靈山茶,陽羨香

編輯整理 汐 汐

陽羨雪芽

陽羨雪芽以湯清、芳香、味醇的特點而譽名。宋代大文豪蘇東坡曾留下“雪芽為我求陽羨，乳山君應餉惠泉”的詩句。

此番品鑒的陽羨雪芽采摘細嫩，青葉均為單芽，制作精細，外形纖細挺秀，色綠潤，銀毫顯露。采用中投法泡飲，香氣清鮮幽雅，湯色清澈明亮，湯水甜潤，滋味濃厚清鮮，葉底幼嫩，色綠黃亮。

品飲之初，可能由于沖泡水溫過高的緣故，二水的時候喉感略緊。個人體會如果采以85℃左右的水溫重泡，滋味可能會更清，同時避免出現口干不舒服的現象。

宜興，古稱陽羨，自唐朝以來就有記載的著名茶區。據歷史記載：陽羨茶始于漢，盛于唐。唐中期茶圣陸羽的著名專著《茶經》中記有“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。因此，陽羨紫筍，在唐朝即為貢茶中的上上品。時過境遷，歷經千年后，宜興的茶歷經蒸青、緊壓、烘焙一直到近現代的散茶炒青，其制茶方法已經發生了翻天覆地的變化，而曾經名噪一時的陽羨紫筍，現在是否風采依舊?

暖陽冬日，應好友之邀品味3道來自陽羨的名茶。盡管沒有珍珠泉水，但為了更好地品味陽羨茶的內質，我們請出了紅泥風爐、橄欖碳、純凈水……以期能找尋到昔日“枯腸未易禁三椀，坐數山城長短更”的醉人滋味。

陽羨金毫

作為紅茶主產區之一的宜興紅茶(蘇紅)，有著獨到的魅力。宜興工夫紅茶的產茶歷史開始于明朝，與宜興特有的泡茶秒器紫砂壺相生相伴。陽羨金毫無疑是現代宜興工夫紅茶的典型代表，據有關資料介紹：陽羨金毫的鮮葉于每年的谷雨前后一周內開園采摘，以一芽一葉初展或一芽二葉半展為主。

從這款陽羨金毫的干茶來看，這款茶條索細緊，金毫明顯，是FOP級別的紅茶的典型特征。青瓷蓋碗沖泡，滾水入盞，立刻帶出滿屋的茶香。茶湯紅亮，入口茶湯滋味醇厚、甜爽，有明顯的荔枝香。第三水的時候稍微浸泡，出湯濃厚，卻沒有明顯的苦澀，有強烈的回甘，喉感非常的清爽。經五水而湯色不減，滋味略淡，香氣卻不散。

陽羨青茶

此番品茶最大的驚奇，就是自好友處了解到在江蘇的太湖西岸，居然大面積引種了福建烏龍茶的優良選育品種黃觀音、金觀音、金牡丹等等。這次品鑒更有幸品嘗到了在陽羨種植、聘請福建茶師制作的烏龍茶——陽羨青茶。

干茶入溫杯之后，溫香中略有返青的氣息。滾水入蓋碗溫潤泡，約30秒出湯。令人驚嘆的是，這款青茶的蓋香在熱香的時候呈現出花香氣，溫香的時候出現淡淡的果蜜香，而冷香的時候則出現了另外一種微顯的果香。如此豐富的蓋香層次，即便是在烏龍茶的故鄉所產的中高檔烏龍茶中也是不多見的。值得一提的是，盡管干茶溫香略帶青味，但是在茶湯中卻沒有明顯地表現出來。

“橘生南國，北移日枳?！睆谋本?5°左右的烏龍茶產區北遷至北緯31°左右的宜興，地理緯度和環境發生了很大的變化，氣候、土壤、溫濕度等都有著很大的差異，能夠在宜興這個地方種好這些烏龍茶的品種，除了引種培育方面的科研以外，品種改良、發芽期與采摘期的配合、制作工藝上的調整等等，都是非常不容易的事情。能夠把黃觀音金觀音制作到如此的水平，實在令人稱奇。

當然，地理環境的變化給茶樹帶來的不可能僅僅是好處，與安溪的烏龍茶相比，宜興引種的黃觀音、金觀音這兩個品種在水感的厚度和喉感上，明顯還存有差距。

名茶趣聞：陽羨茶白蛇傳說

相傳宜興銅官山麓南岳寺旁有一泉眼，叫卓錫泉或珍珠泉，其泉水清冽異常，大旱不竭。唐時寺內有一個叫稠錫的禪師常用這種泉水烹煮桐廬茶，不久有白蛇口含茶籽于寺旁，從此滋生蔓延成茶園。制成的茶葉稱蛇茶或南山茶，此茶品質特佳，享有盛譽。元代謝應芳為其賦詩一首：“南山茶樹化劫灰，白蛇無復銜子來。頻年雨露養遺植，光春粟粒珠含胎。待看茶焙春煙起，箬籠封春貢天子。誰能遺我小團月，煙火肺肝令一洗?！?/p>