揭秘“野”“菜”

近期，市場上頻頻出現(xiàn)冠以“野茶”或“菜茶”之名的茶葉產(chǎn)品，而且價格不菲，諸多茶客在好奇、跟風等心理作用下，大有追逐“野”“菜”之勢。在這愈演愈烈的熱潮背后，有很多的問題值得我們思考，譬如，何謂野茶、菜茶，如何辨別，其品質(zhì)如何，它們?yōu)楹文苜u得高價，

帶著這些疑問，我們走訪了用野生菜茶制成的金駿眉產(chǎn)地武夷山以及當?shù)氐牟鑼W(xué)專家，也尋訪了以野生大葉種茶樹揚名的云南茶山，最終識得“野”“菜”之名、分得“野”“菜”之辨、解得“野”“菜”之辯。

“野”“菜”之名

追求綠色和環(huán)保，市面上又掀起了野生茶熱，究竟何謂野生茶?而伴隨著野茶的說法，還出現(xiàn)一個讓人較為迷惑的名稱——“菜茶”，有的商家直接把產(chǎn)品冠以“野生菜茶”之名，讓人惑上加惑。

要了解野茶、菜茶的市場，首先必須明確野茶和菜茶的概念。這兩個稱法到底從何而來?關(guān)于這個問題，久居武夷山的茶葉專家們最有發(fā)言權(quán)。

菜茶是一種品種名

一個溫暖的春日午后，記者在巖上茶業(yè)研究所拜訪了巖茶專家劉國英。他是武夷山市巖上茶業(yè)研究所所長，同時也是武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長，他在長期的巖茶生產(chǎn)和銷售工作中積攢了豐富的理論知識和實踐經(jīng)驗。當記者向其討教菜茶的問題時，劉國英的解釋很是專業(yè)：“菜茶是武夷山有性群體品種的總稱，做成的巖茶叫做奇種。菜茶是一品種名?！苯又瑒⑦M一步對他提出的專業(yè)術(shù)語作了解釋：所謂有性系品種，就是把茶種子播撒在地里，然后長成茶樹。因為每一粒種子都是由不同的茶樹花粉受精而成，因而基因也各不相同，所以長成的茶樹就很容易出現(xiàn)變異，這些變異后的品種有些會成為比較好的茶樹品種而傳承下來，有些則被淘汰；無性系的茶樹則是通過茶樹扦插等方法繁殖而成的。只有優(yōu)良的茶樹品種才會用來扦插繁殖，比如肉桂、水仙、鐵觀音等都屬此類。換句話說，無性系繁殖的茶樹后代就是其母體的克隆。當武夷山的六棵母體大紅袍停止采摘后，也是利用扦插的技術(shù)得以保留了母體茶樹的優(yōu)良品質(zhì)。

對于菜茶的定義，武夷山市清風茶業(yè)有限公司總經(jīng)理黃勇在劉國英講解的基礎(chǔ)上稍作了補充：“菜茶其實就是廣泛被大家飲用的茶，它數(shù)量多，商品化程度也高。跟菜茶區(qū)別最大的是名叢，市面上常見的商品茶多用名叢和菜茶拼配，質(zhì)量穩(wěn)定且有一定產(chǎn)量?！?/p>

為了深入了解菜茶，記者準備到桐木關(guān)走一趟，那里有用菜茶制成的紅茶。桐木關(guān)位于武夷山自然保護區(qū)中心地帶，是正山小種紅茶的原產(chǎn)地。果然，在這里記者聽到了一些不同的說法，桐木關(guān)的茶商們多認為菜茶是優(yōu)良的正山小種紅茶品種。

駿德茶業(yè)副總經(jīng)理梁天雄還告訴記者，古時候因為交通不暢，桐木關(guān)人只能通過播撒種子的方法繁育茶樹，直到現(xiàn)在，桐木關(guān)人還保持著和祖先們相同的種茶方法。所以桐木關(guān)所有的茶樹基本都是有性系的菜茶，因此個體差異很大，對制茶工藝要求更高。

福建省武夷山市桐木茶葉有限公司副總經(jīng)理傅登亮說：“桐木關(guān)90％以上的茶樹都是菜茶，它們很容易變種。菜茶很適合做紅茶，卻達不到巖茶口感的要求，香度不夠；菜茶突出的特點是水的甜度和耐泡度都比較好。武夷山的茶商一般會選擇用正山的菜茶拼配，已達到提升巖茶口感的要求。正山菜茶這方面的作用是其他的茶無法代替的。”

野茶分兩類，野生或栽培

既然菜茶是一品種名，那么，何謂野茶?

