春在溪頭薺菜花

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，宋朝詩人辛棄疾的詩，道出了薺菜與春天的關(guān)系。而愛國詩人陸游的“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”、“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美勿忘歸”更是點(diǎn)明了薺菜的味美香濃。

薺菜，又名野薺、野菜、地菜、護(hù)生草，雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，全國各地均有栽培。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血，清肝明日，利尿消腫之功，《本草綱目》言其“利肝和中。根、葉燒灰，治赤白痢疾效”。《名醫(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”。《千金食治》言其“殺諸毒，根，主目澀痛”。《食經(jīng)》言其“補(bǔ)心脾”。《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。藥理研究表明，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產(chǎn)素樣作用，其浸膏對動(dòng)物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能；薺菜提取物用于高血壓的治療，其療效優(yōu)于蘆丁，而且無毒性。薺菜含有薺菜酸，能縮短凝血時(shí)間，故又被廣泛用于內(nèi)傷出血，咯血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過多，衄血，便血，尿血，消化道潰瘍出血，視網(wǎng)膜出血，牙齡出血等。近年來，人們用薺菜治療膽石癥，尿石癥，乳糜尿，腎炎，胃潰瘍，痢疾，腸炎，腹瀉，嘔吐，目赤腫痛，結(jié)膜炎，夜盲癥，青光眼，目生翳膜等，也收到了較好療效。

薺菜葉嫩根肥，具有獨(dú)特誘人的清香和美味，據(jù)測定，每500克薺菜含蛋白質(zhì)25，2克，胡蘿卜素12，8毫克，居于諸果蔬之冠。富含豐富的維生素，其中維生素A的含量超過胡蘿卜，維生素B超過蘿卜、白菜和水果；維生素D也超過各種蔬菜；維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過柑桔，僅次于干辣椒和菜花。另外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維、多種維生素及十多種人體必須的氨基酸等，為一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)佳蔬。故民間有“三月三，薺菜賽靈丹”，“春食薺菜賽仙丹”的說法。因薺菜有催產(chǎn)素樣作用，故孕婦不宜選用。現(xiàn)介紹幾則治療方，供選用。

薺菜粥：鮮薺菜150克，大米100克，調(diào)味品適量。將薺菜擇洗干凈，切細(xì)備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待粥熟時(shí)調(diào)入薺菜，納入食鹽等，再煮一二沸即成，每日1劑，連續(xù)3～5天。可清熱止血，利尿消腫。適用于暑熱傷陰，血熱出血，肝火上炎所致的目赤腫痛，肝陽上亢所致的頭目眩暈及水腫，淋癥，乳糜尿等。

薺菜拌豆腐：薺菜250克，豆腐100克，調(diào)味品適量。將豆腐切成小方丁，用開水略燙，盛盤；薺菜洗凈，切細(xì)末，撒在豆腐上，而后用姜、鹽、味精、香麻油等拌勻即成。可涼肝止血，利尿通淋，適用于各種內(nèi)出血，高血壓，乳糜尿，腎炎，水腫及目赤腫痛，結(jié)膜炎，夜盲癥等。

薺菜荸薺湯：薺菜、荸薺各100克，水發(fā)香菇50克，調(diào)味品適量。將三者洗凈，薺菜切末；荸薺去皮，同香菇切片；鍋中放素油適量燒熱后，下荸薺、香菇爆炒，而后加清水適量煮沸，下薺菜，調(diào)味服食。可清熱平肝，適用于高血壓頭目眩暈，頭痛，失眠等。

薺菜蜜棗藕節(jié)湯：薺菜60克，藕節(jié)2個(gè)，蜜棗5個(gè)。將薺菜洗凈，同入鍋中，加水2碗，煮至1碗時(shí)，飲服，每日2次。可涼血止血，適用于陰虛血熱所致的鼻出血，牙齦出血。

薺菜燜蛋：薺菜300克，雞蛋4個(gè)調(diào)味品適量。將薺菜洗凈，切細(xì)；雞蛋加精鹽、啤酒攪勻，置熱油鍋中急炒，趁雞蛋將熟未熟時(shí)將薺菜倒入，同時(shí)將四周的雞蛋向中心圍攏，翻身，灑水少許，小火燜4～5分鐘即可。可健脾開胃，適用于慢性胃炎，消化不良，納差食少，脘腹脹滿等。