龍須菜多糖復合涂膜保鮮劑對楊梅貯藏品質的影響

摘要：以龍須菜多糖為涂膜基質，CaCl₂、甘油為成膜助劑，配制成復合涂膜保鮮劑，研究了常溫(28~32℃。相對濕度68％-86％)下該復合涂膜保鮮劑對楊梅貯藏品質變化的影響。結果表明，常溫下經龍須菜多糖復合涂膜保鮮劑涂膜貯藏的楊梅與對照組相比，果實裂果率、霉爛率、失重率明顯降低，抑制了果實的呼吸速率；有機酸、維生素C等營養成分轉化、流失的速度減慢，有效地降低MDA、花青素含量和相對電導率的升高，使PPO、POD、PAL酶活性處于較低的水平，延緩了果實的衰老，從而延長了其貨架期。

關鍵詞：楊梅；龍須菜多糖；復合涂膜保鮮劑；貯藏品質

中圖分類號：S667.6 文獻標識碼：A 文章編號：1009-9980(2011)01-86-06

楊梅[Myrica rubra(Lour.)Sieb.et Ztlcc.]屬楊梅科楊梅屬植物，是我國南方重要的亞熱帶特產果樹，栽培歷史悠久，楊梅果實具有很高的經濟價值和藥用價值，有“果中瑪瑙”之譽。楊梅果實由肉柱聚合而成，表皮極薄、無外果皮保護，楊梅成熟期正值高溫多濕梅雨季節，果實呼吸作用旺盛、衰老過程很快，加之柔軟多汁，極易受機械損傷、長霉、腐爛，有“一日色變，二日味變，三日色味皆變”的說法，故極不耐貯藏和運輸，是世界上最難保鮮的水果之一。席嶼芳等研究指出楊梅果實在20-22℃下只能保存3d，10-12℃下可保存5-7d，0-2℃下也只能保存9-12d。多數只能在產地附近銷售，而且低溫冷藏會降低果實品質和風味口感，影響了向外地的運輸和銷售。因此對其進行保鮮研究，開發出成本低、無污染、無公害和操作簡便的常溫保鮮技術顯得尤為重要。隨著現代保鮮技術的發展和對綠色食品的推崇，天然、經濟、安全的保鮮方法的開發和應用已引起人們的廣泛關注。……