巖上茶業(yè)研究所所長劉國英將野茶分為兩類：第一類是種子在自然狀態(tài)下生長而成的茶樹，無人看管，也沒有使用人工肥料；第二類茶樹最初是人工種植，由于某些原因后來遭荒棄，也只有那種荒棄時間比較長(一般要在10年以上)的茶樹才能稱之為“野茶樹”

駿德茶業(yè)副總經(jīng)理梁天雄則認為“真正的野茶又苦又澀，是不能喝的?，F(xiàn)在所謂的野茶只能算是‘家茶野養(yǎng)’。”他們的這種說法和云南地區(qū)野生茶的定義不謀而合。

云南的野茶分兩類。分別稱為“野生型野生茶”和“栽培型野生茶”。

據(jù)《經(jīng)典普洱》記載：野生型野生茶多為喬木，屬于自然生產(chǎn)。目前野生茶數(shù)量非常稀少，其樹姿高挺，樹高大多達3米以上。野生茶茶葉因種生而容易變異，在同一茶種中，常有多達四五種的變異茶種，其嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒，半展未開之三級，芽葉長5厘米～8厘米，成葉長可達10厘米～20厘米。因野生型野生茶葉片革質(zhì)肥厚，揉捻不易成條索，毛茶顏色多呈墨綠色，主副葉脈粗壯而明顯，茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，水甜回甘長且穩(wěn)定。許多野生型茶菁苦而不化，當?shù)厣贁?shù)民族稱之為“苦茶”。苦茶容易導(dǎo)致腹瀉，并不適合飲用。因此野生型茶種能適合做茶品的較少。

而栽培型野生茶以灌木或小喬木居多，樹枝多開展或半開展，樹高1.5米～3米。因有人工管理，茶葉因種生有時產(chǎn)生變異較少，在同一茶區(qū)中，約有二三種變異茶種，其嫩葉多銀毫，葉緣細銳齒，半展未開之三級，芽3厘米～5厘米，成葉長可達6厘米～15厘米。栽培型野生茶葉身較喬木薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯，茶性較野生型強烈而質(zhì)相當，香氣較揚，口感較野生型水略薄而剛烈。目前人們所認為的栽培型野生茶，多為民國初年以后或是十九世紀五十年代種植而野放的茶園茶。

“野”“菜”之辨

認識“野”“菜”之名后，對野茶和菜茶名字的來歷、生長的環(huán)境有了初步的了解。接下來看看它們制成的茶品和名叢拼配的烏龍茶、市場火熱的紅茶金駿眉。這些茶品價位頗高，卻很受消費者歡迎。那么，該如何辨識“野”“菜”?如何分辨用野茶、菜茶制成的金駿眉?下文自有定論。

辨“野”“菜”，識正山小種

聊到市面上的菜茶、野茶制成的茶品，桐木茶葉有限公司的傅登亮和駿德茶業(yè)的梁天雄的觀點主要以當?shù)氐募t茶生產(chǎn)為主，比較能代表桐木關(guān)紅茶生產(chǎn)者的心聲。他們一致認為，菜茶、野茶都是很好的正山小種紅茶生產(chǎn)原料，其精制加工而成的正山小種紅茶是不可多得的精品，口感醇厚，香氣清幽。

正山小種紅茶中有一款創(chuàng)新工藝產(chǎn)品，名為“金駿眉”，它是武夷山紅茶里程碑式的產(chǎn)品，也是迄今為止價格最高的紅茶。金駿眉的原料是桐木關(guān)的野生菜茶，它的出現(xiàn)和野茶、菜茶概念的流行有著不可分割的關(guān)系。

菜茶樹長期放養(yǎng)，沒有標準規(guī)范和約束，每年的茶青完全受氣候影響，所以制成的每一批次金駿眉都會有所不同，茶的色澤也會有差別?！安贿^，這是金駿眉茶的特色，也是桐木關(guān)茶的特色。”駿德茶業(yè)的梁天雄耐心地向記者說明。用菜茶芽尖制成的金駿眉帶有淡而甜的花果香、蜜香，茶湯濃郁、綿軟醇厚，特別受女性茶友的喜愛。

