MA包裝和預(yù)貯對(duì)黑寶石李冷藏品質(zhì)及褐變的影響

摘要：為探討改善李貯藏性能的方法，以黑寶石李為試材研究了30μmPVC薄膜包裝和8℃預(yù)貯對(duì)李果實(shí)貯藏品質(zhì)及相關(guān)酶活性的影響。結(jié)果表明，與不包裝(對(duì)照)相比，采用薄膜包裝后直接冷藏(0℃)能有效抑制李果實(shí)軟化和可溶性固形物含量(SSC)上升，減緩可滴定酸(TA)含量下降；包裝后8℃預(yù)貯5d、10d的處理均降低果肉酚類物質(zhì)含量，提高多酚氧化酶(PPO)活性，而且能明顯抑制果肉褐變，預(yù)貯5d處理效果好于預(yù)貯10d處理。因此，MA包裝后8℃預(yù)貯5d可有效改善黑寶石李的貯藏性能。

關(guān)鍵詞：李：預(yù)貯：褐變；MA包裝

中圖分類號(hào)：S662.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-9980(2011)01-147-04

隨著我國(guó)李栽培面積的不斷擴(kuò)大，李貯藏保鮮的意義重大。李的采收期多集中在高溫季節(jié)，生理代謝旺盛，極易腐爛變質(zhì)而造成經(jīng)濟(jì)損失。目前，生產(chǎn)上雖多以低溫貯藏為主，但冷藏期間常出現(xiàn)果肉褐變現(xiàn)象，低溫冷害是限制其貯藏效果的主要因素。預(yù)貯和間歇升溫能有效延緩果實(shí)冷害發(fā)生口，但預(yù)貯常導(dǎo)致果實(shí)早期軟化，不利于貯藏。薄膜包裝(MAP)能減少黑寶石李果實(shí)貯藏褐變。本試驗(yàn)對(duì)黑寶石李采用8℃預(yù)貯和MA包裝相結(jié)合的方法，期望尋找延緩果實(shí)軟化和控制褐變的處理模式，為黑寶石李貯藏保鮮提供新的依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗(yàn)用黑寶石李采自河北省易縣獨(dú)樂(lè)鄉(xiāng)李子生產(chǎn)基地，樹(shù)齡10a生，常規(guī)生產(chǎn)管理。采摘當(dāng)天運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，選擇大小均勻、無(wú)傷害、八成熟(果實(shí)底色發(fā)黃，果面豐滿，毛茸稍稀，果實(shí)稍硬，但已有彈性，未充分著色)的果實(shí)進(jìn)行處理。……