對弈西北烏龍

此番品鑒的主角是兩種茶品：漳平水仙和水金龜。

漳平水仙產自福建漳平，是閩西烏龍茶的佼佼者，屬世界獨一無二的方塊緊壓烏龍茶；

水金龜產自閩北武夷山，屬于赫赫有名的四大名叢之一，有著霸氣的巖骨花香。

從茶友處收集漳平水仙和水金龜各三款，分兩場進行對比品鑒。

品鑒現場請來原福建省茶科所所長陳榮冰先生作為專家指導。陳先生說：“從漳平水仙開始吧，由淡到濃，這樣不影響品評結果。”

漳平水仙篇

漳平水仙是用真空泡袋包裝的呈四方形的茶包。剪開泡袋，露出精致整齊的棉紙，剝開棉紙，露出壓制精巧的黃綠色小茶餅。

頓時，那一縷如蘭似橘的幽香飄散而出，讓在場的每個人都深呼吸了一口氣，開始顯露迫不及待的神情。

[品評過程]先把三款漳平水仙茶餅稱重，確定茶餅重量，保證品評中所需要的相同投茶量。經過稱茶，三塊茶餅都是10克，分毫不差。由此得知漳平水仙茶是按照嚴格的標準化制作生產的。

陳先生說先來一道水溫潤茶葉，快速出水，讓茶餅先松散開來。后面的幾道水要用秒表計時，控制出水時間。第二道90秒；第三四道60秒。

清香

外形壓制得比較緊實，葉片以黃綠色為主，夾雜著些許紅色。從表面看，葉張較大，也較完整。

潤茶后，茶餅基本保持原狀，但是香氣較之干茶時明顯多了。

第一道水之后，茶餅開始散開，茶湯呈現黃中帶綠，很淡雅的顏色，像被初秋的風染黃的葉子的色澤。明顯但不刺鼻的蘭花香沁人心脾，入口的滋味略顯柔軟無力。

第二道出湯，茶湯顏色漸深，像深秋里抖落一地的金色浪漫。蘭香中多了如蜜糖的甜香，透著淡雅和清新。

第三道湯水微帶澀感，滋味卻略微加重，香氣還是保持著濃淡相宜的蜜蘭香。

[專家點評]杯蓋香好，清香顯，帶花香，滋味濃郁；茶葉泡開后，微帶澀感。陳先生說：漳平水仙早期做青足、發酵足，水柔順醇厚。喝茶人現在追求清香高香，因而做青時留有余地，茶葉還保留鮮嫩感。這款茶就是典型的做法較青的漳平水仙，存放時最好放冰箱里。

傳統

這款茶的外形沒有第一款水仙來得精細，可以明顯看出粗老葉多些，葉片上的紅邊比第一款多，可以看出這款水仙做青足，發酵程度高，做法傳統。

快速沖泡潤茶，茶餅一經沸水浸潤便松散開來。

后面三道水表現可以用“平”字概括。香氣明顯不如第一款茶那般高揚，平淡而平穩，像一眼泉水無聲無息流淌著。但茶湯醇厚，無苦澀感，在口腔中的感覺綿柔順滑。

專家點評：香不夠顯，水醇厚柔順，葉底紅邊明顯。陳先生介紹說，這是因為做青足的緣故，香氣就顯得平淡了。相宜

茶餅的顏色、干茶葉片的大小介于前兩款之間。紅邊多于第一款茶，說明其做青程度高些，但是葉片仍以黃綠色為主，保有鮮嫩度，不像第二款更多為黃棕色。

第一道水，清澈透亮，正黃色，沒有第一款茶那樣撲面而來的花香，馥郁果香收斂在水中。

第二道茶湯微澀，澀感沒有第一款茶強烈，水感還比較柔和，帶著明顯的果香。

品到精華的第三道水，顏色愈發金黃透亮，已經熟悉了它的澀感，這道水便覺得順滑了許多。果香中隱約帶著如第一款水仙那樣的蜜蘭香，讓人全身心去仔細捕捉這種三香合一的美妙感覺。

[專家點評]果香顯，滋味醇爽，有熟香。這款茶采自秋末冬初的茶青制作而成，這個時節的茶葉里茶多酚含量低，苦澀感也會降低。

水金龜篇

收集這三款水金龜頗費一番工夫，武夷四大名叢本來就是稀有茶品，要放在一起對比品鑒至少要產自正巖的茶，品質相當才具可比性。

由于平時鮮有機會能一氣喝上這么多款水金龜，茶友們早已按耐不住，把之前漳平水仙茶底清掉，緊接著三款水金龜對號入座。

[品評經過]投茶量5克，評茶一般沖泡三道，像巖茶這樣滋味濃厚的茶品可以減少投茶量。因為是散茶，省去沖泡漳平水仙時那道潤茶工序，從第一道開始品飲。用秒表計時，第一道90秒出水，第二三道120秒出水。

酸梅

干茶的條索細長，色澤烏黑，參雜著少許黃褐色的葉片，帶著炭火的熟香。

第一道，無論是杯蓋還是香氣、滋味都帶有明顯的水金龜的特色酸味，有人把這種味道形容成像酸梅湯那樣的自然果酸味。細細品味之下，這種酸味和火香結合之后倒不顯得突兀，炭火的甜熟香就像一顆巧克力融進了酸梅湯里，別有一番滋味。

第二道，火味還比較濃郁，酸味在慢慢減弱，微有回甘。

第三道，火香和酸味變淡，茶的草木幽香開始浮現，滋味變得單純而干凈。

只到第三道水就有如此的變化，讓在場的茶友驚艷不已，對后面兩款茶的興趣更濃。

[專家點評]中上火烘焙，做青足。味道醇厚，微酸，收斂性遜色一些。

陳年

條索和第一款茶相差無幾，顏色烏黑中顯潤澤，是年份的緣故。這款水金龜是老茶，存放的時間不短，主人在去年復焙過一次。

第一道，不同于前者，無論杯蓋還是香氣、滋味里都帶著火香。陳香交雜，融在水里變成淡淡的甜味。也許因為是老茶，茶的果酸味已經散發到歲月的空氣里，剩下順滑輕盈的茶水，讓我們更專注于體味水中的含義。

第二道，火香減弱，陳香變明顯，水依然順滑，有甜味。

第三道，湯水愈發柔順，舌根處的回甘像小石子投入水中蕩開的漣漪，耐人尋味。

[專家點評]高火，有焦火味，味濃。

高香

外形比前兩款茶要嬌小一些，色澤是烏潤中微帶砂綠色，干茶的花果香很明顯。因為葉片小，只能文火慢焙，火香要淡薄很多，蓋不住的花果香就像“關不住的春色”從蓋碗中滿溢而出。

第一道，茶湯橙黃，花果香濃郁，雖有酸味，但不同于第一款茶，它的酸很微妙，甚至被火香和花果香掩蓋，以至于現場茶友因為這個產生爭議。

第二道，湯色漸濃，香氣濃郁，回甘好，氣韻流轉喉底。

第三道，橙紅色的茶湯像天邊的晚霞，明亮驚艷。水中的火香已悄然褪去，細膩而純粹的花果香不僅填滿我們的口腔，也飄散在四周的空氣里，像繞梁三日的余音久久不散……

“好茶!”大家一致稱贊，也為此次的品鑒畫上一個完美句點。

[專家點評]中火，杯蓋香好。品種香顯，香細膩，味濃，水中帶香。