除了用菜茶芽尖制作正山小種紅茶外，用野生茶做成的紅茶也別具特色。駿德茶業(yè)就推出一款名為“高山老叢”的小種紅茶，在包裝上仍保持一貫的樸素圓罐裝，簡單的手寫標簽，市場價4800元／斤。高山老叢的制作借鑒了小種紅茶的生產(chǎn)工藝，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新，而不再是傳統(tǒng)的松木熏干，改用碳火焙干。它不再有煙熏味，卻有淡淡的苔蘚味和石頭味。

在正山小種紅茶中真正的野茶屬于高檔茶，是難得的好茶，有其獨特性。桐木關(guān)的野茶和其他地方的野茶相比，也有自己獨特的特性，口感上更為霸氣。市場上很多人都鐘情于桐木關(guān)的野茶，而這些消費人群也多半是高端客戶。

辨“野”“菜”真?zhèn)?/p>

對于如何辨別野茶和菜茶真?zhèn)蔚膯栴}，一直以來很多人走進一個誤區(qū)，認為外形不好看的茶就是野茶。其實不然。業(yè)內(nèi)人士認為，消費者之所以會有這樣的認識，和很多不法商販的誤導(dǎo)有關(guān)。野茶雖然有著比普通茶更為粗獷的外形，但并不能以此作為唯一的判斷依據(jù)。真正的野茶，不僅要求在人跡罕至的森林里自生自長，而且野外放養(yǎng)時間最少也要在10年以上。不僅如此，劉國英以他從業(yè)十幾年的經(jīng)驗告訴記者：野茶由于茶樹樹齡較大，不管是制作巖茶還是制作紅茶，茶水都比較厚重，而且有著類似老叢水仙的叢味。武夷山市清風茶業(yè)有限公司的黃勇則更形象地向大家傳授了經(jīng)驗：就像我們買蔬菜，在自然狀態(tài)下，沒有試過農(nóng)藥的植物總會出現(xiàn)昆蟲蠶食過的痕跡。這也可以作為辨別野茶的標準之一。作為武夷山市桐木茶葉有限公司主管銷售的負責人，傅登亮很明確地告訴記者：沒有企業(yè)可以既保證產(chǎn)量又保證質(zhì)量。同時，傅登亮也坦言，自己其實也很喜歡野茶制成的紅茶。好的野茶可遇不可求，很難有復(fù)制性，會成為市場上的經(jīng)典。

在福州專賣閩東坦洋工夫茶的郭先生對于辨別“野”“菜”的真?zhèn)我灿凶约旱囊惶仔牡?，他說：菜茶鮮葉狀態(tài)下的一芽一葉是紅色的，光聞茶青就有很明顯的香氣。用野生菜茶制成的紅茶有獨特的味道，讓人回味無窮。其湯水清澈干凈，很是耐泡。如果對自己感官上辨別沒有自信，可以考慮從信任的品牌茶莊選購產(chǎn)品。

辨別是不是野生茶?可以拋開制作工藝的水平從以下兩點來辨別：一、看毛茶的梗。由于沒經(jīng)過人工的修剪和施肥，野茶的梗通常非常細短，例如，原本要比肉桂梗粗的水仙，在野生狀態(tài)下梗比正常管理的肉桂茶梗還細；二、看泡后的葉底。野茶的葉底顏色偏黃，葉底絕對柔軟。因為野茶只有頭春可采，葉子也相對較薄，但不影響茶的耐泡程度，因為它吸收的是純泥土中的養(yǎng)分，葉片老化速度慢。

“野”“菜”之辯

野茶、菜茶為何價高?

追求野茶原生態(tài)價值的消費者是否是走入了一個誤區(qū)，“野生茶好”和“野生茶不好”誰能定論?

就讓我們來一場“野”“菜”之辯吧!

