漫思壽寧高山茶

“杯里乾坤大，壺中目月長。”這一原是詠酒的妙對，套用在茶上似乎也頗能切中肯綮。一杯茶，本來就是一道動人的風景，也是一個靈妙的世界，天地、山川、草木、星辰……都渾然地融進每一葉，讓飲者在一杯茶色中可以觀照自然。一杯茶的光景，一次無羈的心靈旅行；一壺茶的時光，一段悠長的心靈記憶。

壽寧高山烏龍茶大概可以算作半個“北漂客”，雖生長在閩東北的高山，卻有著閩南的“血統”。安溪鐵觀音的制茶工藝從閩南“漂”到閩東北，鐵觀音所具備的品質“基因”遺傳到它身上，并融入了高山峭拔偉岸的氣質，誕生了南北“混血”的壽寧高山烏龍茶。

既然脫胎于閩南烏龍茶，其表就不可避免地“泯然眾矣”了。一樣砂綠油潤的色澤，一樣的蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，一樣緊結重實的顆粒，與司空見慣的安溪鐵觀音并無二致。相信，有不少愛茶之人對鐵觀音的特質早已熟悉到刻骨銘心，只要目睹，至多鼻嗅口嘗，幾乎都能條件反射般地吐出“鐵觀音”三字。不過，壽寧高山烏龍茶，確切地說，應該是生態鐵觀音，并非按部就班地一味模仿安溪鐵觀音，也非斗巧爭新地一味運作“生態”的概念，而是借其工藝來表達和發揮自身的高山之韻。此韻須淺斟細品，方能得其“三昧”。

“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”明人許次紓在《茶疏》中這樣提醒茶人。于是乎，便靡費些銀子買來高山礦泉水烹煮，以求“門當戶對”。備茶凈具，靜待水沸。片刻，初聞泉鳴，溫壺燙杯，五官六根業已整裝待發。茶則量茶，傾茶入壺，顆顆擲地有聲，清脆入耳，樂飲之興又添一分。從天而降的水柱，激蕩著茶粒在壺里翻滾，浮沫騰涌。刮沫溫杯，此為醒茶。

啟蓋后，滃然的香氣隨蓋而出，流襲鼻間。這是熟悉又有點陌生的香，酷似蘭花香，又不盡相同，隱隱約約地含著點山野之氣。若以安溪鐵觀音戛戛獨造的“春水秋香”季節品質論之，它的香顯得不那么濃郁或“驚艷”，而是脫凡出塵的清冽，清奇的品格宛若不問世事的高士。

金黃帶綠的茶從壺嘴汩汩而出，珠玉瀉泉，落入白瓷杯中，匯集成一甌清澈明亮、清芬絕俗的水色。滴瀝余留的茶湯，滴滴如雨落靜潭，圈圈漣漪蕩漾開來。秋日里燦爛而不刺眼的陽光，透過茶湯折射出斑斕變化的光影，影影綽綽，閑澹沖遠之感如電光石火般閃過腦海。在清雅的香氛中，舉杯品飲。甫入口中，甘洌醇爽，高山韻彌合著音韻的淡宕清新，由鼻到舌，迅速在嘴里鋪展開來，蕩滌了整個身心。醉人的香韻觸起了游思，心隨茶香開始振翅飛翔，幽寂空口的山巒宛在眼前，山風輕輕拂面而過，山下溪流淙淙，水光山色，伴著霧巒，浸淫胸次。殘留的半杯茶，渾然不覺地在沉思中微涼，冷香卻依舊襲人。

添水沖泡，再飲第二道，清幽溫婉的香氣，就像一首琴曲的過渡，迂回婉轉，蜻蜓點水般地進入下一段，無跡可尋。流轉于舌尖的茶湯，清雋透徹，幽蘭之香源源不斷地在舌上涌起，恣揚地點染勾勒出了雅人深致的念想。細細回味，如飲沆瀣朝露，又如邂逅一位超脫塵寰的隱士，在澗水互答間，共同完成一次玄妙的探索。

茶性的極致開始在第三道出現。靜心涵詠，用心咀嚼，它毫無保留地表達出了最豐富最深邃的韻味。細膩入微的香氣與滋味，使人幾乎不忍卒飲，生怕驚破了那碧沉香泛的茶湯，攪亂了那飄飄蕩蕩的幽香。輕抿入喉，讓每一滴茶都能在舌間慢慢暈開，讓絕巘危崖的奇崛充斥心靈，化作絲絲縷縷的情韻，回味無窮。

第四道、第五道，香與味漸退漸淡，漸轉清甜的空白，如退去的海浪在沙灘上留下浪痕。淡黃的茶湯，悄無聲息地泊在杯里，人的文思也由激越轉而平淡。在淡雅清醇的余味中，人心似乎還停留在最初的迷離惝恍中，執杯徘徊。

無須人云亦云地沖泡第六、第七道來印證“七泡有余香”的經驗之談，兩片漂浮的葉底早已蘊含了所有的真意。略微缺損的葉緣、柔軟如綢的葉面、涇渭分明的葉脈，散淡恬靜。也許，這就是一個完美的結局。然剛剛呈現的每一道風景卻歷歷在目，嶄新的風景還在接連不斷地一一浮現，留下了無窮無盡的余韻與遐思。

一陣秋風起，枯蝶飄飛，余香亦隨風而飄，忽遠又忽近。