欣瀹“金蘭”“銀鳳”

凝紫疊翠的武夷山，爛石沃壤，孕育了巖茶的神奇。無論土生土長，還是南種北移，從古至今，經(jīng)“天人合一”——自然選擇與人工選育的改造，形成了多如繁星的“花名”，“四大名樅”則為其中的佼佼者。名樅之所以“名”，因其聲名在外，眾所周知，欲品易得，而其它一些“花名”，常常耳聞卻難目睹，更遑論品賞，是為可遇不可求。興許是口福，恰恰在茶友的小店中“偶遇”了兩只“花名”——金邊奇蘭和銀鳳，欣喜之情不言自表。這一“金”一“銀”，就品名而言，一為名花，蓋以茶品香氣見長；一為神鳥，蓋以茶樹樹型名之。二者雖不可等而視之，但其韻其質(zhì)令人印象深刻，都具有鮮明的品種香，因而姑且“拉郎配”，并邀請全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、質(zhì)量專業(yè)高級工程師陳郁榕先生前來一同沖瀹賞鑒。

金邊奇蘭

奇蘭，原產(chǎn)自安溪及閩南烏龍茶茶區(qū)，有竹葉奇蘭、金邊奇蘭、慢奇蘭、白奇蘭、小葉奇蘭等品種，用它所制的烏龍茶以清高似蘭花之香著稱，如漳州平和的白芽奇蘭。上世紀(jì)90年代，金邊奇蘭由南往北“遷徙”，栽植于武夷山，經(jīng)十多年的進(jìn)化而融進(jìn)了許多當(dāng)?shù)氐摹氨就翚庀ⅰ保蔀槲湟牟杵贩N中的一員，并且在閩北烏龍茶制作工藝的“熏陶”下，形成獨特的品質(zhì)風(fēng)格。這泡金邊奇蘭便是采制于該良種茶樹。

它條索緊結(jié)稍壯實，烏黑油潤，節(jié)間較長，全然不同于它生活在南邊的“姐妹”那樣有著圓結(jié)砂綠的顆粒，它似乎來得更飄逸些。

先是醒茶，以最快的速度將茶湯濾出，淋洗茗杯。熱嗅，一股高揚的花香從蓋杯中溢出，優(yōu)雅清純，香如幽蘭。

第二道，注入沸水，靜置幾秒后出湯。花香襲人，濃郁稍銳，并溶解在橙黃略深的茶湯中。輕啜茶湯，滋味濃厚稍有回甘，香氣仿佛在口中絲絲化開。

第三、第四道，沖泡靜置時間與第二道大致相同。品種香仍然保持得很到位，既非內(nèi)斂，又非張揚，不愧為“君子”。湯色則更顯清澈明亮，滋味基本維持在第二道的水平，持久耐泡。

第五道時，蘭花香仍然明顯，湯色橙黃清澈，滋味有所減淡，但不失醇和，舌根感到有幾分清甜。

第六、第七道，相應(yīng)地延長出湯時間，以便于茶更充分地浸出。揭蓋后，嗅到的依然是不曾減弱的蘭香，淺橙黃的湯色愈發(fā)顯得澄凈。

至第八道，清杯蓋、杯底還隱隱留有蘭香，茶湯始有水味出現(xiàn)。

翻看葉底，它“繼承”了巖茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征，搓捻起來，勻齊柔軟。

銀鳳

銀鳳，望文生義，銀色鳳烏，一個富有神話色彩和吉祥寓意的花名，名字來源大概與茶樹葉色和樹型有關(guān)，是武夷山土生土長的菜茶品種。其葉厚而脆呈濃綠色，葉片光滑，呈橢圓形，邊緣鋸齒較深，葉脈細(xì)而隱，萌芽力強。花甚多，發(fā)芽偏遲。

一如閩北烏龍茶大同小異的外形，條索緊結(jié)，在白瓷賞茶盤襯托下，烏潤帶褐。

煮水沖瀹，因其炭火烘焙，花果香較顯，隱隱約約地帶著一種大氣。

潤茶燙杯后，注水沖泡第二道。細(xì)嗅杯蓋，花果香細(xì)膩，疏林薄霧般柔和。湯色橙黃略深，澄澈透明。微含茶湯，品種與生俱來的香氣溶在口中，浸潤喉間。

細(xì)細(xì)回味著茶香，咀嚼著茶味，迎來了第三道。啟蓋后，輕柔的花果香縈繞杯沿，使人寧靜。舌頭攪動茶湯，濃釅順滑。湯色較之前道并無多大的變化。這樣的香、味、湯色一直保持到第五道。

很巧的是，它與金邊奇蘭似乎有一種默契，同樣到了第六、第七道時，還是“篤定”地保留著讓人感到愉悅的品種風(fēng)格。雖然滋味上有所式微，香氣卻始終如一，實屬難得。

沉浸在清水中的葉底，勻齊而紅邊明顯，或隱或現(xiàn)地透著幾縷清香。專家建議：莫把酵味作花香

在烏龍茶初制過程中，有時做青程度會稍微過度。雖然在聞香時也會有花香，但花香不純正，酵味和品種香、花香混雜在一起。因此，在品鑒烏龍茶時，應(yīng)仔細(xì)分辨，莫把酵味作花香。