)夏日，我曾沿著萊茵河和摩澤爾河做過一次葡萄酒之旅。茂密的葡萄園錯(cuò)落有致地分布在陡峭的河岸上，隨著流水的蜿蜒，間或有一座中世紀(jì)的古堡矗立其中，在晨曦或晚照中敘述著一個(gè)個(gè)動(dòng)人的傳說——

德國的葡萄酒大約出產(chǎn)于13個(gè)葡萄種植區(qū)，有多達(dá)65000家葡萄種植企業(yè)分散于這些地區(qū)。德國的葡萄酒以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87％。在德國的13個(gè)葡萄種植區(qū)中，除了薩克森和薩勒溫斯圖特位于東部外，其它都集中于西部的萊茵河畔和西南部的摩澤爾河畔。

對(duì)葡萄酒而言，萊茵河的支流摩澤爾河畔的氣候條件最為惡劣，但這里卻神奇地出產(chǎn)德國最精美昂貴的“伊貢·穆勒”(Egon Mnller)。幾年前在世界名酒拍賣上，一瓶1990年的Auslese等級(jí)“伊貢·穆勒”雷司令竟拍到了30多萬美金。

與其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)相較，萊茵河畔的萊茵高(Rheingau)地區(qū)葡萄園面積并不算大，但這里卻出產(chǎn)世界級(jí)的頂級(jí)葡萄酒“雷司令”(Riesling)，盡管很多國家都產(chǎn)“雷司令”，但萊茵高地區(qū)的“約翰山”(Johannisberg)，被公認(rèn)是“雷司令”真正的老家。

德國種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀(jì)。那時(shí)，德國的西南部屬于羅馬帝國的一部分。羅馬殖民者從意大利輸入了葡萄樹以及葡萄栽培和釀酒工藝。中世紀(jì)時(shí)，葡萄和葡萄酒主要由修道院和修道士種植和釀制，因此德國的葡萄酒文化同基督教有著密切的關(guān)系，至今有些種植區(qū)還保留著主教教區(qū)的名稱。

在德國葡萄酒發(fā)展史上，雷司令是一個(gè)代表。雷司令這種古老的葡萄品種，最早的記載見于1392年的一份萊茵高艾伯巴赫地區(qū)西妥教團(tuán)修道院的酒窖清單。雷司令葡萄酒有60％產(chǎn)自德國。以雷司令葡萄釀造的白葡萄酒品種多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質(zhì)酒、貴腐型酒到頂級(jí)冰酒。由于酒精含量較低的特點(diǎn)，雷司令在酒杯中呈現(xiàn)出悅?cè)斯鉂膳c豐富香味。最妙的是，雷司令富于變化，居然含有多種多樣的果香，如桃子、柑橘等的香味特色和蜂蜜的甜香。更特別的是其果酸與浸膏的獨(dú)一無二的結(jié)合，能使葡萄酒時(shí)而濃厚、時(shí)而清新，各種甜度一一呈現(xiàn)。

有一種葡萄酒所需的葡萄，是在下雪天且氣溫要在零下7攝氏度以下才進(jìn)行采摘。其時(shí)，葡萄成熟度已經(jīng)達(dá)到逐粒精選的程度，葡萄內(nèi)部的水分也已結(jié)冰。采摘之后，這種葡萄酒須通過壓榨去除冰塊，并立即將冰封葡萄榨汁進(jìn)行釀酒。這種葡萄酒便是享譽(yù)天下的“冰酒”(Eiswein)。“冰酒”被公認(rèn)是最高級(jí)的葡萄酒。

目前，加拿大雖是世界上冰酒產(chǎn)量最大的國家，但冰酒卻以德國為最正宗。這不僅是因?yàn)樗钕犬a(chǎn)于德國，更因?yàn)榈聡魄宄航瘘S的色澤、濃郁香甜而不肥膩的口感也勝加拿大冰酒一籌。因而德國冰酒雖產(chǎn)量少，但仍是愛酒者的最愛。