“野”“菜”價高為何

野茶價格奇高，動輒上萬元。很多消費者對此表示不解。

談及這個話題，武夷山的幾位專家都認為價高有一定的必然性。在武夷山這種天然的茶樹基因庫中，也只有在坑口、蘭古等很少的地方才會有比較集中的野茶出現(xiàn)。一般而言野生茶基本只采春茶一季，每年的總產(chǎn)量不到武夷山總產(chǎn)量的1％。另外，武夷山的茶樹屬灌木種，在放養(yǎng)的情況下，競爭不過其它的樹種，所以導(dǎo)致其數(shù)量越來越少，這勢必會成為野茶價格高的一個重要原因。

福建的閩東地區(qū)也有菜茶，也就是當?shù)厝怂追Q的“土茶”，這些茶樹都不規(guī)整地野生在斜坡上，樹齡十幾年，高3米～4米。這些野生的菜茶大多用來制作坦洋工夫紅茶，所制成的茶品也稱“野生菜茶”。這些茶樹不同于人工培育的新品種，它們量少，茶樹分散，不易采摘，成品后的茶自然賣得貴些。

野茶的口感不錯，很受市面上消費者的青睞。巖上茶業(yè)研究所所長劉國英說：“武夷山的野茶大多不是單一品種的茶，真正的野茶品質(zhì)是很不錯的，最明顯的特征便是野茶的口感更醇厚，而且同一山場的野茶會比菜茶滋味更天然，品質(zhì)也會更好?！遍L期從事坦洋工夫茶制作經(jīng)營的郭先生對他們當?shù)氐牟瞬枇巳缰刚疲驗樵谒戏孔拥暮笊缴暇陀袔卓卯數(shù)厝怂追Q的土茶樹。這幾棵土茶樹不知道長了多久，周圍的居民也任其生長，讓它們變成野生的老菜茶樹，到時機成熟再制成茶品，看看口感會如何。郭先生說，這些菜茶吸收天然的養(yǎng)分長成，內(nèi)質(zhì)好、茶味足，而且只采春茶，一年只有200多斤，每次到貨差不多都是被老顧客提早訂走，所剩無幾。

如此看來，野茶的稀少、質(zhì)好，成為其價高的根本原因。

“野生茶好壞說”

野生茶引起人們的廣泛興趣的時間，正是在普洱茶如日中天的那幾年，當時有位專家善意地提醒普洱茶發(fā)燒友不要盲目囤茶，應(yīng)該考慮到茶的綜合因素。大多數(shù)的臺地茶由于人工施肥和噴灑農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)殘超標，不僅沒有保健功效可言，而且失去了投資的價值，更危害了人體健康。并建議投資者盡量收藏野生茶、野放茶和喬木大樹茶。因為這些類型的茶大都生長在“高山云霧”地帶，不經(jīng)人工施肥和噴灑農(nóng)藥，是天然的好茶。并且物以稀為貴，因此增值的空間大!

很顯然，老專家的話是針對“栽培型野生茶”所說，這一點無可厚非，卻被某些別有用心的奸商拿出來夸大其辭，再被那些無良小報惡意炒作，一度在普洱茶界泛泛的形成“只有野生茶才是好茶”的說法。從此，盲從者們蜂擁而至，爭相收藏野生茶?！耙安韬谜f”在幾年內(nèi)，逐漸形成氣候。

看到野生茶有利可圖，一些無知茶農(nóng)便盲目過度采摘野生型野生茶，導(dǎo)致部分野生茶樹的死亡，也為市場留下了安全隱患。日前，專家虞富蓮就義正言辭的撰文指出野生茶的諸多弊端，并用許多研究成果來論證野生茶存在的不良隱患，在業(yè)界的影響也非常大。

那么，野茶到底好不好?現(xiàn)在的問題就在于“野生茶好”和“野生茶不好”究竟哪一個更具有說服力?我認為對待這個問題要一分為二，就如同我們先前已經(jīng)將野生茶分別定義為“野生型野生茶”和“栽培型野生茶”一樣。

栽培型野生茶由于經(jīng)過數(shù)十年甚至上百年的人工“馴養(yǎng)”，通過長期栽培后得出適于品飲的結(jié)論，加之環(huán)境的因素，令茶的生長過程中得到充足的漫射光，再者本身產(chǎn)量稀少，極為珍貴。比如景邁山中的栽培型野生茶，苦澀味極少，鮮甜味十分突出，茶氣高揚。因此在收藏和品飲方面的價值要高于茶園茶。由此可見，“野茶好說”在“栽培型野生茶”的前提下是成立的。

