茶之“炒”

炒茶本來是一項非常有技術含量的活，它直接決定茶的品質好壞。炒得好，香氣幽發；過則焦；不及則帶草青味。

而另一個“炒”茶，則是指茶葉市場上的商業運作。比如，原來只值五百元的茶，經過“熱炒”，價格陡升至五千、一萬元或更高。這十多倍的利潤空間，是由炒作而形成的價格膨脹。

茶炒得好，讓人聞到茶香，品到真味。而茶“炒做”得好，亦可以使某些品茶人心理滿足，并因社會的某種需要而發生效用。在這個商業社會中，有許多看似矛盾的事件一又好又便宜的茶可能賣不了多少，既好又貴的茶在炒作之后短期內瘋狂熱賣。 在中國五千年的歷史中，亦不缺少好茶之存在，也有過“黃金有價，茶無價”的歷史。不過在那個年代，茶作為物質，品飲之余士大夫階層卻留下不少風雅之賞的價值，以及對茶道精神的追索。而我們今天，在價格數萬的茶葉當中，有哪一些茶道的精神存在呢?

日本茶道大師岡倉天心這樣說過： “對于后來的中國人……他們的茶葉帶著令人驚異的花似的芳香。但是，在他們的茶杯中已經再也找不到唐、宋時代的茶道儀式那樣的浪漫了。”

市場的種種營銷手段，可以產生許多可貴的案例，品牌塑造及附加值原本無可非議，這種種手段對脫胎農業社會的茶產業的亦是一種需要。

如果有一天，中國的茶在老外那里都能有知名度及影響力，那才是真正的商業運作。假如只能在紛繁迷鬧的市場中曇花一現，或許反傷及產業中的人們。

茶不應該脫離大眾而存在，即使你的定位是高端階層。這是一個很有哲理的話題。

作家林語堂說過：“只要有一只茶壺，中國人到哪兒都是快樂的”。他的另一句名言是“捧著一把茶壺，中國人把人生煎熬到最本質的精髓”。

那些茶一定是屬于中國大眾階層的。

急炒，常會焦糊。炒得太熱的茶，會因為市場不規范的原因而使品質下降，亦因居高不下的價格使茶客乏于問津，最終一落千丈。泡沫破裂，焦糊難堪。

大火或文火都需要據現實而為之，而最終，必不離于“品質”二字。

所以，我們需要學習的地方不僅僅是手段，還有道德規則與良知，那亦是千年來與茶文化相伴的品德，不因商業社會而變更。

中國茶產業的發展希望，不在于熱炒某一款茶，而在于熟練掌握市場的營銷手段的同時，保留精行儉德的文化之本。可持續發展的要點，更在于整個產業越來越追求茶的本質——_真實、自然。無論價格或者品質。