論果品營養學

摘要：果品營養學是在傳統的食品營養學和果實品質概念基礎上提出的一個新的學科概念。作者首次正式提出果品營養學的概念，系統地介紹了果品營養學研究的對象、內容、技術與方法，說明了果品營養學與現有相關學科的關系，強調了開展果品營養學研究的重要性。最后，我們展望了果品營養學未來的研究方向和發展前景。

關鍵詞：果品營養學；研究對象；研究內容；技術與方法

中圖分類號：S66 文獻標識碼：A 文章編號：1009-9980(2011)01-114-10

在人類農耕文明起源之前，水果是我們祖先最主要的食物之一。水分、糖類、礦物質、膳食纖維、脂肪、蛋白質和維生素被現代營養學家稱為人類健康所必需的7種營養和健康物質。現代研究表明，新鮮的水果不僅含有上述營養和健康物質，而且還有酚類、萜類等各種對人體生命活動非常有益的生物活性成分。營養、健康、食品安全是21世紀人類社會關注的焦點問題。糧食作物為全世界基本的食品安全(food security)提供了能量保障，而水果蔬菜則是人類營養和健康安全(food safety)的根本物質保證。目前，因營養不良包括微量營養素缺乏、碳水化合物和脂肪攝取過多而引起的營養過剩等問題嚴重影響著世界三分之一以上人口的健康和生活質量。水果因含有大量有益于人體健康的營養和生物活性物質，而具有平衡膳食結構、調節人體機能、維持機體良好代謝等一系列功效，是解決上述問題的根本物質保障。為了充分利用我國豐富的果樹資源，科學系統地開展果品營養和健康物質的研究，在此我們首次正式提出“果品營養學”的概念并對其進行系統介紹，供學界同仁商榷?！?br>