對于未經(jīng)過人工“馴養(yǎng)”的野生茶來說，就如同食用野生動物會有患上“非典”的隱患、食用未經(jīng)論證的野生菌容易出現(xiàn)中毒一樣，野生型野生茶未經(jīng)過前人的論證和引種，并且大多數(shù)茶性致寒，傷腸胃，口感刺激性很低，香氣也低沉，飲用價值低；老樹枝葉含氟量高，常飲會引起氟中毒，并且有先例為證，證明它并不適于飲用。

野生茶≠綠色環(huán)保

“追求野茶的人多半是覺得野茶綠色、健康，其實現(xiàn)在絕大多數(shù)企業(yè)的茶都是符合國家的衛(wèi)生安全標準的。我們桐木每年會主動送茶品到質(zhì)監(jiān)部門做6次的檢驗。”傅登亮在說的同時拿出2010年的檢驗報告給記者看。

近年來，市面上常見的有機茶是我國衛(wèi)生等級最高的茶，應(yīng)該得到消費者更多的認可。業(yè)內(nèi)人士一直認為，若要追求高標準的衛(wèi)生要求，有機茶作為我國第一個頒證出口的有機食品，完全可以滿足消費者的要求。桐木茶廠每年也會有數(shù)量龐大的、經(jīng)有機認證的紅茶出口到日本和歐盟，當然這些出口的茶都會嚴格地按照每個地方的標準進行檢驗。

天然的野茶固然有著良好的生態(tài)環(huán)境，但是關(guān)于野茶產(chǎn)品的生產(chǎn)直到現(xiàn)在都沒有任何的行業(yè)或者國家標準。也就是說，只能保證野茶在生長環(huán)境上的純生態(tài)，卻無法確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全。如果消費者受騙，買到質(zhì)次價高的茶，那么將面臨無處維權(quán)的困境。

所以消費者在購買野生茶的時候要多了解茶葉的生產(chǎn)過程，還可以參考茶葉品牌的可性度。但也不必因為自然生態(tài)而追求野生茶，市面上有經(jīng)過衛(wèi)生認證的茶都能保證產(chǎn)品的安全可靠。

后記

發(fā)掘那些數(shù)百年上千年的野生古樹茶的目的，主要是為了論證茶的起源和發(fā)展，為了發(fā)掘茶的歷史而提供依據(jù)，但這并不代表這些千年老茶適于飲用。因此我們不應(yīng)該盲目追捧這類野生茶，反之應(yīng)該對其進行更加有利的保護。而栽培型野生荼，雖然可以飲用，但由于不經(jīng)過施肥，并且山區(qū)氣候嚴寒，茶樹生長速度緩慢，采摘周期在10天～14天，茶品數(shù)量極為稀少，與目前市場上鋪天蓋地的“野生茶”明顯比例不均。因此也要注意謹慎購買，防止被拼配茶，或者被冒充茶蒙蔽。

對于茶，茶客們要保持一種品賞的心態(tài)，切不可有獵奇的心理。有人一味求奇，非野茶純生態(tài)茶不飲，而不太懂茶的人則更易人云亦云，對新興事物趨之若鶩，這種求奇、求新的心理是茶友在習茶的道路上容易走進的誤區(qū)。這種現(xiàn)象不僅背離茶道的淳樸本質(zhì)，也給不法商販有鉆空子的機會，他們魚目混珠，以次充好，欺騙消費者，讓整個茶葉市場陷入混亂局面。

而作為一個真正想要了解茶的人，應(yīng)該從更深層面理性地去關(guān)注野茶和菜茶。福州蔡郭茶業(yè)主營福安坦洋工夫，女主人蔡女士告訴記者：用野生菜茶制成的紅茶產(chǎn)品是他們店中的鎮(zhèn)店之寶，每6兩一罐裝，均價680元，對于那些動輒大幾千上萬的茶來說比較容易讓人接受。她覺得茶是飲品，就應(yīng)該能讓人有能力消費，雖然這款“野生菜茶”產(chǎn)量少，價位仍要保證合理。談及野荼、菜茶市場的混亂，蔡女士覺得“解鈴還須系鈴人”。消費者應(yīng)提高自身的品茶修養(yǎng)，認識茶之本質(zhì)，用品茶、賞茶的心態(tài)去交流。不可盲目追求新鮮事物，任何時候都要保持一份平常的之愛茶心。