滋味人生

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國每年有30多萬家餐飲店開業(yè)，卻也有20多萬家餐飲店面臨停業(yè)。業(yè)內(nèi)專家分析：在這些歇業(yè)的餐飲店里，有一半的店面不是因?yàn)榈昝孢x址或經(jīng)營管理等問題，而是由于經(jīng)營的產(chǎn)品生命周期已經(jīng)結(jié)束，從而導(dǎo)致關(guān)門。但重慶餐飲人魏山創(chuàng)建的“三味鍋哥”餐飲品牌，卻打破了傳統(tǒng)餐飲菜品生命周期短的限制，規(guī)避了江湖菜菜品單一的致命弱點(diǎn)，逐漸成為餐飲業(yè)中的一匹黑馬。

創(chuàng)業(yè)坎坷終覺苦

魏山出生于重慶市龍山村的一戶貧苦農(nóng)家。1997年，18歲的魏山從果木栽培專業(yè)畢業(yè)后，打算學(xué)以致用回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，但當(dāng)?shù)氐乃翖l件不適合種植果樹，他只能在家?guī)透改阜N田。這天，村里來了一位西裝革履的胖子。胖子姓潘，是魏山的發(fā)小。因?yàn)榧依镓毨В茉缇捅尘x鄉(xiāng)外出打工，一年后，當(dāng)上了火鍋店大廚的潘胖子，特意花2000多元錢買了件西服回家相親，并且一次成功。這一切深深地震撼了在家種田的魏山。看著潘胖子光鮮亮麗的西服，瞅瞅自己身上的褲衩背心，魏山心里琢磨：這個(gè)世界上最好的職業(yè)就是廚師。

魏山懷揣著穿上西服和娶個(gè)城里女朋友的夢想，來到了一家火鍋店打工。在面試時(shí)，老板看著魏山機(jī)靈，讓他當(dāng)領(lǐng)班，并且承諾月薪1200元。但魏山向老板提出想做洗碗工，月薪600元！魏山有他自己的算盤：當(dāng)領(lǐng)班技術(shù)含量低，以后不能向廚師方向發(fā)展；而當(dāng)洗碗工能向大廚學(xué)廚藝。之后魏山在這里一干就是7年，從一個(gè)洗碗工干到了火鍋店配湯料的主廚！2004年，年薪8萬的魏山，身穿西服，也經(jīng)朋友介紹，認(rèn)識(shí)了一個(gè)明眸皓齒、本科畢業(yè)在外企當(dāng)文秘的女孩，兩人相談甚歡。但得知魏山的職業(yè)后，女孩便起身離去，這深深刺激了魏山的自尊心。廚師別人看不上，那就自己當(dāng)老板！

辭職后的魏山自己開了一家火鍋店。怎奈重慶大街小巷全是火鍋，第一次下海的魏山賠得一塌糊涂！之后魏山借來15萬元，開了一家清淡養(yǎng)生的老鴨湯店，可不到半年又倒閉了。魏山兩次創(chuàng)業(yè)兩次失敗，并且欠下了十幾萬元的債務(wù)。2006年春節(jié)，魏山回鄉(xiāng)過年，被上門討債的債主堵在了村口。

苦盡甘來最是甜

春節(jié)過后，魏山來到四川樂山的一家火鍋店打工還債。在外漂泊的日子里，魏山學(xué)到了三樣奇菜——酸湯魚、椒麻雞、魔芋燒鴨。2008年，重慶市出臺(tái)《引導(dǎo)和鼓勵(lì)農(nóng)民工返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的意見》，對(duì)農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)采取了稅收減免等政策。魏山拿著從舅舅那里借來的15萬元錢，重新做起了餐館老板。魏山精心打造出“三味鍋”神奇美食，打出“三味出，天下合”的招牌——這“三味鍋”，突破傳統(tǒng)餐飲形式，湯鍋、干鍋和燜鍋三合一，有清淡的、麻辣的、醬香的……迎合了全國各地食客的不同口味，而一般鍋的起價(jià)只有58元。因此，魏山的“三味鍋哥”店天天顧客爆滿，一個(gè)不到400平方米的小店，一個(gè)月的營業(yè)額4萬多元。

在重慶餐飲林立的情況下，魏山的“三味鍋哥”受重慶主辦的“國際火鍋美食節(jié)”美食展的盛情邀請，現(xiàn)場加工，受到了消費(fèi)者的熱捧和組委會(huì)的認(rèn)可，一舉榮獲最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。他率領(lǐng)“三味鍋哥”團(tuán)隊(duì)還參加了中國第四屆美食博覽會(huì)，集湯鍋、干鍋、燜鍋為一體的“三味鍋”頗受大眾青睞，從而一舉榮獲創(chuàng)新美食獎(jiǎng)！

在富起來的同時(shí)，魏山專為餐飲投資人分析制定了自主創(chuàng)業(yè)模式，結(jié)合行業(yè)加盟合作現(xiàn)狀，本著“量體裁衣、注重差異”的原則，招商發(fā)展“三味鍋哥”品牌，并將合作群體擴(kuò)大到多種類型：一是專致于經(jīng)營“三味鍋哥”品牌店的投資者；二是現(xiàn)經(jīng)營餐飲行業(yè)，需要添加特色菜作為新品的需求者；三是投資能力有限，又立志自己當(dāng)老板，希望改變打工現(xiàn)狀的創(chuàng)業(yè)者。由創(chuàng)業(yè)合作者根據(jù)投資能力大小、投資定位差異、經(jīng)營模式定性等自主選擇加盟模式。

在短短一年的時(shí)間里，“三味鍋哥”店在全國發(fā)展了30多家分店。

（央視7套《鄉(xiāng)約》供本刊專稿）《鄉(xiāng)約》欄目網(wǎng)站網(wǎng)址：Http://www.cctv.com/program/xy/01/