福鼎白茶的詩情畫意

嫣然三月，很多茶客都有著自己的茗香茶思，采新嘗鮮亦是這個時節難得的樂趣。隨著福鼎白茶登頂世博會，這個溫柔美麗的“仙子”已被越來越多的人們所認識，“三抗三降”的保健作用也使得它備受都市找茶一族的喜愛。但是在討論的時候發現，依舊有不少茶友對白茶有著“只聞其名難覓其蹤”的遺憾，還有一些北方的朋友對老白茶的陳年醇香情有獨鐘……乘著新茶上市的嘗新時節，《海峽茶道》特別啟動了首期“三地品茗會”，與浙江、安徽的茶友一同分享我們收羅來的新老白茶的甘醇滋味。

01 畫意桐城——臨窗享白毫

時間：公歷4月7日下午

茶友：老唐、凜冽、齋主、曉思、靜蕓等

用品：純凈水、汝窯蓋碗、公道、粉彩品茗杯等

鑒品：白牡丹、白毫銀針、老白茶

今夕的春天，雨水似乎多了一點，連日春雨叫人的心情稍顯的有些沉悶。得了茶道的幾泡白茶不敢獨享，下午天晴，便邀了幾位好友一起品嘗這來自南國的佳茗。

對于福鼎白茶我們都不甚熟悉，作為茶會的發起人，除了趕快翻閱雜志惡補功課之外，還在論壇里詢問了幾位福建的茶友，才得知這茶竟然如此特別。除了那個美麗的傳說，它與我們日常接觸的綠茶、烏龍茶的區別挺大的。它是一種輕微發酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不揉不炒的特異精細的方法加工而成。那該是個什么滋味呢?好奇心讓我不禁有些期待下午的品茗。

在一陣現學現賣的介紹之后，開始了我們的白茶初體驗。首輪品鑒的是白牡丹，細看其干茶葉張肥嫩、葉態伸展、毫心肥壯、色澤灰綠。沸水高沖，淡淡地浮起一串浮沫，茶的勻凈度可見一般，茶湯滋味清鮮純正、醇厚清甜，湯色杏黃明凈。

第二輪我們選擇直接品鑒那16年陳的老白茶。干茶似乎有些細碎，色澤已經變得暗紅帶些熟褐色，陳化的茶味很濃，但略帶了點棗香。茶湯紅濃，滋味相較新茶變得醇厚，但是回甘很快，仿佛一道普洱一般，口腔里的滋味很有層次感。

最后我們品嘗了白茶圣品——白毫銀針。整個茶芽為白毫覆被，銀裝綠裹，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和。雖然過后，我們一致認為這樣的安排似乎有點欠妥，但是卻有意想不到的收獲，那就是新白毫的茶湯沖淡了口中老白茶的微酸陳味，喚起了茶品本身的清甜滋味，原本清淡的芽茶也變得淳厚起來，而且芽芽挺立于杯底，蔚為奇觀。

首次觸電，讓我們對茶的世界有了更獨特的了解，同是自然里的一葉精靈，卻在人們的巧手妙思下演繹出如此不同的美麗。倚窗眺望，希望記下這綺麗的午后。

02 詩意湖州——老白茶醉瑞福祥

茶時：公歷4月10日下午(農歷三月初八未交申時)

清友：大茶、阿妙、好魚、慕帆、本尸、小茶、小汝等

水品：妙喜山泉水、溫山塢泉水

奇茗：白牡丹、白毫銀針、老白茶

鳳翅山陽禮茗賢

青弁東南，鳳翅之陽。唐代皎然、陸羽、張志和、李季蘭茶聚組雕幽棲于苕雪湖州歷史名人園之蔥郁中。

置無弦琴、燃有情香，擷迎春花兩枝，具杼山詩文、鴻漸《茶經》于素席，以妙喜水瀹老白茶、白毫銀針、白牡丹于一壺，供奉案頭。

注茶入盞，依次取之，雙手端舉過眉，禮敬諸位先賢。合十，默許心愿，感恩天地、感恩茗緣、感恩一切……

《茶經》云：“其思、播、費、夷、鄂、袁、福、建、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳。”輕沾三昧白茶水于晝上人、羽仙、玄真子唇問潤之，聊補彼時無緣閩地白茶之遺憾。

瑞福祥里鑒白茶

仁皇山麓，瑞福祥里。吳門汪氏弟子慕帆操縵《關雎》奏啟茶會序曲。

由唐入宋，貢茶南移，茶事大興。蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、沈括《茶法》、唐庚《斗茶記》、趙佶《大觀茶論》、熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、丁謂《北苑茶錄》、劉異《北苑拾遺》、范達《龍焙美成茶錄》、羅大經《建茶論》和佚名《北苑雜述》諸多茶著，儼然為福建之茶天下。

止語，清賞。首道白牡丹、二道白毫銀針，新綠披銀，嬌倩如佳人。天目茶女小汝演繹，出湯，分茶，眾友啜之，謂：湯色清亮澄澈，滋味純且清雋。前者清鮮、清甜；后者清醇、清爽，連綿茶氣尤足。

感悅，清鑒。三道老白茶，韻沉春秋十六載，若古木落葉紛紛。初沸溫山水沖瀹，勻點，靜品，茶湯微泛琥珀色，霞光蘊斂；入口即化，清和生津；暗沁齒頰，絲絲清涼。回甘之余，幾許蓮箬圣香宛存。

共鳴，清心。鷗鷺忘機，漫思當年，皎然、陸羽之梵影仙蹤，驚鴻屢現于蒼弁群山。昔日，緣吳興清麗水妙悟茶道；今朝，因福鼎老白茶喜參茗理。琴有德，茶亦有德。琴茶合韻，利樂有情。琴瑞，茶福，人吉祥……

03 嚴謹福州——鑒茶室里的新老白茶

時間：公歷1月7日上午

地點：福建茶葉檢測中心

指導老師：陳金水

用品：自來水、花綠茶檢驗杯

鑒品：白牡丹、白毫銀針、老白茶

相對之前兩地的品茗，福州站的品鑒相對嚴謹。今年初春的“驚雷”未響，春雨也較往年遲了幾許，可急煞了福建的茶友們。茶芽及時發，新茶幾時采，新茶味如何?帶著這些問題，我們領著頭春新茶和珍藏了16年的陳茶，拜訪了原福建省茶檢中心主任陳金水先生和他的同事們。

檢驗臺上，茶檢站的專家們認真地比較三款樣茶的干茶，細細嘬吸茶品的滋味。在一番品鑒討論之后，我們有了以下的品鑒報告：

白毫銀針：

干茶緊結度好、色澤勻、條索勻齊；茶湯淡黃、毫香顯濃爽、滋味鮮醇；葉底緊接明亮、勻嫩重實。

白牡丹：

芽葉連枝、嫩采，條索肥壯芽毫顯、色、澤灰綠；茶湯色澤淺杏黃、毫香顯鮮爽、滋味濃醇；葉底肥嫩明亮。

老白茶：

為陳年壽眉碎茶。茶湯色澤暗紅，香陳尚正；滋味甘純尚厚稍露酸感；尚紅褐欠亮。

在品鑒時，陳金水先生在向我們介紹白茶的工藝和其各個等級的特點時，也對白茶的保健作用大加推崇。據國內的最新研究表明，白茶具有調節人體血糖的作用，相比其它茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，有消熱降火、消暑解毒、降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、人體免疫力細胞的干擾素分泌量增加5倍等作用。尤其是陳年的老白茶，不僅有清熱降火的作用，其消炎作用也十分明顯，對于輕度的感冒發燒等炎癥都用明顯的抵御作用。