香菇益氣又健脾

在植物學分類中，菇類家族成員很多，如草菇、蘑菇、金針菇、平菇、猴頭菇等達300多種。論藥用價值，則香菇可謂中藥一員。香菇又稱香菰、冬菇，為側耳科植物香蕈的子實體，有“植物皇后”、“素中之肉”、“美味山珍”等愛稱，是藥膳中重要而頗受稱贊的成員。香菇性味甘、平，歸肝、胃經。可益氣滋陰、養胃潤肺、

風化痰。用于氣血虧虛、食欲不振、脘腹脹滿等癥。《本草求真》稱“香菇，食中佳品……能益胃助食”。《本草綱目》中稱“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。足見其功用之多。

目前栽培的香菇甚多，選購時以個大肉厚、菇面整齊、香氣濃厚者為佳。香菇含有纖維素、鈣、碘、鐵、B族維生素、硒及多種氨基酸，活性高，易吸收。試驗研究和臨床報告認為香菇可降膽固醇、預防動脈硬化、維護血管功能，可殺死有害細菌，有些香菇還含有多種酶及具有誘導干擾素產生的作用，對乙肝患者的恢復及預防感冒有益。從香菇中提取的香菇多糖以及香菇的發酵液可提高小白鼠T淋巴細胞的免疫功能，促進白細胞介素II和腫瘤壞死因子的生成，提高動物體內超氧化物歧化酶活性，這些作用對保肝降脂、延緩衰老有益。

香菇含纖維素很豐富，纖維素的攝入不足正是目前“富貴病”的病因之一，大腸癌的發病也飲食過細、纖維素的攝入量不足相關。資料顯示，芬蘭人纖維素的攝入量是紐約人的兩倍，則結腸癌的發病率是紐約人的四分之一，非洲人、印度人以玉米為主食，喜好高纖維素飲食，則結腸癌患者發病率明顯低于歐美國家。成人每天從蔬菜、水果中攝入20～30克纖維素已足夠。香菇是高纖維素含量的食品，每百克香菇中含纖維素30克左右，已達到成年人全天的需求量。可見香菇不但味美，更有藥用價值，特別是近年來國外科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，這種物質可促進機體的抗癌作用，因此有人把香菇說成是抗癌食品。

食之有道

對香菇有多種吃法，香菇酸菜花可利腸胃，開胸膈，降血脂；香菇配冬瓜可利水降壓，健脾益氣；香菇配豆腐可增強胃氣，提高食欲；香菇配羊肉可暖胃健脾，養肝益腎，對脾胃虛寒者有益。

注意事項

不宜多吃香菇，腹脹胸悶者不宜多食。香菇含鉀較多，故服強心藥洋地黃期間及高鉀血癥者應忌食。采集和購買香菇時都應嚴防混入毒菇導致中毒。中毒者表現各有不同，可表現為劇烈腹痛、嘔吐及泄瀉，或為多汗、流涎、瞳孔縮小、呼吸抑制等癥狀，故選購香菇應仔細。