紅肉臍橙果實中抗氧化物質含量及其抗氧化活性變化

摘要：以紅肉臍橙果實為材料，分析了果實穩果后果皮和果肉活性成分含量的變化及其與體外抗氧化能力的關系。結果表明，隨著果實成熟，果肉中谷胱甘肽、總酚、類黃酮含量以及體外抗氧化活性先上升后下降；而果皮中抗壞血酸、谷胱甘肽、總酚、類黃酮含量以及體外抗氧化活性均在果實發育初期出現最大值，且在果實發育過程中不斷降低。相關性分析表明，所有抗氧化成分與體外抗氧化活性均呈極顯著正相關。因此，紅肉臍橙果實早期落果和果皮可作為提取活性成分的重要來源。

關鍵詞：紅肉臍橙；活性成分；抗氧化活性

中圖分類號：$666.4 文獻標識碼：A 文章編號：1009-9980(2011)01-134-04

近年來許多研究表明，水果中含有豐富的與人體健康關系密切的各種抗氧化物質，如抗壞血酸、谷胱甘肽、多酚類物質以及黃酮類物質，這些物質在體外具有較強的抗氧化活性。各國膳食指南均將攝取水果列為重要內容，美國2000年修訂膳食指南時將“選擇富含谷物、蔬菜、水果的膳食”改為“每日選擇多種蔬菜與水果”。在所有水果中，柑橘類中所含的抗氧化物質高，具有抗氧化、防止心血管疾病和抑制癌癥發生等生理作用。其中紅肉臍橙果實色澤鮮艷，風味濃郁，具有很高的營養保健功能，除富含維生素C外，還含有豐富的維生素E，胡蘿卜素、酚類及類黃酮等生理活性成分。我國柑橘品種資源豐富，但對柑橘果實中的抗氧化活性成分含量，分布及生理功能的研究還不系統、不深入，加強這方面的研究，不僅能為開發保健食品提供素材，同時還能提高柑橘果品的附加值，增加經濟效益。……